（薛小红）
菊（Chrysanthemum morifolium Ramat.）别名菊花。为菊科多年生草本。全国各地均有栽培。主产河南、安徽、浙江、四川等省。以花入药。为常用中药。菊的花、叶、茎均含挥发油、含菊甙腺嘌呤、胆碱、水苏碱、微量维生素A、B、氨基酸、刺槐素、龙脑及3，4-二羟基苯乙酮等。味甘、苦，性微寒。有养肝明目、疏风清热的功能。主治感冒热、头痛、耳鸣、目赤肿痛，咽喉肿痛等症。
一、形态特征
植株高60―150cm。全株密被白色绒毛，茎直立，基部稍木质化，略带紫色，上部多分枝，幼枝略具棱。单叶互生，具叶柄，叶片卵形或窄长圆形，长3.5―5cm，宽3―4cm，边缘有缺刻及锯齿，基部心形，下面有白色绒毛。头状花序顶生或腋生，直径2.5―5cm，总苞半球形，苞片3层或4层，绿色，被毛；舌状花着生花序边缘，舌片白色，淡红色或淡紫色，无雄蕊，雌蕊1枚；管状花位于花序中央，两性，黄色，先端5裂，聚药雄蕊5，雌蕊1，子房下位。瘦果矩圆形，无冠毛（图18―13）。
图18―13 菊形态图
1.花枝 2.舌状花 3.管状花
二、生物学特性
（一）生长发育
菊花在冬天枝杆枯萎。以宿根越冬，根状茎仍在地中不断发育。开春后在根际的茎节萌发或芽丛，随着茎节的伸长，基部密生许多须根。苗期生长缓慢，苗高10cm以后，生长加快，苗高50cm后开始分枝，植株发育到9月中旬，不再增高和分枝，9月下旬现蕾，10月中、下旬开花，11月上、中旬盛花，花期30―40天。入冬后，地上茎叶枯死，在土中抽生地下茎。次年春季又萌发新的芽丛，并形成新株。一般母株能活3―4年。随着茎的衰老死亡，根丛相继死亡。瘦果柱状，黄褐色。种子细小，千粒重仅1g。能在低温下发芽。在密封条件下，种子生命力能维持3―4年。
（二）对环境条件的要求
1.温度
菊花耐寒冷，喜温暖，花能经受微霜，而不致受害。在0―10℃下能生长，并能忍受霜冻。最适生长温度为20℃左右。如四川药菊产地――中江的年平均气温为17℃左右。但在幼苗生育期间，分枝至孕蕾期要求较高的气温条件。若气温过低，植株发育不良，影响开花。花期能忍耐-4℃的低温。地下宿根能忍受-17℃的低温。但在-23℃时，根也受冻害。
2.水分
菊花稍能耐旱，怕涝。随着生长发育期的不同对水分的要求各异。在苗期至孕蕾前，是植株发育最旺盛时期，适宜较湿润的条件，若遇到干旱，发育慢，分枝少。花期则以较干燥的条件为好。如雨水过多，花序就因灌水而腐烂，造成减产。
3.土壤
菊花对土壤要求不严格，旱地和稻田均可栽培。但宜种于阳光充足、排水良好、肥沃的砂质土壤，pH在6―8范围内。过粘的土壤或碱性土中生长发育差，重茬发病重。低洼积水地不宜栽培。
4.光照
菊花喜光，四川菊花产地每年日照总数1210―1230小时，在12小时以下的短日照及夜间温度10℃左右时，花芽才能分化。人工遮光减少日照时数后，可以提早开花。若长期遮荫，可延迟开花期，但过分荫蔽，则分枝及花朵减少。
三、栽培技术
（一）品种
菊花因产地和品种不同，其商品名称也有所不同（表18―13）。
表18―13 菊花的品种和特点
（二）繁殖方法
繁殖方法有四种：分根、扦插、压条、嫁接，但以分根繁殖最常见。
1.分根繁殖
一种是在收割菊花的田间，将选好的种菊根上用肥料盖好，以保暖过冬，防止冻害影响成活率。到翌年4月20日到5月上旬之间，发出新芽时，便可进行分株移栽。
