如果由于外界条件下使植株倒伏，也会诱发植株分化较多的枝 条，茎的分枝类型可分为无限分枝和有限分枝两种。无限分枝型：植株高大，生长茁壮，当主茎长到4〜20片叶 时（品种不同，叶片数也不同），开始分叉，主茎上部每一个叶 腋都有腋芽，并可萌发出枝条，这些枝条称为侧枝或抱脚枝。
矮生的早熟品种生长势弱，腋芽萌发时间早而多，抱脚枝上所结第 一果实与四门椒同期，有利于增加早期产量，一般予以保留，晚 熟品种的抱脚枝萌发迟或不萌发，经济价值不大，一般予以打掉。主茎以上的分枝一般是2个，少数为3个，它们继续分叉发 育成为骨干枝。
辣椒发生2枝或3枝除与品种本身的遗传特性有 关外，还在很大程度上受低温和营养条件变化的影响，在营养生长充分，幼苗较长时间处于l0°C以下的低温，出现3枝的概率 大。按辣椒的分枝习性，分枝应呈几何级数增加，呈对称式上 升，但实际上往往一强一弱，偏态发展，结果形成若干个之字形的枝臂。
一个枝臂上的节数因品种不同而异，一般可达20个左 右。节数的多少与肥水管理和果实采收有关。肥水不足，挂果过多，则分枝停止抽生，出现钝化现象，反之，水肥足，挂果少， 分枝抽生多而长，而且停止生长的枝条又可继续分枝生长。。生产实践上通过肥水促控和果实的采摘来调节分枝数目和分枝的长 短。
在足够的肥水供应条件下，前期果实要及时采收，以促进新 枝的分生。中后期则应注意增加采收次数，每次采摘要摘老留嫩、摘多留少，达到果不空树，以果压树的目的，使分枝不断抽生而不长，形成一个分枝均勻、节长适度，树形紧凑的树冠。有限分枝型：植株矮小，主茎生长到一定叶数后，顶部发生 簇封顶，在植株顶部形成多数果实，花簇下面的腋芽抽生分枝，分枝的叶腋还可能发生侧枝，顶端都形成花簇封顶，以后不再分 枝生长，各种簇生椒都属于此种类型。
无限分枝类型的辣椒产量高，是目前生产中普遍栽培的一个 类型，而有限分枝类型的辣椒一般产量都不高，但可以通过密植的方式来增加产量，而且有限分枝类型的辣椒有一个特点，辣椒 成熟期较一致，便于机械化一次性采收。目前生产上应用主要是 作干椒和观赏。
无论是有限分枝型还是无限分枝型，辣椒分化第一朵花后，便可诱发2〜3条分枝的发生，由于发生分枝数不同，单株产量 显著不同，理论上亩产量也不同，但生产实际中，对于3条或2 条分枝无特殊意义，单位面积的产量可以通过栽植的株数进行调 整，无须依靠增加分枝数来增加产量。