为什么我做的腊肠（干货）的瘦肉是黑色的而市面上的是红色的

一、为什么我做的腊肠（干货）的瘦肉是黑色的而市面上的是红色的

我估计 市场上买的加了添加剂。

自己做的好像瘦肉都偏黑。

二、为什么我做的腊肠干货的瘦肉是黑色的而市面上的是红色的

我估计 市场上买的加了添加剂。本身做的似乎瘦肉都偏黑。

三、为什么有的腊肉是红色，有的不是？

主要是腌制的方法不同。

鲜红色腊肉是经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。

呈暗红腊肉是经柏树枝或木炭、木屑烟熏而成。

表面的白色是盐花

四、一块好的腊肉，到底应该怎么挑

挑选一块好的腊肉，应做好以下三点：

一看外观

品质好的腊肉，色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪呈透明色或乳白色

二闻气味

不同腌制手法制成的腊肉，闻起来的味道也不同，经熏烤后的腊肉，闻起来有烟熏味。如果闻到有酸败腐臭的异味，就千万别买。

三摸手感

品质好的腊肉，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。

四看原料

想要制成一块上好的腊肉，离不开优质原料和精心的制作工艺。腊肉的制作一般选用猪后腿肉，此部位瘦肉多，肉质弹嫩紧致，口感好，而食用天然谷物饲养的土猪肉，则是制作腊肉的上选。

与普通猪肉相比，黑猪肉的肉质更加细腻，肌肉中的不饱和脂肪酸含量高，特别是亚麻酸能保护肝脏，能提高人体免疫能力，营养价值丰富，用天然饲养的黑猪的猪后腿肉制作腊肉，是制作腊肉的不错选择。

当然，除了后腿肉，五花肉和也能制成喷香的腊肉。五花肉也叫肋条肉和三层肉，肥瘦间隔，瘦肉部分最嫩最多汁。

五、怎么选择烟熏腊肉啊？

正常的烟熏腊肉表面都是黑黑的，因为烟子积多了就会变黑，而不是像有些你看表面金黄金黄的好像特别好看的样子，那其实不是烟熏的，很多都是用硫磺熏的，又快，表面又好看，但是硫磺这种东西你知道的，对身体危害其实是很大的，所以你 可以买源鄂良辰的