韭菜，一种多年生宿根蔬菜，抗寒又耐热，南到闽粤，北至黑龙江，东至滨海地带，西至新疆，西藏都有一定的栽培面积，所以说韭菜是我国栽培面积最广的蔬菜之一。
韭菜用种子干粒播种，也可以浸种播种，这主要得根据栽培季节和气温高低来决定，早春因土温和气温偏低，为了争取尽快出苗宜进行浸种催芽。初夏播种播种可以不浸种或兄浸种不催芽均可。
韭菜的种子种皮很硬，角质化程度高，水分很难渗入，发芽比较缓慢。韭菜从种子萌发到第一片真叶出现，需要10–20天的时间，种子发芽后，子叶的尖端不会脱离种皮，仍留在种子内部，子叶弯曲成钩状拉弓出土，此阶段如果缺水，很容易导致幼苗枯死。
总体上来说，韭菜发芽缓慢，幼苗顶土困难，播种后地表要保持湿润，一般湿粒播种并有地膜覆盖的，出苗前不用再浇水，稍见顶土马上揭掉地膜，根据土壤的干湿情况决定是否要浇水。干籽播种的韭菜，除在播种后浇一次透水外，以后每隔4–5天还须浇一次小水，适期播种的浇两次水就可以出苗。
韭菜别名叫起阳草、懒人菜，属于百合科多年生宿根蔬菜。其形态特征 ：簇生，植株高20-35厘米左右，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形外皮黄褐色。根为弦线根的须根系，没有主侧根；茎叶基生，条形，扁平，茎分为营养茎和花茎，花序呈伞形，内有小花20-30朵，顶生在花茎上； 果实为蒴果，种子成熟后呈黑色，盾形，质地较硬。
韭菜的生长习性 ：适应性强，抗寒耐热，对环境和土壤要求不严格，有着极强的再生性，我国各地均可栽培。南方地区可做常年生产，在北方冬季地上部分会枯死，但地下部分不会被冻死，进入休眠的地下部分，在春天表土解冻后会继续萌发生长。韭菜是一种种植广泛、食用普遍、营养价值较高的农作物。
韭菜的繁殖方式有两种，即可用种子播种繁殖，也可育苗后分株移栽繁殖。但凡是懂种植的人都会知道，移栽的韭菜苗子也是通过种子育苗而来的。所以，种植韭菜首先就得种子育苗。那么，种播韭菜几天能出苗呢？农嫂认为，韭菜种芽的出土时间和出芽率关键在于怎么播种。下面农嫂就详细的和大家分享一下韭菜的播种方法：
种播韭菜首先要掌握好韭菜的播期、播量、以及对种子的处理，这三点只要做对、做好，那么基本上就离成功不远了。★播种时间：韭菜喜冷凉，韭菜的种子能在低温中萌发，只要气温超过8度也就适合韭菜种子发芽，但最适宜的发芽温度为15-18℃，过高或过低的温度都会致使种子发芽缓慢。所以，我们在播种时间上，要根据自己所在区域的温度，掌握播种时间。我们可掌握在，露地播种时，当自己所处的区域地温稳定在12℃以上就可以播种了。
★种子处理：（1）首先是浸种。韭菜种子虽薄，但种皮坚硬，种皮上有一层依附着的胶质粘膜，不易吸水，所以，播种前需要对种子做一下浸种处理。浸种后可以直接播种，也可以催芽后再播种。浸种处理工作是这样的：浸种之前先用清水将种子淘洗一遍，清除杂质和瘪籽，再用600倍的多菌灵溶液浸种30分钟进行消毒。然后再将韭菜这类不易吸水的种子放进50-60℃的热水浸泡20-30分钟进行温汤浸泡，以加快浸种过程。但在这个过程中一定要不断搅拌使水温降至30℃，然后再在常温水中将种子浸泡8-12个小时。并在这浸泡过程中将种子清洗1-2次，好处是被清洗掉粘液后的种子，可快速完成水份的吸胀，激活种胚活性，利于提高发芽时间。
（2）催芽工作。将浸种工作完成的韭菜种子从水中取出，沥净水，然后平摊在干净无油渍的纱布或是其它湿棉布上，然后再用湿纱布盖住，把种子放在15℃左右的地方进行催芽，当看到有30%的种子露白就可以播种了。
★播种量：不管是直接播种还是育苗后再移栽，这两种种植方式的播种量都要掌握好，播种量要适宜，过多或过少都容易影响韭菜的生长。种量过多则会完成田间郁蔽，易得病害，过少则影响产量。当然，两者的播种方式的用种量也是不一样的。所以，播种时要根据自己选择的播种方式而定种量。
◇直播用种：韭菜直接播种时每亩播种量一般情况下亩地为1.5-2kg为宜。种植时方式应做平畦开沟播种，沟深为5厘米左右，沟距30厘米为宜，撒种后覆2-3厘米细土。
◇育苗用种量：育苗使用的种量，通常情况下我们韭菜农人多以种植面积和育苗面积10:1:1的比例来配备。也就是说种植一亩地的韭菜大约需要1分地的苗床、和一斤量的种子来做育苗就够了。利用苗床育苗要比直播所用的种量要少很多。 苗床育苗时先将苗床做成宽1.2米的平畦，然后以10厘米的行距进行播种，撒种完成后将畦面拉平并将苗床进行镇压，这样有利于种子及早发芽。
◇出苗时间：韭菜种子萌发较慢，种芽出土时间会比较长，即使是催芽后播种，从播种到出苗也需要10天左右;，干籽播种则需要10-20天才能出苗。注意播种后地表要保持湿润，在出苗前可根据土壤的干湿情况决定是否要浇水。所以，播后不要太着急，只要播种过程做的对，耐心等待出苗即可。
★注意事项：利用种子播种的韭菜生长缓慢，从出土到封垄大约需要45—60左右。故而，当年育苗移栽的韭菜在当年则不可做收割，主要是为了养根，使其生长健壮，来年春天在做韭菜的第一茬收割。
