小芋头烧鸭的四川家常做法

芋头烧鸭

用料：小芋头450g、鸭腿两个约400g、八角两枚、干辣椒6个、葱段少许、老抽一小勺、糖半小勺、盐少许。

制作方法

1、芋头去皮切滚刀块，鸭子切块，均洗净沥干水份。

2、锅内放油烧热，下芋头煎至表面微黄捞出。

3、烧热锅内余油倒入鸭子翻炒至表面微黄。

4、倒入芋头，老抽，糖炒至上色。

5、加热水没过食材，加入八角，辣椒，盐，葱段。

6、大火烧开，小火焖熟至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

麦香羔羊肉

原料：羊后腿肉500克。

辅料：麦片100克。

调料：

孜然10克，辣椒面10克，盐5克，味精5克，黑胡椒粒10克，鸡精6克，鲜贝露10克，姜末5克，香料水150克，鸡蛋1只，生粉50克，色素适量，香油10克，料油10克。

香料水的制法：

香叶5克，大料5克，花椒8克，陈皮6克，葱姜各50克，水1000克，茴香10克，桂皮5克，草果10克，其中需把草果用刀拍碎，与其余调料放在一起煮3至5分钟煮沸即可。

制作方法：

1、羊后腿肉切成约0.5厘米厚的三角形片，用盐、味精、鸡精、黑胡椒、姜末、鲜贝露、食用色素、香料水腌30分钟。加鸡蛋、生粉搅匀上浆，最后加香油、料油入冰箱冷藏室腌3个小时。

2、锅内放入2500克色拉油，大火烧至四到五成热，下入腌好的羊肉滑2分钟至熟出锅。

3、锅中留油，放入滑熟的羊肉和孜然、辣椒面、麦片，炒匀装盘即可。

四川腊肉

主料：带皮猪肉10000克

辅料：松柏末1000克

调料：食盐400克、五香粉60克、料酒200克、白糖400克

制作：

1、选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼，以利入味。

2、将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。

3、把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。

4、用一大铁锅，放上松柏末，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。

5、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。

提示：

1、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

2、熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

特点：

1、肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。

2、此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，风味最佳。

松柏末：松柏末是用来熏腊肉的时候放在木炭上的燃料。

今天给大家推荐的是一款下饭菜，妥妥下饭，每次我妈做这道菜，都能多吃一碗饭。汤汁拌饭绝了！它就是――芋儿烧鸭。炖到软糯的芋头配上鲜香的鸭子，一口肉一口饭，肥还是等等再减吧~

今天的芋头烧鸭做法很家常，调料都是家庭常备的，而且鸭子和芋头在菜市场也可以买到，这次用的是整只鸭子，有喜欢吃鸭腿的用纯鸭腿肉也可以。今天教大家的是万能炖法，用同样的方式还可以做烧鸡腿，烧牛肉，排骨等各种肉都可以。

鸭肉的蛋白质含量比畜肉类含量要高得多，而且鸭肉脂肪含量适中且分布比较均匀，十分美味。同时鸭肉中含有的B族维生素和维生素E相对于其他的肉类来说也比较多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能对抗衰老，鸭肉中含有较为丰富的烟酸，这种物质是构成人体内两种重要辅助酶的成分之一，对心肌梗死等心脏病患者有保护作用。

一般人均可食用鸭肉，尤其是体内有热、上火的人更适合食用，同时适用于营养不良，产后病后体虚，盗汗，慢性肾炎浮肿者可以食用。但是对于体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛，动脉硬化和感冒患者不宜食用哦~

另一主要食材是芋头，芋头的营养也很丰富，芋头中含有的芋头多糖具有降低血糖的功能，还可显著提高腹腔巨噬细胞的吞噬能力，具有很好的免疫调节作用。虽然芋头属于高淀粉食物，但是整体来讲，这种薯类淀粉的含量要比我们平时吃的精米面低很多，而且基本不含脂肪和胆固醇，且膳食纤维含量较为丰富，将芋头当做主食来食用，可以提高饱腹感，从而减少其他热量的摄入，所以芋头还被很多人作为减肥时期主食的首选哦~

材料：

麻鸭一只，芋头500g，姜片20g，大蒜30g，料酒15g，郫县豆瓣酱15g，香叶3片，冰糖5g，生抽10g，老抽3g，食用油适量

步骤：

1，将鸭子洗干净切成块，小芋头洗干净去皮后对半切开

2，平底锅烧热，倒入适量食用油，放入切好的芋头，煎至表皮金黄后捞出备用

3，炒锅烧热倒入适量食用油，放入准备好的姜蒜，郫县豆瓣酱和香料，翻炒出香味后下入鸭块翻炒至鸭块变色

4，倒入生抽、料酒和老抽调色调味，再加入热水，大火烧开后转小火炖煮60分钟，然后放入煎好的芋头继续炖煮20分钟即可

242阅读

搜索

芋头焖鸭的广东做法

广东芋头焖鸭做法窍门

四川芋儿鸭怎么做好吃

芋儿烧鸭正宗川味做法

100道经典宴客菜

适合小炖盅炖的汤