一斤生牛肉用来卤的话，可以出多少熟牛肉呢？

一斤生牛肉用来卤的话，可以出多少熟牛肉呢？

卤牛肉是卤味界的人气王，咸香软嫩，下饭很厉害，佐酒也是首选。虽然腌制牛肉需要比较长时间的等待，但是实际操作起来并不麻烦和困难。这个过程很大限度的保存了牛肉的鲜味，也保证了牛肉在卤制的过程中肉质不会松散，酥而不烂，更富有弹性。在卤汁中添加了熬成牛骨汤的牛骨髓，更是悔悔乎提升了牛肉的香气

卤牛肉是很多朋友都喜欢吃的一道菜，可是一斤牛肉往往卤不了多少，下面小编就要为一些新手朋友们介绍一下，一斤牛肉卤出来有多少? 一起来看看吧!

其实已经生牛肉你在卤之前，他需要过一遍水的。这一遍过水的目的，是为了将前轿牛肉中的血水去除。当你把是牛肉中的血水去除以后，那么这个牛肉的重量，自然而然它就变轻了一些。

然后开始真正的卤制工作。牛肉在卤的过程中，又有一部分的血水给蒸发掉了。那么这样一来，他的分量就更轻了。

一斤牛肉一般可以制成 6 到 7 两卤牛肉。一碧悉般一斤冰冻牛肉最多可卤出六两的牛肉，可能还会更少一些半斤左右。一般新鲜牛肉卤的话最多也就六两左右，你在冰箱内冰冻过水价也要大些，最多也只能有半斤能出来了。因为有些牛肉总是含有一些水分，在卤的过程中牛肉会缩水，相应的份量也会减少，所以卤出来的成品就会少些。

无论是什么生肉，煮熟后的重量都会减轻，因为在成熟的过程中，肉中的纤维因为加热而收紧，这样，就会挤出肉上的水分，随着加热时间的延长，肉中的水分就会越来越少，这也是为什么我们在炒肉的时候要放淀粉来锁住表面，不让肉中的水分流失的原因，因为肉中的水分流失后。

成熟后的肉口感就会变得非常的老，吃起来很难咬，但是做为卤肉来说，一般是要卤一个小时以上，还是那样，煮的时间越长，肉中的水分流失的越多，那么重量就会越来越劲，但是因为卤制的时间比较长，肉中的纤维也会有一个由松到紧，再由紧到松的过程，所以卤够时间的肉也会变得非常好咬，但是和炒肉片的口感是完全不一样的。

大概可以煮出7-8斤的熟牛肉吧，一般要看牛肉的品种的有的品种缩水比较严重所以会比较少一些。

要看牛肉的卜扮品种，品种不同缩水量不同。整体来说，一斤生牛肉大概可以卤出来六两熟牛肉，这也是为啥卤牛皮裤肉价格比生牛肉价格高的原因。牛肉在高温卤煮的时候，肉里面的纤维收缩，挤出肉里面的水燃弊简分和油脂，原本的体积和重量都会缩减。

通常可以卤出6两熟牛肉，不过具体要看操作者的技术如何，有上下浮动。

根据品种、年龄和部位不同，出肉率也不同。正常牛腱子肉65%左右。有些不良商家使用亚硝酸盐出肉率最高能达到百分之吵漏缓九十左右，还有升模注胶牛肉、注淀粉牛肉，甚至在百分之一搜羡百二。

一斤生牛肉究竟能卤出多少熟牛肉？不同人制作出肉量有多大不同呢？

不论是哪些生食，煮开前的净重都是会缓解，是因为在成熟期的情况下，肉里的化学纤维由于加温而缩紧，那样，便会挤压肉里的水份，由于加温时长的增加，肉里的水份便会越来越低，这便是为什么我们在炒瘦肉的过程中需放木薯淀粉来锁定表层，不许肉里的水分流失的缘故，由于肉里的水分流失后，完善前的肉口味便会越来耐明越十分的老，吃灶举起来难以咬，可是作为卤菜而言，一般是要卤一个小时之上，

或是那般，煮的时长越长，肉里的水分流失的越大，那样净重便会愈来愈劲，可是由于酱卤的时间比较长，肉里的化学纤维也会出现一个由松到紧，再由紧到松的全过程，因此卤够时间的肉还会越来越很好咬，可是和烹饪肉片的口味是完全不一样的。实际上早已生牛肉你一直在卤以前，他必须过一遍隐亩碧水的。这一遍过水的目地，就是为了将牛羊肉里的鲜血除去。当你将是牛羊肉里的鲜血除去之后，那么这个牛羊肉的净重，顺理成章它就变轻了一些。然后开始真真正正的酱卤工作中。牛羊肉在卤的情况下，

又有一部分的鲜血给蒸发了。那样这样一来，他们的份量就更加轻了。大部分真的是1斤半之上2斤之内的生牛肉能够酱卤1斤的熟牛肉。大概就是那样一个占比，由于市面上我们这边卖的生牛肉是30元1斤。而熟牛肉是68元钱1斤。实际上牛羊肉做出来的净重缺乏，这实际上是没有什么问题。由于肉中原本的含水率就较多，比如这些进口的洋牛羊肉，一斤一般只有煮个6两上下。而对当地的小黄牛，一般能做出来七两的肉。如果牛肉煮出去的区别很大，那别说肯定是打水牛肉。以前听闻牛屠夫，立即在一百斤牛羊肉中，引入二十五斤的水。类似一斤牛肉做出来，最终仅剩三两重的肉。

大家平常自己在家酱牛肉，一般熟透以后，较多只有有四五两的牛羊肉制成品，同时牛羊肉全是在销售市场买的一样牛羊肉。而为何这些卤肉店的老总，一斤却能够卤出七两，乃至更多的是净重。实际上简言之一切买卖都是有经商之道，要是这种老总像我们一样，直接用牛肉卤熟，大部分她们赚不上什么钱，因为他们在卤菜时，在肉中加上硼沙，最终一斤能够卤出七两的净重所以我们尽量避免在外面买这种牛羊肉。

一斤生牛肉，大概能卤出七两牛肉，一般情况下，不同的制作方法出肉量都是差不多的，相差最多一两。

至少能够做出两斤左右的熟牛肉。质量不同，口味不同，口感不同，肉的嫩度不同，肉的风味也不同。

大概是能够卤出半斤熟牛肉，就是因为他们加的佐料或者是水量是不一样的，所以肉量也是不同。