分株时，将菊花全棵挖出，轻轻震落泥土，然后顺菊苗分开。每株苗应带有白根，将过长的根以及苗的顶端切掉，根保留6―7cm长，地上部保留16cm长。每一亩菊苗可分株栽10―30亩左右。按穴距40×30cm挖穴，每穴栽1―2株。另一种是菊花收割后，挖出部分根，放在一处或放在沟内摆开，上盖细土6cm，再盖些草或树叶等，以保护过冬。翌春4月上旬后取出，按行株距均为40cm，深15cm栽种。分株繁殖根系不太发达，易早衰，进入花期时，叶片大半已枯萎，对开花有一定影响，花少而小，还易引起品种退化。
2.扦插繁殖
扦插时间根据品种特性和各地的气候条件而定，白菊、黄菊和滁菊，上海郊区一般在4月下旬扦插，亳菊于4月下旬至6月上旬均可扦插。截取无病虫害而健壮的新枝作为扦插条，插条长10―13cm，随剪随扦插。苗床地应平坦，适温15―18℃，土壤不宜过干或过湿。扦插时，先将插条下端5―7cm内的叶子全部摘去，上部叶子保留，将插条插入土中5―7cm深。顶端露出土面3cm左右。浇透水，覆盖一层稻草。约20天生根。上海等地区种亳菊也有采用“两次扦插法”的，可使移栽推迟，避开梅雨季节，因为亳菊比较怕水，在扦插期或大田定植初期，于发根阶段遇地块积水或雨水过多，很容易伤害根部，引起烂根死苗。方法是：从越冬宿根发出的新苗中剪取枝条，进行第一次扦插，株行距各13cm，待新株高20―23cm时，取条作第二次扦插，株行距各8cm，苗高17―20cm时移栽，苗龄掌握在30―35天。扦插繁殖的根系发达，生命力强，生长期长，进入花期后，叶片枯萎较少，开花大而多。
（三）移栽
在扦插育苗时，白菊、黄菊、滁菊宜掌握40天秧龄，于5月下旬至6月上旬移植到大田。亳菊于5月下旬至7月下旬移栽。采用二次扦插时，于7月上、中旬定植最适宜。移栽过晚也不好，因生育期太短，寒潮南下较早的年份，采收时往往花蕾尚未开放，从而影响产量。
移栽应选阴天或晴天进行，雨天或雨后土壤过湿都不能种植。扦插繁殖时，如遇连续雨天，而秧龄已到，可将菊苗的头剪掉，推迟几天再移植。在移栽前一天，先将苗床浇透水，起苗时带土移栽。种植密度，6月中旬以前定植的，行株距40×40cm，7月上、中旬定植则33×26cm，每亩栽5500株左右。挖穴栽，每穴栽1株。
（四）田间管理
1.合理施肥
菊花根系发达，入土较深且细根多，吸肥力强，为喜肥作物。但前期氮肥不宜多，以防止徒长，后期容易倒伏，或容易染病而减产。肥料应集中在中期用，促使发根，增加花枝。合理增施磷肥可使菊花早现蕾，早开花，结蕾多，产量高。施肥分4次，基肥在3月中旬耕地时翻入，每亩施河泥5000―7500kg，堆肥1500kg，移植时再施入稀人粪250―400kg。第二次在5月上旬前后，菊苗转青成活时施入稀人粪400kg，称催苗肥。第三次在6月下旬前后，植株开始分枝时施腐熟的蚕沙粪，每亩750―1000kg，结合培土。第四次在9月下旬前后菊花现蕾时，每亩施硫酸铵5kg。还可用过磷酸钙作根外追肥，每亩用5kg，配成2%的溶液在傍晚均匀喷于叶面，促使多结蕾，多开花，花瓣厚，提高产量和品质。
2.中耕除草
菊花是浅根性植物，中耕不宜过深，只宜浅松表土3―5cm，有利菊苗生长。特别是雨后转晴，土壤板结，杂草易滋生。一般中耕2―3次，第一次在移植后10天左右；第二次在7月下旬；第三次在9月上旬。此外，每次大雨后，为防止土壤板结，可适当进行一次浅中耕。
3.适时打顶
打顶是促使菊花主杆粗壮，分枝增多，减少倒伏，增生花朵，提高产量的关键措施之一。打顶分三次，宜选晴天进行。第一次在菊苗移植前一星期，高约33cm，摘去主杆顶芽7―8cm；第二次在6月上旬前后，植株抽出3―4个33cm长的新枝时，摘去分枝顶芽；第三次在7月上旬（小暑）前打顶，视植株生长情况进行。此外，还要摘除疯长枝条。每次打顶摘除的菊花头，集中带出田外处理。
