一、桂花鱼怎么保存？
很高兴回答这个问题!
桂花鱼又称鳜鱼，它的分布十分广泛，南至中国广东、广西，北至黑龙江的几乎所有江河湖泊都有它的身影。桂花鱼肉质鲜嫩、无细刺、味道清甜鲜美，可烹制多种宴上名肴。唐朝诗人张志和就有‘’桃花流水鳜鱼肥‘’的诗句流传至今。桂花一般以鲜食为主，有清蒸，红烧，炖汤等做法。
当然也有特例，那就是徽菜中的臭鳜鱼，它可是徽菜的代表菜之一。据传沿江一带的鱼贩每年入冬时，会将长江的名贵水产---鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售。途中，为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色的，鳞不脱，质未变，只是表面散发出一种似臭非臭的特色气味。洗净后，经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴，延续下来，经久不衰!
今天和大家分享一下臭桂鱼的腌制方法!
一、古法腌制
1.鱼去除内脏，无需清洗（因为过生水的鱼肉发酵过程中易变质）；
2.热锅，加盐、花椒，文火炒制10分钟，炒制出淡淡香味；
3.在鱼身上划几刀，再用花椒盐涂抹鱼身，放入木桶中；
4.撒入姜片，蒜片和葱姜；
5.木桶加盖用石头压住密封，放于25-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭；
臭鳜鱼是否腌好的判断标准是鱼鳃是否还鲜红，如鱼腮鲜红，则腌制刚刚好，如发黑则腌制过头了。
二、家常的腌制
1.鱼去除内脏，洗净，沥干水分；
2.鱼身上划几刀，用盐涂抹鱼身；
3.将抹好的鱼装入厚一点的保鲜袋中，放入冰箱冷藏6到7天即可；
臭鳜鱼闻着臭吃着香，初尝的人常常被其似臭非臭的味道吓到，但尝过之后赞不绝口，有点类似于吃臭豆腐和榴莲，尝过之后欲罢不能!
如果不想腌制成臭鳜鱼，但又想时间保存的久一点，那么鱼宰杀后，用盐涂抹鱼全身，包上保鲜膜放入冰箱，这样能保存12个小时左右鲜度不会流失。
希望我的回答能帮到你!
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二、新鲜的桂花采下来后怎么加工成成品？
新鲜的桂花怎么加工成成品？
新鲜的桂花可以做成糖桂花，加入糕点中或用来泡茶都很好的。糖桂花做法如下:
1.将新鲜的桂花筛一下去除花蒂和杂质。
2.把桂花倒入盆中，加入清水，加一勺盐清洗干净。
3.捞出桂花，沥出明水，再将桂花用吹风机的冷风档吹干水份。
4.玻璃罐蒸一下消毒，这样桂花可以保存更久。先将底部铺一层白糖再铺一层桂花，一层白糖一层桂花，这样一直铺满就可以了。
5.将做好的糖桂花放入冰箱冷藏室，随吃随取。没有桂花的季节也可以闻到桂花香哦！
我每年都会自己做一些桂花酱，我住的小区就叫金桂园，小区的绿化植物都是桂花树，开黄花的桂花树叫金桂，开红花的桂花树叫丹桂。
但我采新鲜桂花时，一般还是到郊外的山区里，那里空气好，不像城市里边的桂花树，花蕊上含有大量的灰尘。
去年桂花盛开的季节和往年不同，先后开过两次桂花，我分别做了两期制作桂花酱的视频，大家有兴趣的话，可以在我的主页里观看制作桂花酱的详细过程，给大家制作桂花提供参考，
新鲜桂花制成成品的方法很多，一种方法是把桂花直接晒干，就是干桂花的成品。
这种制作比较简单，清洗干净后晒干就可以了，可以装在玻璃瓶里，也可以用食品袋包装直接放在冰箱里，存放一两年是没问题的。
