卤肉的配料有哪些

卤肉的配料有哪些

卤肉的配料有砂仁、白芷、肉蔻、八角、玉果、草果、桂皮、甘草、香叶、小茴香等多种，这些都适合推荐给大家。

卤肉的配料主要是一些能调味增雀唯香的香料，他们能让卤煮好的肉类食材更有滋味，而且在做卤肉的时候还要放入适量的生抽蚝油等配料，也要放入适量的冰糖，它们也是卤肉的重要配料，不过卤肉的配料没有统一的配方，多会根据自己的需要具体添加，有些人还会使用市场上出售的成品卤肉包。

卤肉的众多配料中，肉蔻和草果以及肉桂等香料是最值得推荐的存在，因为这些香料不但含有挥发油和芳香类物质，他们还能去除油腻，而且能去除肉类食材的腥膻味，会让做好的卤肉具有浓郁而诱人的香味，还会让做好的卤肉肉质细嫩营养丰富。

陈皮和甘草也是常用的，卤肉配料也值得推荐给大家，特别是在卤制猪肉或者鸡肉的时候，甘草和陈皮都需要适量添加一些，它们与其他香料搭配在一起，放到卤煮的锅中，会让肉类食材更快入味，也能防止肉质变柴，会让做好的卤肉更好吃。但添加这些配料的时候都在适量，要根据卤煮食材的数量确定它们的使用量，一次不能放太多，不然也会影响卤肉的滋味与口感。

老抽，红烧酱油和蚝油以及冰糖等也是制作卤肉时常用的配料，这些配料是顷旦培必不可少的存在，他们不但能提味增香，让做好的卤肉更有味道，还会让卤肉上色，能让做好以后的卤肉，迟歼色泽红润，外观漂亮，看上去就那么有食欲。另外做卤肉的时候，还可以搭配适量的千张和鸡蛋，把鸡蛋煮熟以后去掉外壳，与肉类食材一起放在锅中煮，这样做好的卤蛋会有浓郁的肉香，千张与卤肉一起煮则能吸收油脂，能让煮好的卤肉不那么油腻。

卤肉的配料有哪些？

分享一个祖传“卤肉配方” 让倒闭小店“起死回生”!

卤料配方：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陈皮8克，香叶8克，白芷15克，良姜10克，辣椒适当。

调制：准备炒锅，锅烧干后参加500克豆油烧热，然后放入葱姜蒜爆香，倒入40斤鲜汤中。

将卤料放入纱布袋中，扎紧口放入卤汤中，烧沸后改用小火慢慢熬煮出香味。

留意：这儿的葱姜蒜爆香后，记住必定捞出丢掉。40斤卤汤通常能够卤制质料60-75斤！

卤制的肉

炒糖色分油炒、水炒和混合炒。这个火候很难把控，糖色有四个期间，分别是拔丝期间，琉璃期间，黄金期间和糖色期间。黄金期间到糖色的改变很瞬速，这时候我们能够看色彩，冒白烟就刚刚好，冒黄烟即是炒过了团拍扰。

窍门：锅烧热，倒油迅速划锅后，马上放入冰糖小火炒至，炒勺要不断的翻动冰糖，使其受热均匀。温度必定不能太高，太热的话赶忙把锅移开；等温度略微降低点后，马上放回去持续炒制。

糖色炒好后倒入卤汤内，放入需求卤制的质料就能够卤制了。卤制五花肉时，通常是7老练就好了，大概是用筷子需求使一些力气插进塌旦去就能够关火了，关火后移开火源焖2个小时估量就差不多了。卤制牛肉时通常是当天黑夜大火煮开2小时候，盖盖焖一个黑夜，第二天拿出来食用。

秘制卤水

卤汤的处理:好的卤汤能够一向流传下去，并且是越卤越香。可是，卤汤很容易腐坏，卤汤的保鲜至关重要。卤制完毕后，捞走卤汤中的杂质后，卤汤要大火烧开后静置。假如6个小时候还没有凝结的话，就需求从头烧滚后再静置。卤汤假如发黑，就需求浇入新鲜家禽的血，进行大火烧煮。

在汕头「金海湾大酒店」吃到的那顿潮州菜，印象最深的，还是罗老师傅做的「五香卤肉」。

罗师傅八十多岁了，不是我这次坚持，酒店请不到他重出江湖，我很尊敬他，他也给足了我的面子，当我试过他的「五香卤肉」，惊为天人时，他毫不保留，把整个过程详详细细告诉了我，罗师傅那麽大方，我也不能把食谱私藏，现在公诸友好：

主料：五花腩肉一公斤，等于一 克，今后的菜谱，都以克计算。

卤料：老抽二 克、白盐五 克、白糖一 克、甘草十五克。

桂皮一片、八角四个、南姜三块（拇指般大）、大葱蒜二条。

做法：腩肉洗净飞水，连皮切成四公分宽条待用。取一大锅，二十二公分直径者，锅底要深。

放入主料和卤料，加水至二十公分深。大火烧开，十分钟后转小火，直至汤汁烧剩二分之一时，关火。

将卤肉捞出，切成二公分厚块，上面点缀少许香菜，即能上桌。

要注意的是，烹制过程中要密切关注肉块的火候。如果不够软熟，可增长时间来煮。

「为甚麽用白糖？」我问：「可不可以用冰糖来煮？」

罗师傅笑着回答：「多馀！」返港多日，到今天才有机会亲自试试，结果，入口即化，又不带肉渣，香浓入味，郁而不腻。

和东坡肉的烹调方法是不同的，味道也一样。东坡肉炖后用玉扣纸一张张地吸掉表面上的油。我是煮后不即刻吃，冷却后放入冰箱，结了一层白油，挑起倒掉，翌日加热，入口，完全不肥，大吞七八块，面不改色。

