什么是酒花，酒花的经济价值怎样？

什么是酒花，酒花的经济价值怎样？

酒花在啤酒酿造中主要有以下几点作用:使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。

酒花是啤酒工业原料之一，酒花质量的好坏直接关系到啤酒的质量，酒花能使啤酒具有芳香苦味，又能延长啤酒的保存性能。此外酒花还具有健胃、利尿和镇静作用，并可用作肺结核、胸膜炎等疾病的治疗剂，国内已把酒花列为中药 栽培作物。全国有吉林、辽宁、北京、山东和上海等地区若干厂家，利用酒花制成各种药品。酒花还是饮料和美发剂的原料。酒花的经济价值很高，它的价格比一般土特产品高，在国际贸易市场上很抢手。出口一吨酒花可换取钢材40吨，化肥150吨或小麦200吨。酒花的化学组成中对啤酒酿造有特殊意义的三大成分为，酒花精油，苦味物质和多酚。

酒花，又称忽布(hop)、啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国，1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。酒花被誉为啤酒的灵魂，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪o始于东北o目前在新疆p甘肃p内蒙p黑龙江p辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经干燥压榨o以整酒花使用o或粉碎压制颗粒后密封包装o也可制成酒花浸膏o然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量约为1.4~2.4kg。近年来，我国新疆产的酒花异军突起，成为世界优良酒花之一。

酒花球果的压榨品存在运输、贮藏和使用的不方便，在麦汁煮沸时酒花树脂的利用率低，在麦汁冷却和发酵、贮酒中还将进一步损失，因此，酒花粉、酒花颗粒、各种酒花浸膏等酒花制品越来越受到酿造师的欢迎。酒花粉:我国啤酒厂目前均把商品压榨酒花，在使用前用锤式粉碎机成颗粒1mm以下的酒花粉。颗粒酒花是世界上使用最广泛的酒花形式。酒花浸膏:应用有机溶剂或CO2萃取酒花的有效物质，制成浓缩2~10倍有效物质的浸膏，在煮沸或发酵贮酒中使用。世界酒花产量的25%--30%加工成浸膏。另外，国外尚有各种类型酒花油、酒花精油等，用于调整啤酒的香味。

啤酒花是什么花？有什么药用价值嘛？

成分：含树脂，其中有草酮、异草酮、蛇麻酮等；含挥发油，其中有香叶烯、草烯、芳樟醇、蛇麻醇等。此外，尚有鞣质、黄酮化合物、胆碱、果糖、蔗糖、葡萄糖等；

性味：苦，平（出处：《新疆中草药手册》）；

入药部分：未成熟的绿色果穗。（8～9月间，果穗呈绿色而略带黄色时摘下，晒干，或烘干）；

功效：健胃消食，抗痨，安神利尿。用于食欲不振，腹胀，肺结核，胸膜炎，失眠，癔病，浮肿，膀胱炎；

用法用量：0.5～1.5钱，水煎服，或水煎当茶饮。

啤酒花药用价值

（1）抗菌作用

啤酒花浸膏、蛇麻酮、草酮试管内能抑制革兰氏阳性细菌的生长，对革兰氏阴性细菌无抑制作用，对结核菌亦能抑制，对致病性及非致病性真菌及放线状菌抑制效力极弱，或无效。蛇麻酮无论对革兰氏阳性细菌或结核菌的抑制效力均较草酮强。

（2）镇静作用

国外民间将蛇麻用于癔病、不安、失眠。

（3）雌性激素样作用

采集蛇麻花的妇女大多于接触蛇麻花2-3日后即月经来潮，并能解除痛经。

（4）其他作用

酿造啤酒时加入蛇麻花不仅由于其挥发油具有香味，而且有防腐作用。

酒花，又称忽布（hop）、啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国，1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。

中文名：酒花

外文名：hop

出现时间：1079年

地点：德国

基本介绍：酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪o始于东北o在新疆p甘肃p内蒙p黑龙江p辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经干燥压榨o以整酒花使用o或粉碎压制颗粒後密封包装o也可制成酒花浸膏o然後在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。近年来，我国新疆产的酒花异军突起，成为世界优良酒花之一。

酒花在啤酒酿造中主要有以下几点作用：

1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。

2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。

3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。

啤酒花的介绍及药用价值如下：