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泡菜泡几天吃最安全

夏天到了,酸香开胃的泡菜更加受人喜爱。但是,很多文章指出,泡菜中含亚硝酸盐,长期食用会增加致癌风险,甚至将它列为“致癌食品”。到底泡菜中含多少有害物质,要怎样吃才能趋利避害呢?

泡菜中确实可能含有亚硝酸盐,这种物质进入体内后,可能使人患癌症的风险增高。但是,安全与否的关键还是时间。最近,中国农业大学用泡芥菜为例,进行了实验。研究结果显示,泡芥菜的亚硝酸盐含量在刚泡第l天时最高,此时芥菜呈现出黄绿相间的颜色。以后随着泡菜时间的延长,亚硝酸盐的含量逐渐下降,至第6天时达到最低水平。但并不是泡得越久的菜就越安全。数据表明,如果到了第10天还不吃,又不采取合理的保藏方法,随着时间的延长,亚硝酸盐的含量又会逐渐升高。同时泡菜的色、香、味也会发生变化,由原来的金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色。原来的香酸味咐碰也渐转变为轻臭味,直至臭味。

专家提醒,许多人爱吃只腌了一两天的泡菜“暴腌菜”,觉得特别爽脆。其实这个时候亚硝酸盐含量是最高的,长期食用会对健康造成很大危害。吃泡菜最好在腌渍了6-10天之时。如果超过10天,应该及时停止腌渍,并冷藏起来。泡菜的器皿一定要干净,不能沾油,以免霉菌滋生。如果在泡菜的时候,发现已经长了白膜,这就说明霉菌生长过度,最好不要食用了。如李棚果是泡菜坛里长了白膜,可以加入适量衡扰谈白酒,放置20天后再吃。最后,颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不宜食用。

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