牛油果的常见品系有三种，分别是墨西哥系、西印度系和危地马拉系。其中墨西哥系的叶子有茴香味，果实较小，耐寒性强，常见品种有杜克、甘特等。西印度系的果皮平滑，比较柔软，大小不一，品种有哈里早熟、大绿等。而危地马拉系的叶子很大，果皮粗糙，主要品种有塔佛特、哈尔曼和多纳德等。
一、品种介绍
1、墨西哥系：墨西哥系的牛油果叶子比较小，形状为长椭圆形，两端都比较尖，揉搓一下有茴香的味道。它的果实不大，果皮很薄，外表比较光滑。通常在开花后6-8个月，果实才能成熟，含油量比较高。这一系的抗寒能力强，而且耐轻霜，甚至可以抵挡零下7-8℃的低温。主要的品种有绿色种和紫色种，除此之外还有杜克、甘特、墨西哥拉、托帕托帕等优良品种。
2、西印度系：西印度系的牛油果叶子没有会香味，颜色为黄绿色。它的果皮也很平滑，通常为革质，比较柔软，很容易就能和果肉分离。由于品种较多，因此果实的大小不一，小的只有100克，大的可达1000克。它的耐寒性很差，只能在热带低海拔地区种植。常见的品种有哈里早熟、大绿、坡洛克、瓦尔丁等。
3、危地马拉系：危地马拉系的牛油果叶子比较大，颜色为绿色，同样没有茴香味，它的果实比墨西哥系的要大，果皮比较粗糙，种子也很大，抗寒性介于二者之间。主要品种有塔佛特、哈尔曼和多纳德等等。
二、品种区别
从种植区域来看，墨西哥系的抗寒能力强，可以种植在偏北的地方，而西印度系和危地马拉系只能适应热带气候。另外，墨西哥系的叶子有独特的茴香味，这一点也是剩下两种没有的。不过，这个品系的果实不大，单果重量比不上另外两种。其中西印度系的果皮比较光滑，而危地马拉系的果皮粗糙，所以二者也比较容易分辨。
植物中的乳酪，森林牛油你今天吃了吗」
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吃水果也是有阶级鄙视链的。
还在叫嚷着“一天一个苹果”的肯定是***，如果在餐厅点餐，能蹦出个“牛油果沙拉”的，恭喜你，已经走在食尚潮流前端。
因为牛油果就不是一般的存在啊，不要说你识货，连维密超模到当红明星，甚至米其林星级大厨，统统沦陷，水果界网红地位不容动摇。
牛油果独有的绿色小清新，注定了它的“不平凡的上位之路”。切开后那种俏生生的嫩绿，任何食物，只要跟它沾上边，都能随手出大片。“图片画风高级，拍照效果拔群”，横扫社交圈的神器有没有！
牛油果的味道也很高级，身为植物的果实，却浑身散发出浓郁的蛋白质香味，水果吃出了“大自然中的蛋黄酱感”，简直要惊艳了舌尖。难怪会被称作“森林牛油”、“植物奶酪”。
如果评选最近几年中国增长最受欢迎的水果，牛油果一定排在前列。这种疯狂可以从“智利牛油果”的进口数字上可见一斑。
智利哈斯牛油果出口到中国的数量
✫2015-2016年度3,967吨
✫2016-2017年度11,080吨
✫2017-2018年度达到14,859吨
✫2018-2019年度，预计达到约17,500吨
过去四年里是4.4倍的增长势头
明星模特吃它，健身爱好者离不开它，全世界的中产都推崇它！为何牛油果能成为团宠？
1 智利牛油果好在哪里？
▲智利哈斯牛油果协会主席Francisco Contardo在采访现场（左一）
带着这个疑问，在一个风和丽日的上午，花花跟智利哈斯牛油果协会新上任的主席朗西斯科・贡塔尔多・斯菲尔（Francisco Contardo，以下简称Francisco）探讨了这个话题。
毕业于阿道尔夫伊巴涅兹大学的商务工程师，取得了销售战略管理硕士学位，拥有食品饮料业和酒店业10年的市场销售方面的商务团队领导经验的他，却跑来做牛油果的推广。
Francisco说，这太顺理成章了，因为，整个智利都是牛油果的超级迷弟迷妹。
据悉牛油果协会是一个非营利性的贸易组织，除了肩负要让全世界人民都认识并且吃到智利牛油果的使命外，出口到其他国家的“品质监督”，也由牛油果协会完成。
▲Francisco Contardo分享牛油果食谱
至今，成立以来的第二十八个年头，Francisco上任了！他说，过去协会一直在推广牛油果的吃法，中国已经诞生了许多连智利人民都惊叹的创意DIY。