第2种方法就是制作桂花酱，也可以叫桂花膏，它的用途非常广泛，可以用来冲水喝，是清热解毒的最佳饮品，同时在食品中的用途也很广泛，孝感米酒在全国很有名，其中就有一种做法，添加了桂花酱，就叫桂花米酒，还有做月饼，做糕点，都有桂花的身影。
下面我就给大家分享，新鲜的桂花采下来后怎么加工成成品？1、桂花的花期在每年的农历8月，花期为3~5天，我们采收开花后2~3天的桂花是最香的。
2、挑出杂质后用滤网去掉花梗，接着用清水洗掉表面的灰尘。
3、最后一次清洗的时候要用纯净水，然后沥干水分，在阳光通风的地方晾晒。
4、因为最后一次清洗的时候是用的纯净水，所以没有必要晒太干，，6~7成干就行。
5、把桂花装在一个玻璃容器中，洒少许盐除掉桂花的苦涩味。我的大概是一斤左右的桂花，一两克盐就可以了。
6、再加入白糖搅拌均匀，糖的用量是规划的多少而定。搅拌的时候如果感觉糖不够，可逐次添加。
7、再用勺子拍平后腌制三个小时。
8、腌制三小时后，腌制过的桂花只是不到以前的30%，腌出来的糖汁晶莹透亮。
9、准备一个干净无油的玻璃瓶，装到瓶中就做好了。
10、放在冰箱里或没有光照的地方保存，六七天以后就可以直接用来冲水喝，可以上寒化痰，解除油腻。
小贴士装瓶后为了确保密封，防止桂花与空气接触，最后在瓶口加两勺白糖封口，能延长桂花的保存时间。
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三、新鲜桂花怎样保存香味，怎样才可以不变色
放入保鲜袋保存
如果刚采摘下来的桂花，想把它保存下来，那么你可以直接把它放到保鲜袋中，然后放到冰箱里面冷藏，当然这是需要经过一系列处理才行的，首先要把桂花中的一些脏东西挑出来，把优质的桂花装入到保鲜袋中，然后口一定要封死封景，避免与空气接触，密封好了以后，再把它放到冰箱中的冷藏室里面进行冷藏，这种方式可以保存一段时间，不会出现变化。
自然风干
可以把新鲜的桂花自然风干以后进行保存，这样的话可以保存很久很久，多则几年，都不会有什么问题。首先要把采摘回来的桂花进行处理，将差的挑出来，优质的留下，然后把它在水里面清洗一下，再放到纱布里面将水分挤干，挤干以后直接放到通风处进行晾干，晾干以后再把它加入到一些食品中，比如把它放到蜂蜜中就是非常不错的选择，这样的话既能保鲜，又可以增加蜂蜜的香味。
腌制保存
刚刚采摘回来的桂花，香气是非常宜人的，要想保存下来的话，进行腌制保存也是可以的，先把桂花简单处理清洗，然后沥干水分，再把它放到纱布里面挤一挤，多余的水分全部挤掉，最后放入一些白糖搅拌均匀，再把它放到容器里面，进行腌制，一般摆放到三五天左右就可以了，这样就做成了糖桂花，不仅美味，而且可以摆放很久。
桂花怎么晒干不变色
自然干燥
如果想把桂花晒干的话，可以选择自然干燥的方法，自然干燥就是把准备好的新鲜桂花，放在阴凉干燥的地方，保持空气流通。用自然风将桂花吹干，这种方法是非常不错的，如果选择直接把它放到太阳底下晒干的话，那么会使其中的一些香精油物质流失的太多，而且是花香味也会消失，所以选择自然干燥的方法是最佳的晒干方式。
常温下压制
用常温压制的方法也可以让桂花变成桂花干，这种方法是比较特殊的一种方法，首先要准备好适量的新鲜桂花，然后把它放到吸湿纸内，再将它放到平板上，然后在顶端压上一个重物，可以选择用一块砖头压在上面。再把它摆放到空气流通的地方，保持空气流通，用这种方法一般压制1~2天以后，就需要更换吸湿纸，更换两次左右就可以了。