你好！我想腌咸鸭腿不会，能告诉我都是放些什么吗？
1:把花椒和盐放在炒锅里翻炒。 2:翻炒至盐发微黄，散发出花椒味即可。
3:把已经化冻的鸭腿均匀地擦上一层花椒盐4:这个初冬季节放在室温腌渍三天，待盐入味后即可。
5：腌渍三天后，用温水把鸭腿清洗干净。
6：清洗干净后用绳子拴起来挂在朝阳通风处晾晒至出油即可。一般晴朗的天气一天就可以出油，天气不好大概两天就可以，吃时放在锅里煮一下，切成小块即可。
注意事项：咸货一般晒至出油即可，如果晒得太干，肉吃起来比较柴，口感不佳。腌制食品含有大量的亚硝酸盐，要尽量少吃，会致癌。
想捏一下腿，一定要先把鸭腿用刀划几下。1葱姜切丝放在里面。
2再撒上花椒粒。
3八角。
4再加上生抽酱油。
5加盐。
6料酒。
搅拌均匀。两个小时以后就可以上锅。
如果想要腌咸鸭腿，首先要把鸭腿买回来洗干净，再用适量的盐在上面揉搓进行腌制,腌制3到5天之后就把它拿出来，慢慢的晒干就可以了.
水烧开放入适量的盐，然后放入姜片大料香叶等香料再把鸭腿放入就可以了
我觉得这个你想放什么佐料就放什么佐料，只要你觉得好吃，还有每一个地方的这个口味不一样，我们这边就喜欢放麻辣味，而你们那些地方有可能就吃清淡，只放盐，还有些地方吃饭甜味，那些我就更吃不来了，所以说就搞不懂了
卤包从冰箱里拿出来可以直接放卤汤里吗？
需要先放一会，在放卤汤里面
卤水用完后的保管要注意以下几点: 1,把卤水里面异物过滤干净.指的是肉碎,姜葱等 因为这些东西会容易发酵,变质. 2,用完的卤水一定要重新煮开,不能混进生水. 3,卤水一定要凉透后才能加盖子,一面产生盗汗水 4,如果大量的卤水必须放在阴凉的地方保管卤汤是一道菜品，制作原料主要有八角、花椒、孜然、京葱、生姜等，口味鲜美。目前市场上卤菜主要分为五香味红卤， 辣卤，白卤等。
卤过菜肴的卤汤，应该勤加保养，以便下次使用。卤汤用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美，这就是“百年老卤”受欢迎的原因。妥善的保管好卤水，才能保证卤汤经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤汤的保管与存放，储存卤汤，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味，如果使用陶器不方便也可用不锈钢代替，卤汤上面有一层浮油，对卤汤起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤汤也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤汤之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤汤容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。
卤包从冰箱里拿出来可以直接放卤汤里吗？天气热的时候不能放在卤水里面。温度过高，卤水本身就很难散热，再加上卤料包浸泡在里面，散热面积更小，这样就很容易导致卤水和卤料包发酸。室内温度低的时候(或冬天)可以放在里面，但是当卤完一次时，一定要记得把卤水煮沸，并把盖子打开，让其自然散热放凉。
卤过一次的卤料包还可以使用，因为卤料使用过一次，更能激发它的香味，下一次使用时更能入味。卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。
扩展资料
卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”。
即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。
天气热的时候不能放在卤水里面。温度过高，卤水本身就很难散热，再加上卤料包浸泡在里面，散热面积更小，这样就很容易导致卤水和卤料包发酸。室内温度低的时候(或冬天)可以放在里面，但是当卤完一次时，一定要记得把卤水煮沸，并把盖子打开，让其自然散热放凉。
卤过一次的卤料包还可以使用，因为卤料使用过一次，更能激发它的香味，下一次使用时更能入味。卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。
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卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”。
即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。卤菜是家常菜中很常见的一种菜肴，许多家庭在招待客人或者是请客吃饭的时候，基本上都会上一盘卤菜。卤菜分为多种类别，我们生活中比较多见的是红卤系列、 麻辣系列 、五香系列 、酱香系列。其实卤菜在制作上还是比较简单的，只要自己在家多尝试一下做法，掌握卤菜过程中的注意事项，你也可以做出美味的卤味。卤菜的注意事项主要包括以下几点：
1、菜品选择
我们生活中的大部分食材其实都可以拿来作为卤菜的原料。不过，卤菜中比较经典的菜品还是属于肉类，比如卤鸭、卤鹅、卤鸭脖子、卤猪耳朵、卤鸡脚等；而素菜做成卤菜的一般有海带、豆腐皮、土豆片、藕片等，新鲜的蔬菜最好还是不要用作卤菜，一方面新鲜蔬菜做成卤菜会让其中的营养成分丢失严重，同时也会让卤水变得不再那么浓郁。
所以，做卤菜要选择好菜品，并且先卤荤菜，如果要卤素菜千万不要选新鲜叶子素菜。
2、卤料与汤的比例要合理
我们在做卤菜之前必须配好卤料，卤料可以根据个人的口味合理的搭配，比如自己喜欢吃辣一点口味的，那么在配卤料的时候就可以多放一些辣椒。卤料配好后在制作的时候，需要调好汤水的比例，汤水和卤料比十分的关键，如果卤料多了，水少了，那么卤菜味道就特别的大，这样就会掩盖菜品的香味。如果水太多，卤料少了，那么做出的卤菜就没盐没味。
3、炒糖色
做卤菜非常关键的一个步骤就是炒糖色。很多人在炒糖色的时候要么时间不够，糖色没有达到要求，使得卤菜没有上到色，做出的卤味就不好看；而有些人在炒糖色的时候时间过了，导致糖炒糊了，最后使得卤菜有一股苦味。
所以，我们在炒糖色的时候一定要掌握好时间和火候，一定要小火，在糖完全起泡沫出现酱色的时候就可以了。
总的来说，卤菜的注意事项其实还是比较多的，上面讲的这些都是很基本的，其中还有一些小细节也是需要注意的，比如荤菜在卤制之前还需要抄血水，但是这个时间不要太长，不然就会将菜煮的太老不利于之后的卤味进入。
经验告诉我们，凡事没有绝对，这个问题也一样。
这就需要你，用你的直观，和积累的经验来判断，卤水的料包，一般分几个情况：
1:初次使用，这个时候，卤水香料第一次做生命的绽放，它的功效正值青春年华，每一缕芳香都浸入了卤汤，所以，这个时候，卤汤味道够了，就可以取出来了。
取出来挂干水分，放冰箱冷藏……
2:卤料多，卤料需要浸泡，有时候，卤料卤完，需要泡一泡入味，这时，作为最佳拍档的卤水香料，也应该和卤料一起战斗，很简单，泡着吧！
3:香料包已经是二次使用，好吧，生命中最好的年华已经降临，因为，它可能这次以后，就要退休了，当然，也要看你卤制的时间，和卤料的多少。
其实，二次使用味道还很芳香，如果你不是新的卤水，老卤水的话也没必要继续泡在卤汤里。
反之亦然，新卤水，老料包，这是就需要浸泡了，蜡烛成灰泪始干，让你的料包燃烧生命，完美谢幕吧😄
4:多次使用的料包，它已经强弩之末，灯枯油尽，它生命的意义已经完成，你给了它存在的价值，让它最后一次奉献吧，让卤汤再和它亲近一次，这时，可以泡在卤水里，让它们做最后的道别。
好了，卤水料包，请用你的专业水准来判断它的出场时机，以及出场时间何时离场，果断点！
卤包从冰箱里拿出来可以直接放进卤汤里的，会持续加热。