正宗凉菜卤肉技术培训 凉菜卤肉系列学习哪里

正宗凉菜卤肉技术培训 凉菜卤肉系列学习哪里

卤菜的做法:

一、卤水制作：

将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤

筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨

头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。

用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。

糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水

0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。

二、腌制：需腌制的原料：

大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀租察等等统称为大件。首先将以上原料洗

净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香弊或茄需

加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时

左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄团念花、五花肉等新鲜

料直接卤制即可。

我想要学习卤菜，去哪里？

现如今卤菜行业三分天下，中国卤味界除了现在三驾马车外，还有每个地区的本地连锁品牌，在如今创业如此艰难的情况下，我们做卤味创业要注意哪些行业规则呢？

卤桐薯搜菜的人群老少皆宜，据官方统计卤菜利润产品百分之80是休闲零食系列，其余的是保本系列，然而利润产品的消费人群又以90后年轻人消费居多，这从一方面反映出卤味产品消费人群年轻化。

创业初期在确定好人群之后，就开始产品定位，市场中面对顾客的产品，要先渠道后产品，这句话什么意思呢？在创业之前局历先要找到产品人群以及销售产品的渠道，确定产品开始销售，在销售过程中去改善产品的受众，在不断变化的今天，研究消费者成了所有公司的第一任务。

今天的90后消费是超前的，消费频率也是最高的，只买我喜欢的，不管贵不贵，大家都说现在的消费者是最好的，也是最坏的，现在的消费者只要你的产品足够有吸引力，有卖点，消费者就付钱，但你要还拿着10年前的那一套在今天显然不管用了。创业就是不断的去折腾，不断的去尝试，让我们的人生多一手哪种可能。

大家可以去专业的地方学习

现在卤味市场有影响颂渗力的品牌也就那几家，而我们的卤菜产品汇聚着众多系列亏凳的美味熟食产品，并且口味丰富个性张扬，能够轻松吸引消费者眼球，也能够为消费野空脊者带来众多饮食惊喜。

现在学卤菜岩岩烤鸭凉菜技术这块，一般当地都会槐游有相应的培训学校，不过既然要铅枣销学，还是要学好，学会，学精，建议找个知名、有实力的学校

海南新东方凉卤特色班学习内容

1、学习原料的识别要领，学习原料绝核、香料的选择。

2、初步加工程序集技术；

3、学习吊汤、制卤、卤水 调并庆掘味、卤制原料的时间、卤熟刀工、差盯辣椒油处理技术；

4、学习经营管理、规划及成 本核算。

5、传授卤豆干、卤牛肉、卤鸡、卤鸭、卤鸭掌、卤鸭翅、酱卤、卤小肚、卤猪尾、卤猪耳、卤猪头皮、卤心舌、卤鸡爪、辣卤、卤鸭脖子、卤鹅头、卤兔头等。

6、学员必须熟练掌握各种凉菜调料（红油，白油）的配制技术，掌握熟练所有凉菜用料的配制技术,所有红卤、白卤、辣味，等等调料的配制技术。

我们村有人去青岛学的，说是学的真配方，他做的卤肉味道不错