荔枝干保存时间较长的原因

一、荔枝干保存时间较长的原因

水分流失。荔枝干指迹燃孝的是荔枝风干后的产品，该产品中水分已经姿稿流失，没有水分，没有水分会导致荔枝干内没有氧气，不与氧段早气接触便会使荔枝干不会发生变化，从而保存时间长，所以是因为水分流失。

二、晒荔枝干的做法

(1)日晒法。带枝带梗的鲜果放在竹筛里，薄薄地晒一层，隔天翻一次。大约20天后，当它干燥到80%时，切开果实，除去树枝和梗。荔枝是晴天中午堆起来的，然后再回潮。让荔枝果实在室温下调节其水分3-4天，然后将荔枝果实暴露于水的安全储态雀存中(可帆段早以通过锤击将其压碎)。干燥过程大约需要30 ~ 40天燃世。下雨天要注意防霉或者转烤箱烘烤。

(2)烘焙法。加工流程:原料选择→干燥→软化→再干燥→散热→包装→储存。常用于干燥的荔枝品种有糯米糍、胡爱芝、黑叶、朱兰等。用烘箱烘干时，先将荔枝果铺在烘箱上，厚度约15 ~ 30厘米，温度控制在100℃左右18 ~ 24小时，其间翻动2 ~ 4次，使果受热均匀。果肉呈象牙色时，可通过围谷打开软化，可暂时保存3天左右。青果再次放入烤箱，温度控制在70 ~ 80℃，24小时。每隔4 ~ 5小时翻一次身闪一次头。完成后，重新启动烤箱与山谷软化。烤箱空了再翻第二遍，温度控制在60℃左右，火力要特别均匀。每6个小时翻一次面，烤到石头干(一锤碎)。

三、晒荔枝干的做法是怎样

(1)日晒法。带枝带梗的鲜果放在竹筛里，薄薄地晒一层，隔天翻一次。大约20天后，当它干燥到80%时，切开果实，除去树枝和梗。荔枝是晴天中午堆起来的，然后再回潮。让荔枝果实在室温下调节其水分3-4天，然后将荔枝果实暴露于水的安全储存中(可以通过锤击将其压碎)。干燥过程大约需要30 ~ 40天。下雨天要注意防霉或者转烤箱烘烤。

(2)烘焙法。加工流程:原料选择→干携明燥→软化→再干燥→散热→包装→储存。常用于干燥的荔枝品种有糯米糍、胡爱芝、黑叶、朱兰等。用烘箱烘干时，先将荔枝果铺在烘箱上，厚度约15 ~ 30厘米，温度控制在100℃左右18 ~ 24小时，其间翻动2 ~ 4次，使果受热均匀。果肉呈象牙色时，可通过围谷打开软化，可暂时保存3天左右。青果再次放入烤箱，温度控制在70 ~ 80℃，24小时。每隔4 ~ 5小时翻一次身闪一次头。完成后，腔衫重新启动烤箱与山谷软化。烤箱空了再翻第二遍，温伍隐腔度控制在60℃左右，火力要特别均匀。每6个小时翻一次面，烤到石头干(一锤碎)。

      1、原料选择：选择果形大而圆整、肉厚核小的荔此高陆枝果。

      2、干燥：选择日晒的方法，将选好的荔枝倒入盆中，倒入开水烫一下。森顷来回搅拌，再捞出。将荔枝倒在竹匾上进行晾晒，晒至20天左右，七八成干度时，将荔枝堆拢。用麻袋盖住2-3天，回潮，继续日晒。晒至八九成干时，用喷雾喷射少量水分。_果之后再晒2-3天，果核用小锤击之即碎，则日晒完成。

      选择烘培的方法，将选出的果实铺在竹匾内放置烈日下预晒2-3天，使果实一部分水分蒸发，再将荔枝摊放在烘焙的棚面上，念庆焙灶以砖砌成内燃木炭。第一次烘焙24小时，每2-3小时翻动一次，然后将经烘焙的荔枝放入竹箩内，竹箩下部铺谷糠，上面盖麻袋。回软3天，使果肉干湿均匀。最后再放入焙灶，使果实干透。

      3、散热：待干燥后，散去余热可进行包装储存。

      荔枝干由鲜荔枝加工干制，成品肉厚，味香甜，性温，可与其它食材进行烹饪，传统美食有荔枝干老鸭汤、荔枝炖莲子等。