有些菌类可以不汆
一般建议汆,对身体有益,蘑菇类都有毒,只是毒性大小不同,平时吃的香菇之类毒性较小,过水去毒还可以防止炒蘑菇时吸油。
不管是干香菇还是鲜香菇,它们的制作方法或者提前清洗的方法都不会一样。因为干香菇是干的,鲜香菇比较娇嫩。咱们在做鲜香菇的时候,到底要不要焯水?10个人8个错,难怪香菇“寡淡”味不香。答案就是不能焯水。
因为鲜香菇比较娇嫩,水分比较充足,而且煮的时候也很容易熟。不管是用来炖汤,炒菜,还是用来做饺子馅,包子馅,都不应该去焯水,因为鲜香菇本身很嫩,如果焯水的话,香味就没了,而且吃起来也会有点不好咬,口感也变差了。所以说鲜香菇是不能焯水的,否则煮出来没有香菇的鲜味,菇肉吃起来也不太好吃,口感也不好,寡淡无味不好吃。
大家如果是选择用来炖汤的话,最好是选择干的香菇,因为干的香菇比较适合炖汤。但是在泡的时候,大家最好是要注意,干香菇不要用热水泡,也尽量不要用冷水泡。最好是用温水泡,因为热水泡的话,很快就泡软了,香菇的味道自然也就挥发了,煮的时候很容易煮烂。
如果是用冷水泡的话,香菇要很长的时间才能泡发,比较费时间,费时费力,比较耽误时间。有时候比较急用的话,泡出来的又不好,冷水的话需要提前泡才行。所以,泡干香菇的时候最好是用温水泡,这样既可以更快的泡好,又可以保留香菇的鲜味和口感,吃起来也更好吃,更加营养!
泡干香菇的时候,最好就是在温水里浸泡,大约泡十分钟左右就可以了,泡太久的话,香菇太软,营养物质和香菇的鲜味就不在汤里了,会在浸泡的水里。所以大家在做鲜香菇的时候,不管是什么做法,都最好是不要焯水,否则口感不好,又没有香菇的鲜味。如果是泡干香菇的话,最好是用温水,不要用热水或者是冷水,更省时省力,而且味道和口感都很好!
可以,但是要洗干净。
不需要,就直接下锅炒就可以,我没有焯过,感觉这样味道就不够了,你可以试一试
鲜香菇最好不要用开水焯,如果用水焯香菇里的一些氨基酸会流失。并且由于香菇的降血脂有效成分是水溶性物质,所以洗香菇应该短水快洗,在清洗时先把它的蒂部去掉,然后放在清水里浸泡十五分钟,然后洗掉上面的泥沙,再冲洗一遍即可。
香菇属担子菌纲(Basidaiomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇属(Lentinus),学名Lentinus edodes,起源于我国,是世界第二大菇,也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇,至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。
香菇肉质肥厚细嫩,味道鲜美,香气独特,营养丰富,是一种食药同源的食物,具有很高的营养、药用和保健价值。
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