做卤肉都是需要什么调味料,才能做的有味道?

需要调味料：

1、食盐；

2、酱油；

3、白糖；

4、白酒；

5、味精；

6、生姜；

7、桂皮；

8、小茴香；

9、陈皮；

10、丁香；

11、草果；

12、三奈；

13、花椒；

14、香草。

做卤肉的关键：

1、卤锅的选用。最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。

2、要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。

3、要掌握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。