黄曲霉毒素多存在什么食品中

一、黄曲霉毒素多存在什么食品中

黄曲霉毒素主要存在于粮油食品、动植物食品中，如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品种捡出率更高。

其实就是含油脂高的食品里面比较容易出现，利于黄曲霉菌的生长繁殖，分泌出黄曲霉毒素，具有致癌性。

这3种食物藏有黄曲霉毒素，对身体危害大，家里有赶紧扔！

二、黄曲霉毒素主要污染以下哪些食品

题中的“以下”指哪些？题主没有列明……

各种坚果，特别是花生、核桃、含油丰富的食物以及各种霉变的各类食物

黄曲霉常见腐生真菌。存在于土壤，动植物，各种坚果，特别是花生和核桃中。产生的黄曲霉毒素对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。在温暖潮湿的环境中容易生存，容易污染粮食作物及其副产品，比如花生油的黄曲霉素含量就是影响花生油质量的重要问题，目前除了鲁花通过自主研发的、获得国家发明专利的黄曲霉素去除技术，可使油品在检测中没有检出黄曲霉素外，其他的花生油，特别是土榨油都或多或少的含有黄曲霉素。导致霉变的菌种里就包含黄曲霉。

三、据说黄曲霉毒素b1是目前最强的致癌化学物质之一，致癌机理是什么

黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种。黄曲霉毒素B1对包括人和若干动物具有强烈的毒性，其毒性作用主要是对肝脏的损害。在天然食物中以黄曲霉毒素B1最为多见，危害性也最强，国家质检总局规定黄曲霉毒素B1是大部分食品的必检项目之一。黄曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等粮油食品，且以南方高温、高湿地区受污染最为严重。黄曲霉毒素耐热，280℃才可裂解，故一般烹调加工温度下难以破坏。黄曲霉毒素B1的毒性要比呕吐毒素的毒性强30倍，比玉米赤霉烯酮的毒性强20倍。黄曲霉毒素B1的急性毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可诱发癌变，致癌能力为二甲基亚硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍，人的原发性肝癌也很可能与黄曲霉毒素有关。这厮够厉害吧

黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种。黄曲霉毒素B1对包括人和若干动物具有强烈的毒性，其毒性作用主要是对肝脏的损害。在天然食物中以黄曲霉毒素B1最为多见，危害性也最强，国家质检总局规定黄曲霉毒素B1是大部分食品的必检项目之一。黄曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等粮油食品，且以南方高温、高湿地区受污染最为严重。黄曲霉毒素耐热，280℃才可裂解，故一般烹调加工温度下难以破坏。黄曲霉毒素B1的毒性要比呕吐毒素的毒性强30倍，比玉米赤霉烯酮的毒性强20倍。黄曲霉毒素B1的急性毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可诱发癌变，致癌能力为二甲基亚硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍，人的原发性肝癌也很可能与黄曲霉毒素有关。这厮够厉害吧

黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种。黄曲霉毒素B1对包括人和若干动物具有强烈的毒性，其毒性作用主要是对肝脏的损害。在天然食物中以黄曲霉毒素B1最为多见，危害性也最强，国家质检总局规定黄曲霉毒素B1是大部分食品的必检项目之一。黄曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等粮油食品，且以南方高温、高湿地区受污染最为严重。黄曲霉毒素耐热，280℃才可裂解，故一般烹调加工温度下难以破坏。黄曲霉毒素B1的毒性要比呕吐毒素的毒性强30倍，比玉米赤霉烯酮的毒性强20倍。黄曲霉毒素B1的急性毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可诱发癌变，致癌能力为二甲基亚硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍，人的原发性肝癌也很可能与黄曲霉毒素有关。这厮够厉害吧

四、哪些食物容易感染黄曲霉毒素？

1、花生：花生对黄曲霉毒素的敏感性很强。花生本身富含油脂，而黄曲霉堵塞又极易溶于油脂当中。如果胚芽有毒素，胚乳部分肯定也有毒素，就算把胚芽去掉了，剩下的毒素仍然会严重影响人体健康。

