西点中用到的香草荚是一种很贵的香料吗？

一、西点中用到的香草荚是一种很贵的香料吗？

香草荚是做西点的必备调料，它独有的香气使冰激凌，蛋糕，等各种西点独具韵味。不同地区的香草荚因其香味和长度不同，质量也有所不同。

香荚兰（Vanilla)又称香子兰豆、香草荚，俗称香草，是一种名贵的热带天然植物香料。

溪地香荚兰，最早由墨西哥移植栽种，大溪地的香荚兰是在极其清澈无污染的环境中生长并加工的，是非常优质高级的产品。

马达加斯加生产的香草豆荚占全世界约59％,目前从国际购买率来看，马达加斯加的波旁香草荚是最受欢迎的一种。

墨西哥香荚兰，墨西哥是香荚兰的原产地，1000多年前是被墨西哥的托托纳克印第安人最先培育出来的，位于墨西哥东南部靠近墨西哥海岸的森林地带是香荚兰的主要产地。

生长与精制过程

当香草迅速生长,直到成熟可收获的时候,大约耗时10个月。深绿色的豆荚是不成熟的,不可收获。当豆荚的顶端开始变成淡黄色,就是证明豆荚成熟了,需要采摘。每根豆荚都必须手工采摘以确保豆荚最好的质量。当豆荚崩裂开了,就证明此根豆荚过于成熟了,在市场上的商业价值自然下降了。采摘下来的豆荚都是鲜豆荚,要制作成上市贩卖的成品(即我们现在所使用的脱水后的豆荚)是需要几道工序的。其一,就是要将鲜采摘下来的豆荚分类。香草豆荚的商业价值在于,在固定的基础上,豆荚的长度。换句话就是说,相同的产地下,豆荚的长度不同,价格不等。如果豆荚长度超过15cm,属质量第一的产品;如果豆荚长度在10-15cm,属于质量第二的产品;小于10cm的属于次等质量的第三产品。鲜豆荚没有什么香味,需要经过固化过程,才会发出浓郁的香味。

香草豆荚的保存

香草豆荚可以包装和储存在一个密闭的玻璃容器内,或者是一个真空的食品级塑料袋内(请确保塑料袋的质量,必须没有异味)。一定要尽可能多的挤出空气。

豆荚不可存放在冰箱内，建议存放在密封容器内,置于阴凉处或黑暗的地方,或者是避光的容器内,在置于阴凉、阴暗处。

香草豆荚在正确、理想的储存条件下可持续保持2年。 如果香草豆荚已经干涸了,你可以在使用前重新将它们放在温水或牛奶中数小时。

挑选香草豆荚的要点

挑选要点一：不要挑选霉变的。当豆荚储存不当,极易形成霉菌,产生霉变。常常在香草豆荚的末端部位出现,棉絮状物质,放大看就是短毛状的。

挑选要点二：切记！不要单看豆荚的长度。香草豆荚在商业上的价值,自然是越长越好,但是这一点是存在于一个固定基础上的,那就是豆荚的类型、水分含量（湿润度）、是否丰满圆润。你不能把波旁型和塔西提型相互比较。同一类型要和同一类型的相比。豆荚要挑选表面具有一定光泽度的、饱满的,看上去感觉有水分的、油亮的,不要挑选表面无油光感的,不饱满的、干扁的、感觉瘦骨如柴的。水分度方面怎么形容好呢?说个不雅的形容,那就是:就像看到刚死不久的死尸和已脱水的干尸的区别。在感觉同样饱满、表面具有一定油亮光泽、感觉不干扁不缺少水分的情况下,最后再尽量挑选长的。

挑选要点三：当豆荚一端有簇状、像雪花的较长冰晶,则是顶级品质豆荚的标志。

经过各方面的介绍你熟悉香草荚了吗，希望对你的烘焙操作有所帮助哦。

二、香草荚的介绍

香草荚，梵尼兰（Vanilla planifolia）的豆荚。又叫香草枝。非常名贵的香料，有广泛的应用。

三、香草荚的价值用途

荚果在未成熟的黄色时采摘，经重复去除水分及干燥，方可长久保存。为布丁、调味酱、冰淇淋、糕点和利口酒的重要调味料，可重复使用。梵尼兰本身可助消化，具兴奋作用，但过量食用会引发炎症及不适，种荚用酒精浸泡后可提取优良的香兰精，可用於烹调，化妆品和香水。

四、香榧子多少钱一斤

你好，那要看哪里买的喽。如果是超市里，一般都是200元以上。但如果是香榧产地买，会便宜很多。还有，你千万别去那些旅游风景区买，那里的比超市更贵。

五、天然香草荚应该是什么味道？不是很香啊！

那得看什么情况了，一般来说，香草精会更香，因为它是复配出来的，头香很冲的，不过那种香气不好，没有天然的好，另外，它比天然的香草荚散失得快多了，如果还经过高温的话更快的散失掉。