我做好的腊肠为什么切开会散和不结实。请教如何处理呢？

一、我做好的腊肠为什么切开会散和不结实。请教如何处理呢？

热涨冷缩的原理哦mm，一般腊肠都是风干过的，相对来说里面的水分含量很少了，放在锅里煮了，这时腊肠受热膨胀，这个时候用刀切肯定会散的，你可以等煮好的腊肠完全冷却后再切，这样肯定不会散啦，你说的腊肠和我们四川的自家做的香肠差不多，你等煮好完全冷却后再切就肯定不会散，是我妈妈教我的经验。但是如果你买的腊肠在灌制的时候灌得不紧实，也有可能会造成切的时候容易散。

二、如何切火腿肠才不会烂掉？表面平滑

左手按住火腿肠，右手用刀斜着切。

三、怎么让自制四川香肠肉不散

如果是泔水猪，怎么装都散

四、怎么制作腊肠烘烤切片不易碎布

制作腊肠

材料

上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐

做法

1.用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。

2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。

3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。

4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。

小诀窍

食用方法

1．洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可.

2．最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。