卤肉配料因地而异，口味不同用料不一，分享自己卤腊汁肉心得。

用料:八角1两半，桂皮1两，小香0.3两，草果8个，香叶0.8两，花椒0.6两，丁香8个，白芷0.2两。

前腿肉10斤，汆水。上色用糖色400克十伊利家红烧酱料约10克。也可加5一6个栀子。

卤汤烧开，加入大料，汆好肉，调料，盐，烧开去浮沫，烧20一30分改小火卤2小时关火，5小时后捞出。

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卤肉配方的做法

谢问答：卤肉所配料如下，食用盐，鸡粉，八角，草果，桂皮，茴香，陈皮，食用添加剂，焦糖色，红曲红，乙基麦牙酚。在汤中另加，姜，葱，香菜，肉成熟后将姜葱香菜捞出。卤料汤冷确后，放冰箱冷冻下次备用。特此说明：卤肉熟后背火七八分钟浸泡。以色泽更好。

主料：猪肉1500g

辅料：葱、姜适量

香料：桂皮1块、花椒一小撮、草果1个、小茴香一小撮、肉蔻1个、丁香3个、陈皮少许、香叶4片

调料：生抽、冰糖、盐、老抽、料酒

1、锅贺档中加入清水和所有香料。

2、大火煮沸，改小火慢煮。

3、猪肉洗净切成大块，放入少许冷水中烧沸，逼出血末，用温水洗去附在肉块上的沫子。

4、放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽，一小碗生抽，加入料酒。

5、炖大约1个多小时，至肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入食盐。盖上盖子再次小火卤30分钟。

大功告成，配个卤肉饭！

卤肉好吃，关键在于那一锅卤水。卤水是一款卤味中的灵魂，只有卤水调好了，卤味才好吃。甚至可以这么说，有了这锅卤水，你就能卤全世界。潮汕人家每家几乎都有自己的卤水配方，有的偏咸口些，有的偏甜口些，但都好吃得不得了。

其实卤水的配料说多不多，说少也不少，最主要的是要有一个卤水香料包。卤水香料包里面大概包含有香叶，草寇、陈皮、甘草、花椒、茴香、桂皮、丁香、草果，用纱布袋装起(可防止香料散落，也方便捞出，不介意的话这一步可以省略)，备用。还要有葱姜蒜、香菜、生抽、老抽、料酒、冰糖和啤酒。

首先，蒜、大葱、姜、香菜（芫荽）等适量，放进油里煸炒出香味后捞出备用。

再放入适量冰糖，中小火炒至溶解，倒入大半碗的生抽和料酒，再倒入一升左右的清水，放入刚刚捞出的葱姜蒜，再倒入2/3瓶啤酒，适量的老抽，起调色作用，让卤味更有食欲一些。再将炒制的料汁过滤(过滤这一步可要可不要)。

将事先准备好的卤水香料包放入汤汁里，盖上盖子，水开后转小火煮半小时左右。接下来就可以卤各种自己喜欢的东西了，比如说五花肉、猪蹄、鸡爪、鸡蛋等，荤类食材最好先过一下水，去掉浮沫，煮到四成熟左右再放入卤水中卤制。而且这锅卤水还能卤素菜，不过荤素要分开卤，不然卤水很容易坏。

都说卤水越陈越香，但如果每次卤完后很长时间不用的话，可以将卤水倒出来放进速冻，下次重新拿出来再煮也很美味。

我教你一个五香卤水配方吧！绝对真实有效，我自己都在用，卤肉绝对好吃 而且没有添加剂。喜欢的可以点关注支持一下吧

大师都说得很清楚了，如果家制，除非常吃，否则浪费卤料，如想开店，这些都是普通大众料方，关键还需自己摸索，一掌握技术技巧，包括油.糖.肉质.时间.刀工.出品摆相，二地方口味不同，必须迎合当地，不断 探索 摸索新卤配方，三不同卤菜料最好分卤，香料浓淡不同，卤汁保留时间也不同，四可用超市鸡架子，猪羊头骨煲熬成清汤加入作提鲜用，五凉卤汤汁时加进几根干薄荷杆，可起抑菌变味作用，六糖色卤菜一般是亚光，卤菜想要亮光色，卤料起锅放纯油锅内后再起卤菜料，这叫上光油，不可调和油，这油没光色，七香料包最好分纯料包，有些香料只能用一二次就变废料，但有些可用七八次，八未售完的卤菜，可用骨汤冲淡的卤汁回炉重加热，色，味可以保持原色味，不会重色咸，九成品出售时，添加盖面用的付料姜丝辣椒蒜葱必须配用，酱油最好可以自调制，味之鲜不及自己，十最重要的，讲卫生，生熟料用具必须严格分开，变质变味食品丢弃，严禁贪小便宜。最后祝君成功致富！

卤水配料的香料有很多，很多人都不认识，今天我就分享给大家！配图配名称