中下等档次。750一斤的茶叶市面上有很多品种,大都数属台前茶,小树茶这一类的茶叶,均属中下等档次。如四川的一,二级茉莉花茶,峨眉山竹叶青,福建铁观音,滇红茶,这个档次的茶叶属大众茶,价格不高,口感也还过得去,普通人也消费得起。
100左右,凤庆是云南大叶种中凤庆大叶种的原生地,凤庆大叶种是国家认定的茶树优良品种之一,内涵物质丰富,新芽叶芽长叶阔,茸毛浓密,叶肉肥厚,革质重,叶间节长,色泽黄绿。百芽重一般开展的一芽一叶45~50克,开展的一芽二叶60~90克,开展的一芽三叶90~110克。
凤庆县内多为凤庆大叶种茶树,树龄基本在百年以上,这样的芽叶直接将滇红茶的“香高味重”表现得淋漓尽致。
3. 精湛的制茶技术
冯绍裘纪念雕塑
一款好产品,技术是关键,1938年冯绍裘在凤庆试制滇红成功至今凤庆已经积累了半个多世纪的红茶生产经验,同样传承下来的还有几十年的采摘标准和茶园的管理规范。在如何最大化的发挥叶芽品质的问题上可谓是茶界顶端,提出了鲜叶是基础,萎凋是前提,揉捻是关键,“发酵”是中心,烘干是保证的红茶品质“把五关”,近年来云南大部分区域也开始了批量生产滇红茶,工业机械技术把控也在不断更新换代,但凤庆的制茶水平一直保持在领先水平。
1、选料不同
滇红茶鲜叶选料为“云南大叶种”茶叶。滇红主产区位于滇西南澜沧江以西,怒江以东的高山峡谷区,包括临沧的凤庆县、版纳的勐海县、双江、保山的昌宁县等这些地区的茶树生长环境土壤多以砖红壤和赤红壤为主,土质疏松、腐质土深厚,故茶叶内含物质丰富。以凤庆大叶种茶叶为例,一芽二叶蒸青茶样含茶多酚30.19%,儿茶素总量134.19毫克/克,氨基酸2.90%,咖啡碱3.56%,水浸出物45.83%。
祁门红茶鲜叶选料为“槠叶种”茶叶。槠叶种茶叶,叶形为椭圆或长椭圆形,叶质柔软。一芽二叶蒸青茶样化验数据显示,其多酚类含量为31.11%,水浸出物含量为44.72%,儿茶素总量为146.59mg/g,氨基酸总量为5.42%。槠叶种茶叶内含物丰富,酶活性高,也适合制作绿茶。
2、干茶外形特点不同
滇红茶干茶身骨重实,色泽乌润或红褐且匀净,茸毫显露。以南茗佳人“红颜”为例,这款茶精选临沧凤庆大叶种茶芽孢打造而成,其条索肥壮紧实,色泽红褐亮丽,金毫显著。
祁门红茶,其条索紧秀有锋苗,茶叶外形纤巧紧结,苗秀显毫,色泽乌润。
3、香气不同
滇红茶的香气高扬清劲。花果香显著,浓而不艳,有种沁人心脾的感觉。
祁门红茶的香气较馥郁,其中以蜜糖香、果香为主,上品祁红略显兰花香,此种香气被茶业界称为“祁门香”。
4、滋味不同
滇红茶的茶汤红透明亮,金圈突出。其滋味丰润饱满,刺激性强,回味鲜爽。此外,滇红茶适合制作调饮茶,其滋味特色为:浓、强、鲜。如,加牛奶后仍有较强茶味,奶香与茶香相得益彰。
祁门红茶汤色似琥珀色,鲜艳明亮,金圈厚而艳。其滋味醇厚,甘鲜且回味绵长。
5、叶底不同
滇红茶叶底肥厚红润。祁门红茶叶底叶芽色泽红艳,细嫩柔软。
1.滇红茶叶按照制作工艺划分,可以划分为传统烤红和晒红茶叶,烤红至的是用火烘烤,晒红指的是自然晾干。
2.按照制作原料可以划分为古树红茶和野树红茶,古树红茶指的是以古茶树为原料,而野茶树指的是用野生茶树制作的红茶。
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