冬枣属于鼠李科枣属中红枣品种，是鲜食品种，品质最佳。与其他落叶果树有不同特点，如花芽分化是在当年进行，与芽、叶、新生枣头生长、花蕾形成、开花、坐果同步进行，其结果枝为脱落性果枝，摘果后一般与叶片一起脱落，开花时间长、落花落果严重、坐果率极低等，为有针对性地搞好冬枣的栽培管理，了解冬枣各个主要器官及其生物学特性是必要的，故简要介绍如下：
（1）根 冬枣的根系分为两种类型，一种是茎源根，是用枝条扦插和茎段组织培养方法繁殖的苗木及其苗木分株产生的新个体的苗木根系均为茎源根系。其特点是水平根系较垂直根系发达，向周围延伸能力强，分布范围是树冠的2～5倍，有利于增加耕层的吸收面积。水平根向上发生不定芽形成根蘖苗，向下分枝形成垂直根，长势较好，能吸收较深层土壤的养分，但延伸深度远不及实生苗的垂直根。另一种是实生根系，是由酸枣种子培育的根砧苗经嫁接冬枣接穗而成的苗木，垂直根与水平根均发达，但垂直根比水平根更发达，据调查，一年生酸枣实生苗垂直根深可达1～1.8米，水平根长0.5～1.5米，是地上部分的2～4倍。
冬枣的根系分布与砧木、繁殖方法、树龄、土壤质地及管理有关，一般在15～30厘米土层内分布最多，长期采用地面撒施方法施肥的枣树根系多分布在20厘米左右的土层内，采用深沟的方法施肥的枣树根系多分布在40～60厘米。根系分布深，吸收范围广，抗旱抗寒能力强，利于树木生长。根系水平分布范围一般多集中于树冠投影范围内，约占总根量的70%。冬枣的根系除具有吸收、固结土壤、支撑地上树体外，还具有合成养分、激素、贮存和转运养分、水分，参与代谢的重要功能，由于其根系有发生根蘖的特性，也是重要的繁殖器官。
冬枣的根系活动温度低于地上部分，故活动先于地上，开始生长的时间因地区和年份有差异，在沧州一般3月下旬根系开始活动，7～8月份为生长高峰，落叶后进入休眠期。
（2）芽与叶 冬枣的芽分为主芽和副芽，主芽又称冬芽，外被鳞片，着生在一次枝、枣股的顶端及二次枝的基部，主芽萌发可生成枣头，用于培养骨干枝，扩大树冠；也可生成枣股（结果母枝）。枣股顶端的主芽每年萌发，生长量极小，枣股的侧面也有主芽，发育极差，呈潜伏状，仅在枣股衰老受刺激后萌发成分歧枣股。枣股上也可抽生枣头，但生长弱、寿命短，利用价值不高，在幼树整形时可将二次枝重短截（二次枝基径在1.5～2厘米时）可刺激形成新枣头，培养角度较水平的骨干枝。副芽为裸芽又称夏芽，是着生在一次枝上的副芽，当年萌发形成二次枝或脱落性二次枝，在二次枝上、枣股上的副芽生成脱落性的结果枝，即枣吊。
有的主芽可潜伏多年不萌发，成为隐芽或休眠芽，其寿命很长，在受到刺激后可萌发成健壮枣头，有利于结果基枝和骨干枝的更新；在枣树的主干、主枝基部或机械损伤处，易发生不定芽，多由射线薄壁细胞发育而来，可生成枣头，这些特点都是冬枣寿命长，百年以上的老树仍能正常结果的原因。
（3）枝 冬枣幼树枝条生长旺盛，树姿直立，干性较强，成龄树后长势中庸，树姿开张，枝条萌芽力、成枝力降低。冬枣的枝可分为三类，即枣头、枣股和枣吊。
枣头：是由枣主芽发育而成，形成树体骨架或结果单位枝的主要枝条，即苹果、梨等其他果树上所谓的发育枝。枣头是一次枝和二次枝的总称，每个枣头有6～13个二次枝，二次枝是由枣头每节的副芽形成的结果枝，也称结果枝组，没有顶芽，来年春季尖端回枯。由枣头、二次枝组成的结果枝组也称结果基枝。
枣股：是生长量极小的结果母枝，也可视为缩短了的枣头，是枣头由旺盛生长转为结果的形态变异，枣股是由主芽萌发而成，生长缓慢，随枝龄的增长而增粗增长。枣股顶端有主芽，周围有鳞片。枣股主要着生在二年生以上的二次枝上，枣头一次枝顶端和基部也可生成。每个枣股上可抽生3～12个枣吊，当遭受自然灾害和人为掰枣吊后，当年可再次萌发新的枣吊并能开花结果，这也是枣树抗灾能力较强的原因所在。枣股的寿命很长，可达20年以上。据观察，以3～7年生的枣股结果能力最强，10年以后逐年衰弱，应及时更新。当然，枣股的经济寿命与栽培管理关系密切，管理水平高的果园，其寿命就长，否则就短。
枣吊：即结果枝，又称脱落性果枝。主要由枣股上的副芽形成，当年生枣头一次枝基部和二次枝的各节也可着生枣吊。枣吊随枣树萌芽开始伸长，着生叶片并随之花芽分化形成花蕾，开花、坐果，果实成熟后，秋后一般随落叶一起脱落，个别木质化程度高的枣吊不易脱落。枣吊的长度与树体的营养水平、树龄、着生位置及管理水平密切相关，如对枣头进行重摘心，基部可生成木质化或半木质化的枣吊，结果能力明显提高。枣吊一般长8～30厘米，10～18节，在同一枣吊上以4～8节叶片最大，3～7节结果最多（图1）。
