怎么分辩粉条真假?

怎么分辩粉条真假?

(一)如何识别真假红薯淀粉?

干评法 即眼看淀粉色泽是否洁白，有无杂质；口尝有无异味；手搓有无滑腻感。

水沉法 取少量淀粉加水在透明杯内溶化，看杂质多少，看能否沉淀紧实，若是加米粉，表面则沉不紧。

煮熟法 取少量淀粉加水溶化，煮熟后，嗅有无异味，口尝有无麦面味、米粉味或其它异味，看色泽是否正常；趁热搅动看筋力是否好。若是未脱色淀粉则是暗褐色或灰色，若是纯红薯淀粉则筋力好，柔软。

(二)如何识别真假红薯粉丝?

干评法 干红薯粉丝，一是看色泽，脱色红薯粉丝洁白但欠透明，未脱色的则呈黑或黄色；二是口尝滋味，取一根粉丝入口咀嚼，看咬劲强否粘性强否，若咬劲、粘性均强，则为纯红薯粉丝。

水煮法 将粉丝入开水锅中煮5分钟，看粉丝色泽，若较透明，色泽好则是红薯粉丝；取粉丝入口咀嚼，若柔软、滋润、不硬脆，则是纯红薯粉丝。

(三)粉条的质量标准

1980年中商部、卫生部40合作总社制定的SB80—80标准是：以豆类、薯类、杂粮为原料生产的粉条(包括圆粉、片粉)其质量标准为：

感官标准 色正，有光泽，味正，粗细厚薄均匀，无并条，无杂质。

这是红薯粉条么？怎样辨别红薯粉条的真假？

辨别粉条真假的方法：

1、第一种是看颜色，真的粉条是油青色，晶体透明，而假粉条一般用了染发的颜料，不是过黑就是过红，而且亮晶晶的，一般粉条内食用胶过量。

2、第二个办法用打火机烧，用打火机烧粉丝时粉丝开谷花，发出烧焦的香味才是真粉条，如果发出的烧焦味发臭，而且粉条一直烧下去而不灭，说明是假粉条。

3、第三个办法就煮，水烧开了之后，把粉条放下去不发软，硬硬的，或者是烂水，烂成一锅粥，那中间肯定是渗了玉米淀粉与粘米粉，这样子的粉条是假的。

扩展资料：

粉条