有些卤肉店里的卤猪肝颜色发红，这是怎么回事？怎样做好卤猪肝？

有些卤肉店里的卤猪肝颜色发红，这是怎么回事？怎样做好卤猪肝？

针对一个特色美食发烧友而言，猪的全身全是宝，随意取一样用心烹制一下，都能变为特色美食，在其中猪肝十分受大家喜爱，像油爆猪羡雹虚肝、卤猪肝，经常发生在饭桌上。猪肝不但美味，还营养成分高，在其中维生素D成分丰富多彩，假如常常吃猪肝，可以对双眼具有不错的保障功效，提议多给亲人做着吃。

猪肝的诸多作法中卤猪肝很惹人喜爱，吃着不油腻感，男女老幼都善于接纳，那N如何在家里搞好卤猪肝呢？猪肝是猪的人体内脏之一，是猪的肝部，是贮存养分和祛毒的人体器官，它的腥味儿十分重，如果不明白解决，难以作出美味的味儿。

坚信有些人很喜欢吃卤猪肝，却一直做不太好或是不容易做，实际上卤猪肝做下去简易，铭记2点方法就好了，卤好后猪肝青春不老，鲜嫩进味不变黑！

下边我介绍一下卤猪肝的详尽做法，快看来一下吧，学会了随时随地做。春季多给亲人吃猪肝，维生素D丰富多彩，简易一卤，小孩见了都喜欢吃。一起来提兄燃前准备食物并制做吧，对着做一次取得成功，从此不担心做不好了，比买的都美味。

提前准备少量新鲜的猪肝，再筹备一些卤煮的调料，各自有姜片、麻椒、八角、良姜、八角茴香、辣椒干，调味品只必须盐就可以了，像生抽酱油、老抽王这种都不用。先将猪肝切割成两截，表面清洗一下放入盆中，加一定量小水泡着，每过二十分钟换一次水，一直浸到猪肝不会再很多渗血才行，这一全过程不能省去，假如立即入锅绰水，猪肝内的鲜血没法出去，会造成腥味儿重，并且可以除去内毒素，吃起来更安全性，终究是人体内脏，或是不必懒惰。也有泡浸时要勤鱼缸换水，最近天气温暖了，假如较长时间不鱼缸换水，会造成猪肝变味儿，勤鱼缸换水不但可以防止猪肝变味儿，还能加速鲜血排出去。最少两个小时后，再用冷水将猪肝清理二遍，放入锅内，加一勺纯粮酒和一定量冷水，开走红烧开，发生白沫子时马上撇掉，解决整洁后捞起来猪肝。肆模

绰水后的猪肝表面是多少会粘一些血沫，因此要用温热水洗一洗，留意是用温开水，别用冷水，不然会危害猪肝的口味。猪肝清洗后给炖锅内放进姜片、麻椒、八角、良姜、八角茴香、辣椒干，走红煮沸后，再再次煮数分钟。一直煮到香辛料味出去后放盐调节味儿，再将猪肝放入锅中，走红将烧开，这时调小火。

焖煮大概十分钟，时长到时可以用筷子检测一下，只需扎进来再抽离出来并没有木筷是洁净的，就可以关爆火。熄火后不急切捞起来猪肝，让它泡浸一段时间，那样味儿便会浸到猪肝内部结构，越来越进味美味。类似两个小时后，捞起来猪肝切割成片状，切完后发觉每一片都很细致，并没有大汽泡，吃下去口感好也超有味道，越吃越香。假如口重得话，可以调一碗合适自身口感的料汁，蘸着吃也非常好。

猪肝不可以立即入锅绰水，更不可立即入锅卤煮，反而是要先放小水泡一泡，将很多鲜血除掉以后能够进一步绰水解决，那么去做，猪肝不容易有腥味儿。开展卤煮的情况下，不可以走红煮，也不可以煮很久，应当水开后马上小火煮，略微煮十分钟就可以关爆火，火很大或是煮很久得话猪肝会老。

卤肉店的猪肝颜色发红，这是因为这一块猪肝是不熟的。卤猪肝最好的材料是8角、香叶、茴香、辣椒等一些干料放进锅里边熬。需要熬制的时间一般是一个钟。最棚基颤后这一道美味可链败口锋姿的卤猪肝就做好了。

可能是因为这些猪肝刚出锅不久，所以颜色发红。要选择新鲜的猪肝，选择一口大锅，加入猪肝、水、盐敏并、冰糖、生抽、老抽历宴，卤制一段时间就能桥烂迹吃了。

这是因为在做卤肉的时候，在里面加入了一些红曲，而且进行了炒糖色，所以颜色才会发红的；首先取取新鲜的猪肝，然后进行焯水，焯好以后捞出备用，再起锅烧油油热，放入适量的冰糖，把糖冰糖炒成糖色，再把猪肝放入进行炒糖色，再加入适量的生知州抽，老抽，衫丛蚝油盐，料酒，鲜姜，葱段再加入适量的热水进行炖煮，炖两个小时以后搭塌蔽卤猪肝就做好了。

大师们！怎么卤肉颜色红色不发黑啊！用糖色容易变色，卤猪头肉猪蹄的

糖色炒过了或炒完糖色加了凳掘判过多的酱油散野，或用了铁器，或用臭氧杀菌等，都会造成肉质变黑现象。

添加异Vc钠宜于卤汤冷后，否则效果不枣改佳。

个人观点，仅供参考