28种卤肉香料有哪些？

28种卤肉香料有哪些？

28种卤肉香料有：桂皮，八角，小茴香，花椒，胡椒，陈皮，甘松，丁香，香叶，姜，甘草，山奈、肉蔻，豆蔻，葱，山楂、紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，大蒜等。

1、桂皮

桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。

2、八角

八角在日常调味中常用于如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉，主要作用在于提升浓郁的香气，在素菜的使用主要在汤里虚胡体现荤菜香味。

3、花椒

属木本植物，味道辛、麻、香。凡动物原料都可以使用。多用于炸、煮、卤、烧、炒、煎等菜肴。果实紫红色，散生微凸起的油点，其果伏早皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。

4、甘草

甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。对人体很好的一种药，差厅拦药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长25～100厘米，直径0.6～3.5厘米。

5、豆蔻

中药名。为姜科植物白豆蔻AmomumkravanhPierreexGagnep或爪哇白豆蔻AmomumcompactumSolandexMaton的干燥成熟果实。按产地不同分为“原豆蔻”和“印尼白蔻”。化湿行气，温中止呕，开胃消食。

6、白芷

以根入药，有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能。主治风寒感冒、头痛、鼻炎、牙痛。赤白带下、痛疖肿毒等症，亦可作香料。北方的一些省区有栽培，多自产自销，少数调省外。一般生于林下、林缘、溪旁、灌丛和山谷草地。

参考资料来源：百度百科－桂皮

百度百科－八角

百度百科－花椒

百度百科－甘草

百度百科－豆蔻

百度百科－白芷

28种香料卤料

自制卤料配方的步骤如下：

〖君料〗八角25g，桂皮15g，花椒20g，小茴香25g，

〖臣料〗甘草10g，山奈10g，甘让陵菘5g，砂仁10g，草豆蔻5g，草果15g，丁香5g，胡椒、白芷、肉桂、

〖佐使料〗辣椒、孜然、高良姜、陈皮，香叶、肉蔻，山念滑配楂、紫苏，薄荷、白栀子，姜黄，罗汉果，香茅，辛夷等。

〖辅料〗生姜100g，大葱150g，

〖调料〗冰糖350～500g，味精15g，精盐350～500g，鲜汤5000g,精炼油50g，料酒100g，

〖工具〗纱布袋2个

〖调制〗将君、臣、佐使料分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、仔指锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

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卤牛肉需要哪些大料

1、卤牛肉需要用到的大料有姜片、八角、丁香、三奈、桂皮、花椒、胡椒、草果、白胡椒、辣椒、芝麻、味毁消精、香油等等，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要。

2、卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛历余丛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无肢樱糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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