所以从今年开始，他想让更多人了解，牛油果作为食物本身的优点，对健康的贡献，以及智利人民在种植采摘牛油果的坚持，还有运输/储藏的一些常识。
2 生长在安第斯山脉的智利牛油果
据悉，智利目前是世界第三重要牛油果生产国和第二大出口国，特别是哈斯牛油果，其生产和出口在业内已相当成熟。
在智利，“哈斯牛油果”种植地区位于该国的中部地区(从北部的阿卡塔马到南部的毛尔地区)。
在两万五千公顷牛油果种植面积中，90%以上用于哈斯牛油果的种植。
在这里，夏季炎热干燥、冬季多雨阴凉，为牛油果的生长提供了最适宜的气候条件，而安第斯山脉脚下肥沃的土壤和山脉融雪也为它提供了充足的养分和水分。
“北边是沙漠、南边是冰山”，Francisco把这样的种植环境形容为“天然过滤网”。由于高山、沙漠以及海洋的阻隔使得牛油果远离病虫害，加上白天34度，夜晚11度的巨大温差也让牛油果含油量更高，更耐运输的同时，口感和风味也优胜其他产地。
3 优秀！百分之二十三的干物质含量
吃过智利牛油果的人，都会觉得，哇塞，柔滑得好像真的畅游在森林里吃牛油的感觉，然后回想，难道以前吃到了假的牛油果？
这里Francisco要给大家普及一个常识――
牛油果顺滑绵软的口感，是根据其含油量来判断的，具体要就靠测试“存在于果实本身的干物质(Dry Matter)含量”来确定。
干物质含量太低，牛油果就会很难成熟，口感欠佳。只有干物质含量达到23%的牛油果，成熟时才会带来绝佳的柔滑口感。
而智利哈斯牛油果委员会(Hass Avocado Committee Chile)所设定的干物质含量标准23%，则是目前全美洲最高的干物质含量标准，也是智利牛油果和其他产地牛油果的显著不同。
所以现在你知道了，不好吃的牛油果，就是干物质含量欠佳，认准智利产地，就没这个烦恼了。
4 采摘后一个月内运到中国
Francisco说，牛油果是常青树，几乎不会对环境产生什么危害，因为你不采摘，牛油果是不会从树上掉下来的。正是因此，牛油果的收获期可以从每年的8月持续到12月，也与其他国家和地区形成了互补。
智利在牛油果的灌溉，收割，加工和包装，以及在果实成长、收货、包装和运输过程的每一个步骤中，都严格遵守国内最先进的良好农业规范（GAP），由此收获的果实品质可靠。
比如采摘这一环就很严格，果农根据经验采摘成熟期的牛油果样本，送到实验室检测，当实验室检测确定牛油果中的干物质达到了23%后，果农才收获果实。
果农将收获的牛油果送到出口包装商处，作为质检方角色的牛油果协会，在这个时候起到作用了，他们会去出口包装商那里做认证，经过了这一流程，牛油果才能走出智利。
这意味着“每颗出口的牛油果，都得经智利哈斯牛油果委员会的官方认证，以确保每颗智利牛油果的干物质”(Dry Matter)含量高于23%。”
而从采摘到出口中国需要32-35天，所以运输环节也相当讲究。
Francisco说，大家以为牛油果是越低温越容易保存。其实不是的，它最佳的保鲜状态是4~5度，低于4度就会破坏牛油果的口感。
因此运输的时候必须用“有温度要求的低温货柜”，而且这种专用的储存箱能够控制空间内的氧气和二氧化碳的浓度，因为氧气越少，果实成熟得越慢，以此来保证牛油果到达中国是绿色的状态。
5 即刻开动，无需等待的智利牛油果
当智利牛油果到达中国后，绿油油的状态使它有12天的销售时间。所以你在市场上买到的全绿的牛油果，是需要放一段时间才能享用的。想要尽快吃，可以在旁边放一根香蕉催熟。
Francisco说，判定牛油果成熟的状态有两个要素，一必须果皮颜色偏黑，二是手捏上去触感偏软的时候，两者条件合一，方为最佳。
▲成熟牛油果的正确打开方式
也许你会说，哎呀，吃个牛油果，还要做送命题，太麻烦了。
考虑到“很多人不知道怎么催熟牛油果，也不能够很准确的判断牛油果最佳食用的时间”，有些进口商通过调节温度、湿度以及空间释放的乙烯浓度，对牛油果开始做了“预成熟”的操作。
所以也就有“无需等待”的智利牛油果，它会被贴上一个标签，叫“即刻开动”，超级贴心的有没有。一般买到这种，三五天内就要吃完。