梅花原产中国，野梅首先演化成果梅观赏梅系果梅的一个分支。野梅在中国分布的次中心有4个，即川东、鄂西山区；鄂东南、赣东北、皖浙山区；两广、赣南山区和闽、台北区。为落叶乔木。梅喜温暖气候，花期对气候变化特别敏感。梅喜空气湿度较大，但花期忌暴雨。梅在年雨量1000mm或稍多地区可生长良好对土壤要求不严，较耐瘠薄。阳性树种，喜阳光充足，通风良好。为长寿树种。长江流域花期12月至翌年3月。
你说的冬天开的梅花大概准确的应该是腊梅,腊梅因其花蜡黄又称之“黄梅花”； 其花多寒冬腊月盛开，故称之为“腊梅”。腊梅原产湖北、陕西等省区，现全国各地已广 泛引种栽培。 腊梅寿命长，喜光亦略耐阴，较耐寒，耐干旱 ，忌水湿。它的花期比梅花要早一些.秋天腊梅最喜欢日照，秋天无烈日，可全天日 照。腊梅喜冷，秋季宜露夜，寒潮来时，摆在风口 霜地，使它多受寒，有利于多孕营和冬季开花。寒冬腊月，风冷天寒，企值此时，腊梅花黄如 蜡，香花满树，清香四溢，为冬季观赏之佳品，深 受人们喜爱。
花什么时候开是由它的基因决定的，因为他开花时，还没出叶子，枝条在冬季又没有生机，所以叫干枝梅。
在南方可以在冬天开，在北方冬天就开不了了，要在早春开
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