4.及时培土
可保持土壤水分，增加抗旱能力。在6月下旬进行培土，使植株多生根，抗倒伏。
5.抗旱排涝
扦插或移栽时，应灌水以保证幼苗成活，蕾期干旱应注意浇水，在雨季应及时清沟排水，以防积水烂根。
（五）病虫害及其防治
1.斑枯病
（Septoria chrysanthemelle Sacc.）
又名叶枯病。一般于4月中、下旬发生，一直为害到菊花收获。植株下部叶片首先发病，出现圆形或椭圆形紫褐色病斑，大小不一，中心呈灰白色，周围褪绿，有一块褐色圈。后期叶片病斑上生小黑点（病原分生孢子器），严重时病斑汇合，叶片变黑干枯，悬挂在茎秆上。4―9月雨水较多时，发病严重。防治方法：在最后一次菊花采摘后，即割去地上部植株，收集烧毁，减少越多菌源；选健壮无病的菊花种苗，培育壮苗；适施氮肥，雨后开沟排水，降低田间湿度，减轻为害；发病初期，摘除病叶，并交替喷洒1∶1∶100波尔多液和50%托布津1000倍液，选晴天，在露水干后喷药，每隔7―10天一次，续喷3次以上。
2.枯萎病
〔Fusarium solani（Mart.）App.et Wollenw〕
俗称“烂根”。于6月上旬至7月上旬开始发生，直至11月才结束，尤以开花前后发病最重。受害植株，叶片变为紫红色或黄绿色，由下而上蔓延，以致全株枯死。病株根部深褐色呈水渍状腐烂。地下害虫多，地势低洼积水的地块，容易发病。防治方法：选无病地块的老根留种；不重茬，做高畦，开深沟，排水降湿；选用健壮无病种苗；拔除病株，并在病穴中施生石灰粉或用50%多菌灵1000倍液浇灌。
3.霜霉病
（Peronospora danica G?umann）
被害叶片出现一层灰白色的霉状物（病原菌孢囊梗和孢子囊）。一般于3月中旬菊花出芽后发生，到6月上、中旬结束；第二次发病在10月上旬。遇雨，流行迅速，染病植株枯死，不能开花，影响产量和质量。防治方法：种苗用40%霜疫灵300―400倍液浸10分钟后栽种；发病期可喷40%霜疫灵200倍液或50%瑞毒霉500倍液喷治；实行轮作，提高田间管理水平。
4.花叶病毒
发病植株，其叶片呈黄绿色相间的花叶，对光有透明感。病株矮小或丛枝，枝条细小，开花少，花朵小，产量低，品质差。发生为害时间较长，蚜虫为传毒媒介。
防治方法：选育抗病的优良品种；及时治蚜防病；发病后可喷25―50ppm浓度的农用链霉素溶液。
5.菊天牛
（Phytoecia rufivontris Gautier）
又名菊虎。成虫将菊花茎梢咬成一圈小孔并在圈下l―2cm处产卵于茎髓部，致使茎梢部失水下垂，容易折断。卵孵化后幼虫在茎内向下取食。有时在被咬的茎秆分枝处折裂，愈合后成微肿大的结节，被害枝不能开花或整枝枯死。一年发生一代，以成虫在根部潜伏越冬，寄主达14种菊科植物。防治方法：在产卵孔下3―5cm处剪除被产卵的枝梢；成虫发生期于晴天上午在植株和地面喷5%西维因粉，5天一次，喷2次，清除杂草，并在7月间释放肿腿蜂进行生物防治。
6.菊小长管蚜
〔Mocrosiphoniella sanborni（Gillette）〕
9―10月间集中于菊花嫩梢，花蕾和叶背为害，吸取汁液，使叶片皱缩，花朵减少或变小。菊蚜一年发生20多代。防治方法：清除杂草，忌与菊科植物连作和间套作；发生期喷40%氧化乐果2000倍液，每隔7天左右一次，连续喷2―3次。
7.瘿螨
