璧山县美食文化历史悠久，著名的璧山“来凤鱼”在全国很有名气。璧山县狮子狗肉城的“狮子特色狗肉”、重庆璧山县风味源美食楼的“砧板厅香兔”、璧山县丁家镇雷兔店的“丁家雷兔”、璧山县蒲元街道贵禄酒店的“贵禄泥鳅”、璧山县步步高酒楼的“口水鱼”荣获第四届中国美食节“中国名菜”称号。重庆璧山县风味源美食楼的“香酥兔腿”荣获第五届中国美食节暨首届重庆国际火锅文化节“中国名菜”称号；璧山县鱼味源的“来凤麻辣鱼”和“来凤红烧兔”、璧山县风味源美食楼的“吊烧霸王兔头”荣获第五届中国美食节暨首届重庆国际火锅文化节“重庆名菜”称号；璧山县小山城火锅店的“双喜火锅宴”、重庆璧山风味源美食楼的“乡嫂冷锅兔”荣获第五届中国美食节暨首届重庆国际火锅文化节“重庆名火锅宴”称号。青杠街道来凤原是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一；自古为鱼米之乡，《华阳国志・巴志》云：“土植山兮，牲具六畜，桑蚕、麻、鱼、盐皆纳贡之。”嘉庆《璧山志》载：“鳞之属有江鲤、崖鲤、白鲢、鳟鲫、七星鱼、红梢鱼、子巾鱼等”，其有盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。著名书法家杨萱庭欣然题书“鲜鱼美”，盛赞味在来凤。引来著名表演艺术家张瑞芬、游本昌，歌星李丹阳、蔡国庆，书法家范朴，政界要人中央委员、人民日报社社长高狄，原重庆市委书记肖秧等专程到来凤吃鱼。一时间，食客不分远近，身份不论贵贱，云集来凤，共品佳肴。“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。从古至今，“来凤鱼”的形成大致有以下三个阶段：第一阶段是明末清初“湖广填四川”时大批来自江南鱼米之乡的移民来到来凤，他们除继续种田养鱼外，还把江南烹鱼的技术带到了巴渝，与巴渝川味结合，形成容闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”。传说康熙年间来凤驿有位名厨师唐聋子，善于烹鱼，能制出鱼品十余款，这大约就是“来凤鱼”的雏形。第二阶段是抗日战争时期，国府内迁重庆，作为陪都重庆的卫星镇――来凤一时冠盖云集，名厨荟萃。见璧河鱼美，争烹献艺，又极大促进了“来凤鱼”烹调技艺的进步。许多达官贵人、社会名流云集来凤，喜尝来凤鲜鱼，那时“来凤鱼”就很有名气。第三阶段是改革开放时期；1984年党中央下发了关于农村工作的1号文件。中共来凤区委、来凤区公所，按照中央1号文件精神，认真制定了鼓励农民进城务工经商的优惠政策。区委、区公所领导亲自帮助进场镇务工经商的农民解决征地、照贷款等具体问题。一些有经营头脑的农民就开始筹划到来凤镇开鲜鱼食店。时任县委书记的胡朝木同志还亲自到新开食店祝贺。到1988年，以经营“来凤鱼”为主的食店已达到120多家。竞争促使来凤人不断钻研烹鱼技术；品种花样不断出新，因此而形成麻、辣、甜、酸、荔味、桔味、桂花味、菠萝味等十几种风味，珍珠鱼、琥珀鱼块、椒盐鱼柳、酸菜鱼汤、白玉鱼块、玛瑙鱼肠、虎皮鱼、张口鱼、蘸水鱼、粉蒸鱼、烧白鱼、脆皮鱼以及鱼卵、鱼松、鱼膏、鱼羹等上百款鱼菜。“来凤鱼”现在除了在广州、成都、重庆、深圳等大都市有了字号，连美国旧金山等地的“唐人街”也打出了“来凤鱼”的招牌。“来凤鱼”真可谓誉满巴渝，香飘四海。“大碗喝酒，大块吃肉”，竞显豪放气概。大刀烧白在传统的水八碗之一――烧白的基础上加以改造，选用正宗的五花肉精制而成，皮皱质挪，肥而不腻，巴（音）而不烂。一块上箸，颤悠悠如关公横刀马上，平添豪情；又令人遥想当年喜峰口抗战的民族英雄，咬牙切齿杀鬼子，痛快！