2、玉米、稻米等粮食作物：在收获、贮存粮食的过程中，玉米、稻米等容易发生霉变而遭到黄曲霉毒素的污染，特别是在雨季。其中玉米的胚部体积大、含水量高，再加上含糖也较多，在温暖湿润的环境中非常容易遭受黄曲霉毒素的感染。

3、核桃、杏仁、瓜子等坚果：坚果一旦变质也可能会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素味道发苦。假如在吃坚果类零食时感到味苦，一定要马上吐掉并漱口。同时黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物之间极易牵连霉变。因此剩下的坚果零食也最好一并丢掉。

扩展资料：

注意事项：

1、补充体内水分，呕吐和腹泻会造成体内水分大量的流失，说一步从水分尤为重要。

2、补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖，这一类物质也是人体所需的物质。

3、避开醋酸或制酸剂一类的酸性物品。

4、发生腹泻情况,先别止泻，腹泻可以让体内毒素排出体外，然后再去医院向医生咨询。

5、在毒素排完之后要注意饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。

参考资料来源：百度百科-黄曲霉毒素

黄曲霉毒素喜欢污染哪些食物 自蒙牛被曝检测出黄曲霉毒素M1超标后，大家对这种致癌物也有一定程度的恐惧。怎样才能避免误食被黄曲霉毒素污染的食物呢？首先，应该知道哪些食物容易被其污染。 黄曲霉毒素对人体的危害 黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，有剧毒，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。 体内黄曲霉素如在含量在1毫克/公斤的水平以上就可诱发癌症。1毫克/公斤黄曲霉素含量相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉素。 黄曲霉毒素主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。 黄曲霉毒素主要污染粮食、油料及其制品，如花生、花生油，玉米、玉米油，大米和棉籽等。 除此之外，干果类如核桃、杏仁、椰肉、奶及奶制品；动物肝脏、干咸鱼及辣椒中也有黄曲霉毒素的污染。一般食品工业生产的酱、酱油中无黄曲霉毒素的污染，而家庭自制的黄酱等发酵食品有此毒素的污染。 黄曲霉毒素主要集中在霉变的粮粒中，凡表面上长有黄绿色霉菌，或破损、皱缩、变色、变质的花生、玉米、大米都有可能被黄曲霉毒素污染。在食用前应仔细挑选，剔除霉变粒。 生活中怎样消除黄曲霉毒素的危害？ ●防止食物霉变 最好的防治方法是预防粮食等食物的霉变。为了防止产生黄曲霉素，平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品，尽可能不囤积食品，注意食品的保存期。生活中可改用茶树油、橄榄油等不易产生黄曲霉素的植物油。 ●水洗法 用水洗一下花生米，黄曲霉素的去毒率可达80%，用油炒或干炒可以将黄曲霉素部分破坏掉，加食盐炒或煮去毒效果更好。 大米中黄曲霉素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三、四遍可除去80%的黄曲霉素。 ------------------ 更多精彩文章-----------------------

因为从黄曲霉毒素的化学结构与特性上看，黄曲霉毒素的结构均为二呋喃香豆素的衍生物，目前已鉴定出了20余种，但共分为b系和g系两大类。

而黄曲霉毒素的毒性与结构有一定关系。二呋喃环双键极易产生环氧化反映形成2、3-环氧化物。这种氧化物和核酸大分子中的亲核基团结合而影响核酸的结构和功能，所以凡是二呋喃环的末端有双键者，其毒性是最强的，并有致癌性，如黄曲霉毒素b1、黄曲霉毒素g1和黄曲霉毒素m1。而在粮油食品天然污染中极易产生环氧化反映，所以以黄曲霉毒素b1最多见，而且其毒性和致癌性也是最强的。因此，在食品卫生监测中常以黄曲霉毒素b1作为污染指标。