做卤肉用的红曲粉是一种什么东西？

一、做卤肉用的红曲粉是一种什么东西？

红曲是一种红色霉菌，我国古代人民很早就认识到它的食用价值。红曲用途极广，如古代未发明酱油专用酱色（焦糖）之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。红曲还是一种出色的食品工业原料。如我国闽台两省利用红曲生产的红色米酒（红酒）在东南亚以及港澳台市场上知名度较高，颇受消费者欢迎，被公认为有舒筋活血强身功效。日本民族深受中华文化影响，他们也很喜欢红曲。如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲，在红曲霉蛋白酚的作用下，腌猪肉肉质细嫩，外观呈深红色，令人胃口大开。

二、买的卤肉切开肉发红，是因为瘦肉太干吗？

可能没熟，也有可能是病猪肉，好猪肉切开偏灰白

三、我看他们卤出来的鸡鸭特别的红亮.不是黄亮哦就像油炸过的一样,是不是加了色素之类的什么、还是别什么

一般正常的是只靠老抽生抽酱油和红糖来给卤味亮色

四、我想卤制猪头肉，颜色怎么变成红色，而且肥而不腻，有人回帖我将感激不尽

先把糖放在锅里用油炒，炒到变色 然后再把炒过的糖糖放到卤汤里就ok了。

五、怎样做的卤肉颜色红亮

首先糖色不要炼得太老。卤水的颜色不要太黑，就可以了

六、明矾卤肉肉会变红吗

[卤肉颜色怎么做才红亮]卤肉制品表面刷焦糖色素和糖浆就行了。卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍，多以红卤为主。

卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。

四川卤菜中比较有代表性的卤菜有:廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片。中国以广东广州，潮汕地区的卤味最为出名。

明矾是食品添加物的一种，使用在卤肉的制作上时，明矾是被当成一种膨松剂，帮助卤肉胀涨，使卤肉变得酥脆，尤其是在表层部分，加了明矾的卤肉较不易变软，起锅后外表看起来也比较美观。