大刀烧白享有中国名菜的荣誉称号。龙大江是大刀烧白的制作者，其大江龙酒楼总店位于璧山县大路镇，璧山分店位于璧城红宇大道。今年的冬天来的特别“急躁”，不少人对这突如其来的降温倍感不适。无意间品尝到一道菜――雪片金鱼汤，让人恍然到了温润的春天。雪片金汤鱼又名香滑秘制金汤鱼享有中国名菜的荣誉称号，整道菜品色彩鲜艳，金碧辉煌，香味扑鼻，让人一看到这菜就胃口大开。在寒冬暖暖地喝上一口秘制的鱼汤，鲜而不腻，口感舒适，暖意从嘴巴一直延伸到胃里，直至全身；再品上一枚滑嫩的鱼片，鲜嫩爽口，回味悠长。此菜选用新鲜生猛活鱼，做工考究。金汤，雪片，红辣椒，正是寒江碧透，踏雪寻红梅。是品味，更是品诗。这道菜的制作者乃曾彬，其远林大酒店位于璧山远林步行街，想在寒冬感受阵阵暖意的的朋友可前往一试。青衫脱去换红袍又名金色童年，“一蓑一笠一扁舟，一丈丝纶一寸勾。一曲高歌一壶酒，一人独钓一江秋。”小小黄蜡丁，唤起文明多少童年的乡情。黄蜡丁，学名黄颊鱼、黄刺或黄骨鱼，味道十分鲜美。此菜以金色黄蜡丁为主料，配以秘制酱料而成，装盘后淋上鲜红的秘制调料，宛如一列小丁共同披上了一件大红袍。细细品尝，酸辣可口，清鲜纯正，唤醒你童年再河边溪畔捕捉小鱼小虾的记忆，摆脱世俗、超然物外。这道菜曾荣获中国名菜的称号，其制作者乃董古财，在璧山的锦宏居大酒店和绿岛大饭店均能品尝。最具乡土风情的传统宴席――“水八碗”。就是农村主红白喜事，生朝满月，宴请亲朋好友均按此席。因八道菜品大都带有汤水，故名“水八碗”。最早的水八碗，不仅是八道菜，且每道菜内容也只有八块，刚好够席上一人一块，现在看来满足不了日常所需，但在如黄色胶片般的记忆中，那却很值得期待的美味。随着时代的进步，现在的水八碗大气而实惠，坐在八仙桌旁，你可尽情感受最喜庆热闹的宴席氛围，品尝最朴质的江湖民间风味。快节奏的生活让我们忘记很多在角落潜伏的记忆，只需一个提示，角落的画面便迅速的出现在眼前，“水八碗”也许就是那个契机。常列菜品如下：1、清蒸菜2、原汤酥肉3、合菜（三鲜蛋卷）4、粉蒸肉5、夹沙肉6、姜汁热肘子（清蒸原膀）7、扣肉8、芽菜烧白（芽菜杂烩等蒸菜）特色：内容丰富多彩，形色美观大方，多种味型均有、出菜快速，大碗上桌，热络爽快。在璧山南街转盘处虹源南街分店就能品尝这道菜。在璧山县璧城街道的狮子场，有一家被消费者称为“信得过”的狗肉城，狗肉城里有一道地方特色菜，叫“璧山狮子狗肉”。说起狮子狗肉城的狗肉，那真是香飘万里，芳名远播五湖四海，县内外消费者蜂拥而至，各地美食家寻觅而来，就连日本、韩国、台湾等客人也不远万里来此品尝美味佳肴。“璧山狮子狗肉”是在传统狗肉制作的基础上，用甘草、菟丝子等17种中药除去狗肉的燥性,增强药用效果,提高滋补功效，一年四季均可食用，具有暖胃、安五脏、暖肢膝、补胃、益气之功效。这种夏吃冬补的理念，改变立春后不能吃狗肉的传说。城内的狗肉更是汤鲜、肉嫩、色泽正，又辣出层次，辣出品格与美感。这道江湖名菜――狗肉，2001年被重庆市商委评为“地方风味名菜”，2003年在重庆市美食节上被评为“中国名菜”，2004年、2005年被评“消费者信得过美食店”，2007年被中国名优评估中心评为“中国特色餐饮名牌”、“全国绿色餐饮名店”。璧山十大名菜十大酒店1、华都金色霸王排（华盛大酒店）2、宏掌定江山（锦宏居大酒店）3、金游碧玉（璧山宾馆）4、鸿福鸭排（祥瑞大酒店）5、香肉仔鲶（大江龙酒楼）6、狮子特色狗肉（狮子狗肉城）7、味鲜石榴包（风味源美食楼）8、来凤鱼（来凤富绅大酒店）9、白砍兔（丁家雷兔）10、豆瓣鱼（青杠渔味源饭店）