浙江桐乡菊区称“瘤疮虫”，上海郊区称“菊叶小耳朵”。寄生在菊花叶片上，形成不规则的虫瘿，呈灰白色。一般于3月初至11月下旬发生，严重时整株叶片密布虫瘿，影响生长，降低花产量。防治方法：选用健壮枝条或种苗；实行轮作；发生初期未形成虫瘿前喷40%氧化乐果2000倍液加20%三氯杀\砜800倍液混合喷雾或喷73%克\特3000倍液，于9月下旬前结束喷药，确保现蕾开花。
其他尚有臀脊齿金龟（Holotrichia gaeberi Faldermann）、绿盲蝽（Lyguslucorum Meyer-Dür）、斜纹夜蛾〔Prodenia litura（Fabricius）〕、棉大造桥虫（Ascotis selenaria Schiffermüller et Denis）、茶小卷叶蛾〔Adoxophyes orana（Fischer von R?slerstamm）]、管蓟马等为害。
三、采收与加工
（一）采收
杭白菊开花有先后，一天中展瓣也有迟早，因此要分期采收，过早过晚都会影响产量和品质。采花标准，花瓣平直，有80%的花心散开，花色洁白。通常在晴天露水干后或午后采收。不采露水花，以免露水流入花瓣内不易干燥而引起腐烂。一般分三期采摘，头花在11月上旬前后3―4天采收，约占总产量的50%；二花须隔5―7天采，约占总产量的30%；三花在二花采后7天左右再采，占总产量的20%，若天气预报要连续下雨，而采花期已到，要抢在雨前采一批，以免损失。采时要做到边采边分级，大小花朵分开，便于加工，保证商品质量。
亳菊花当一块田里花蕾基本开齐、花瓣普遍洁白时，即可收获。采收时在花枝分叉处将枝条折断，随手将花枝扎成小把。
（二）加工
杭菊主产区桐乡历来采用蒸熟晒干的方法鲜花采收后，将黄白色好花与烂花分开，薄薄地摊晾半天，使花水分减少，特别是露水花或雨水花一定晾干再加工。
加工步骤为上笼、蒸煮、晒干，方法简便，但技术性强，稍有疏忽，就会影响色泽或质量，降低等级，减少收入。
1.上笼
将采摘后晒瘪的菊花放入直径33cm左右的小蒸笼内，厚度一般以4朵花厚为好，约1.6cm厚，过厚难以晒干，且中部花朵易发霉变质，从而降低产品等级。
2.蒸煮
将排列好菊花的蒸笼，放在盛有水的铁锅上，一锅一笼，蒸时火力要均匀。锅内盛水不宜过多，以防沸水上溢浸湿花朵，可在锅内放四、五双竹筷，笼内温度保持：90℃左右，蒸一次花，加一次水，蒸煮时间宜掌握3―5分钟，时间过长，花太熟，时间过短则不熟，均会降低商品等级。
3.晒白
蒸煮后的菊花，要倒在芦帘或竹帘上晒，保持色泽洁白，形状完整。一笼花占一个地位，均匀排列在竹帘上，经日晒三天后翻一次，然后置通风的室内摊晾，菊花上面不要压其它东西，以免影响质量。经一周后收藏数日再晒，晒后如发现有潮块，要拣出复晒。晒花时要注意卫生，烟灰、尘土飞扬场所，牲畜棚旁等均不宜晒花。
亳菊采收后经阴干、硫磺熏白、晒干而得。将亳菊花枝一把把倒挂在屋檐下、廊下或通风的空屋内阴干，一般约20天左右，至花有八成干时，将花摘下，入熏房用硫磺熏白。将花装入篓中，要装得松、装得浅，不要压实，不要超过篓子容量的3/4，以利硫磺气体穿透，然后入熏房用硫磺熏，一般需连续熏24―36小时，平均每kg硫磺可熏得干花10―15kg。熏白后，在室外薄薄摊开，晒一天就可干燥。如灰屑、碎瓣过多，须用筛子筛除。
（三）留种
菊花靠宿根繁殖，必须留好种根，选无病虫为害或为害轻的田块。当菊花采收完后，及时割除地上部分，清除杂草即在根部覆杂肥，培土防冻，促使翌年春季发苗多而粗壮。如需调入种苗，应在菊花采收后调入老根。种根运到后立即栽种，翌春可发出新苗，供繁殖用。