铁棍山药怎么挑

虽然现在市面上大部分的商家都说自己售卖的是铁棍山药，但其实铁棍山药在挑选的时候也有许多明显的特征，大家一定要擦亮自己的眼睛挑选。有一些根本就是假的铁棍山药，这种山药买回家之后没有铁棍山药所特有的口感，营养价值也不够丰富。因此挑选铁棍山药的时候有哪些可以熟悉的挑选技巧?

怎样挑选铁棍山药

与普通山药相比，铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。铁棍山药一般长不过米，粗不过两指，不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长。

铁棍山药条体细长质地紧实，互相敲击也不易断(有些夸张)，而被称作铁棍山药。因其又短又细，所以通常是完整售卖的，不像其它山药因为体长要切成段。

铁棍山药毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。铁棍山药常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。

铁棍山药断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。

怎样挑选普通山药

我们平常吃的最多的还是普通山药，普通山药价格相对低廉，可入菜入药，更进寻常百姓家。

普通山药要选须毛多的重的(这样的口感会相对比较面)选水头小的在(干物质含量高，易保存)，切面不容易变黄的(易保存)，切开后黏液多的(山药多糖和糖蛋白含量高营养价值高)。

断面发红有硬心，汁液不黏像水似的，是冻过的。最好不要选。

烹饪时怎么防止山药变黑?

山药切开后其中的多酚在多酚氧化酶的作用下，遇到空气中的氧气会变黄，遇到铁锅中的铁会变黑。为防止山药变色，可以把山药预加工一下，让多酚氧化酶失效后再烹饪。可以：①切开后焯水;②带皮放入蒸锅蒸一分钟或用微波炉叮一分钟，都可以。

每天吃多少山药合适?

炮制淮山药每天治疗用量是15~30克，养生保健用量是10~20克。

新鲜的山药每天100~200克为宜。新鲜的山药因多酚没有氧化，容易与钙等矿物质结合，造成便秘，如果遇到这种情况，停吃一两天即可。

想必大家在购买山药的时候都比较喜欢购买铁棍山药，因为铁棍山药吃起来的口感会比一般的山药更好一些，而且铁棍山药中所含有的营养成分也会更加丰富。购买铁棍山药的时候一定要仔细区分，因为有一些商家以次充好，是假的铁棍山药。喜欢吃山药的人千万要学习到关于挑选铁棍山药的小方法。

第一，看。在选择铁棍山药的时候，首先我们需要看，进行仔细的观察外形，因为铁棍山药粗细均匀，通常直径在1-2厘米左右，就和我们成年人的拇指把样粗细，而且颜色微深，根茎有铁红色的疤痕，如果是我们看到的山药直径比较粗，表面过于光滑，这就说明并不是真正的铁棍山药，这是挑选时应该注意的要点。

第二，掂。所谓的掂，就是对山药的基本重量进行一个估计，因为铁棍山药的单支重量一般是在200克左右，如果手中的山药过重，证明并不是真正的铁棍山药，应该进行重新的挑选，这是非常重要的，如果平时自己不能够达到一种估计的效果，可以采取一些其他的外物来进行估计，这是挑选铁棍山药一个非常重要的要点。

第三，折。所谓的折，就是将铁棍山药进行折断可以清楚的观察山药内置的一些结构，如果感觉到其肉质比较硬，并且粉性足，断面非常的细腻，呈白色，或者是略显牙黄色的颜色，粘液比较少，证明这是真正的铁棍山药，如果进行折断山药以后，不仅肉质没有这么坚硬，粉性不够，足以证明并不是正宗的铁棍山药。

以上三点是关于挑选铁棍山药的三要素，希望这三年的介绍能够对女性的帮助，平时在进行铁棍山药挑选的时候多加注意，采取正确的方法进行选择，以免被欺骗得不到真正的铁棍山药，因为现在市面上冒充铁棍山药的过多。

山药素有“神仙之食”的美称，富含多种维生素、粘蛋白、淀粉酶、皂苷等营养成分，有补中益气、健脾养胃、强健筋骨的功效，在寒冷的冬季，无论是炒食、蒸煮，还是涮锅、煲粥，山药都是甚好的滋补佳品。那么如何才能选购到优质的山药呢？且听二哥细细为大家道来。

看品种。

品种不同，营养功效大不相同。其中铁棍山药是山药中的佳品，有养颜益气、消渴生津、健脾益胃、润肺止咳、延缓衰老以及调节内分泌等功效，营养价值高于普通山药。从口感上，山药有脆山药和面山药两种，表皮较光滑的是脆山药，适合炒着吃。麻点多、毛须多且直的是面山药，口感甜糯、饱满，适合炖汤或做甜品。

看外形。

在选购山药时，可查看其外形是否完整，有无病虫害和机械损伤，外皮是否有霉变或异常斑点，有无腐烂变质现象。相同品种的山药，须毛越密的越好，须毛越多的山药所含的山药多糖更多，营养价值更高。从外形上，铁棍山药比普通山药长度短，较细，两头粗细不均，普通山药体形比较粗壮，直径约为125px左右，像小棒子，表皮光滑。

看横切面。

新鲜山药的横切面肉色呈雪白色，且有黏稠的汁液流出。劣质山药的横切面，肉色发红似铁锈，且有硬心，汁液稀薄，像水一样。

普通山药水分含量多，肉质细嫩，容易折断，断面纤维较粗，粘液稀薄，水汽大。铁棍山药水分较少，折断后的横截面，纤维较细，水分较少，汁液粘稠。

凭手感。

用手掂山药的重量，大小相同的山药，质量越重的品质越好。将山药握在手中一段时间后松开，优质的山药表面有温热感。有冻伤的山药，手握较凉，表面有细小水珠渗出，像“出汗”一样。

如何选到正宗的铁棍山药，要看这3点，超市员工告诉我的，一挑一个准！

一看：

与一般的山药相比较，铁棍山药“短”“细”“毛边长”，而且有头有尾，通常直径1-2厘米，大概是成年男人的大拇指那么粗，表皮颜色较深，根茎有铁红色斑痕，如果你看到的山药直径太粗或者是表皮特光滑，那一定不是铁棍山药。

二掂：

铁棍山药生长的大多比较匀称，单只重量一般在200克左右，如果太重那就非常有可能不是铁棍山药。

三折：

将铁棍山药折断，可以明显感觉到其肉质较硬，粉性足；断面看一下，肉质非常的细腻，颜色为白色或者是牙黄色，质地像瓷一样，有光泽，黏液也比较少。普通的山药是不会有铁棍山药这么硬的，而且粉性也不够足，数根较大，色泽较低。

山药的清洗方法：

但是处理过山药的朋友都知道，黏液一旦粘在皮肤上，很容易就引起皮肤不适，大家在清洗山药的时候建议戴上手套，如果没有手套，也可以将筷子从切面插进去，抓住筷子进行去皮处理。如果一旦把黏液粘在皮肤上了，也不要着急，在沾有黏液的位置涂抹一些食用盐搓洗一下即可缓解。

山药的保存方法：

1、低温储存

买回家的山药先放在阳光下晒干表面水分，然后用报纸包住，装在袋子里放入冰箱冷藏即可防止变黑。

2、阴凉通风保存

买回的山药稍微晒一下水分，然后放在阴凉通风处，保证存储的干燥，也可以保证10天不发黑。

3、米酒浸泡法

将山药切口处先泡泡米酒，然后用吹风机吹干，再用纸巾包住，放在阴凉的墙角处，可以保存数月时间。

​以上就是铁棍山药的挑选方法和保存方法。