图1 枣头、二次枝、枣股、枣吊示意（4）叶 叶片是进行光合作用、气体交换和蒸腾作用的重要器官。冬枣叶片互生，叶形长圆形、长卵圆形、披针形，平均长4.3厘米、宽2.3厘米，叶片革质，有光泽，蜡层较厚，无毛，叶尖钝圆，叶锯齿，有的钝细，有的稀粗，叶色浓绿，三主脉，叶柄黄绿。当平均气温降至15℃时随枣吊一起脱落。
（5）花和果实 冬枣花着生于枣吊叶腋间，一般一个叶腋的花序有花3～7朵，营养不足可产生单花花序。其分化特点是当年分化、多次分化、随生长随分化，单花分化速度快，时间短，全树花芽分化持续时间长，可达2个月左右。冬枣花芽分化从枣吊和枣头主芽萌发开始，随着枣吊的加长生长而进入高峰期，到枣吊停长花芽分化结束。花芽从枣吊的基部开始分化，枣股上的枣吊先萌发的先分化，枣头上先一次枝基部的枣吊分化，再各二次枝上的枣吊依次分化，同一花序则是中心花（0级花）最先分化。冬枣的花芽分化与树体贮存营养和环境条件密切相关，一般枣吊基部与顶部几节因营养状况、温度等影响，叶片小，花芽分化慢，花的质量相对较差，坐果率及果实品质低，特别是遇干旱或干热风时易出现焦花和落蕾、落花现象，中部各节的叶片大，花芽分化完全而充实，结果能力显著增强。连续掰芽试验也说明了这一点，随着掰芽次数增加，萌发的枣吊及花芽质量依次降低，当养分枯竭时枣吊不再萌发。
冬枣花开放一般从6月初到7月初，不同年份由于积温不同，花期也有差异，春季干旱，气温高时，花期早而短，春季尤其是花期多雨，气温低，则花期晚而长。据观察，庭院的冬枣先于大田冬枣，幼树先于老树。开花顺序为树冠外围最早，一般先分化的花芽先开放。一个花序中的中心花先开，依次是1级花、2级花、多级花的顺序开放。冬枣开花为夜间蕾裂型，但散粉、授粉均在白天，对授粉无不良影响。
（6）授粉与结果 冬枣具浓香的蜜盘为典型的虫媒花，自花结实，但异花授粉坐果率更高，因此应大力提倡花期放蜂，完成授粉。在花开的当天坐果率最高，以后逐减。枣花授粉、花粉发芽与环境、激素营养水平密切相关，低温、干旱、大风、阴雨天气均对授粉坐果不利，花粉发芽温度以24～26℃、相对湿度70%～80%时最为适宜，温度低于20℃或高于38℃，相对湿度低于60%，都对花粉发芽不利，沧州正值冬枣花期干旱少雨，花期喷水、喷九二和微肥可提高坐果率的原因也在于此。冬枣盛花期的枣品质好，坐果率高，初花期的前几天与终花期开的花，坐果率低，果实品质也差，在生产中应抓好盛花期实施提高坐果率的技术措施。
冬枣树落花落果严重，一般在花后1周左右开始大量落花落果，此次落果主要是花芽分化和授粉不良的枣果。在沧州一般7月上中旬为生理落果，此次落果的主要原因是坐果过量、树体营养不足造成，坐果后甲口愈合过早、过晚或营养生长过旺均会加重生理落果。
附：沧州地区的气候和土壤等主要特点，供引种时参考。
沧州位于华北平原的中部，地势平坦，属暖温带半湿润大陆性季风气候，年降水量500～600毫米，四季降水分配不均，多集中于6、7、8月份，约占全年降水量的75%左右，9～10月份降水占6.7%左右，11月至次年3月降水量占2.2%，年最高降水1100多毫米，年最低降水量仅100多毫米。全年日照2904小时，无霜期195天。年平均气温12.5℃，大于或等于0℃的积温4805℃，大于或等于5℃积温4679.3℃，大于或等于10℃积温4349.2℃，年极端最高温度42.9℃，最低温度-20℃。全年风向多西南、东北风，平均风速3.5米/秒，年大风日约为30天，以春季最多。土壤成土母质为河流冲积物，主要土种为中壤质潮土，地下水位5米左右，pH7.5～8.8，沧州东部区域含盐量较高，地下水矿化度高，属滨海盐碱，著名的黄骅冬枣就是长在土壤含盐量在0.3%左右的土地上。综合沧州的自然条件特点：全年气候寒暖、干湿度差较大，春季雨少多风，夏季雨多炎热，秋季雨少凉爽，土壤多呈石灰性反应。冬枣适应性强，喜温、耐盐碱，沧州的气候特点和土壤适合其生长发育的要求。冬枣发芽晚，春旱影响不太大，6～8月份雨量充足，能够满足冬枣生长发育对水分的需求，果实发育后期雨少，光照充足，温差较大，可减轻裂果、果实病害的发生，有利于果实的着色、糖分及干物质的积累。