求助：那位高人知道怀山药怎么辨别？哪一种是正宗的？

一、求助：那位高人知道怀山药怎么辨别？哪一种是正宗的？

这里所说的鲜货指的是从泥土中挖出来以后未经任何加工的整根怀山药。

第一：鉴别怀山药和普通山药的方法

怀山药均产自河南焦作怀药产区，由于怀药产区的土壤结构独特，这里种植出来的怀山药的密度比较大，同样大小的怀山药要比普通山药明显重很多；普通山药水汽比较大，容易折断，用指甲掐一下就会有很多水分溢出，而怀山药含水量较少，基本上掐不出水分，并且不易折断；普通山药用手容易捏碎，普通山药一捏就碎；怀山药的口感面而甜，并且就煮不烂，普通山药口感脆而微麻。

第二：鉴别铁棍山药和普通怀山药的方法

很多人都误以为怀山药就是铁棍山药，事实并非如此，铁棍山药只是怀山药的一个品种，而除了铁棍山药以外怀山药还有诸如白皮山药、小绒毛山药等多个品种。就目前来说铁棍山药是怀山药的最好品种，从这个意义上来说并不是所有的怀山药都能够称为铁棍山药的；铁棍山药产量比较低，每亩只有0.6吨左右，而其它品种的怀山药可达到每亩1.5至2吨，所以铁棍山药要比其它品种的怀山药价格高很多。

铁棍山药与普通怀山药相比最显著的特征就是粗细均匀，通常直径在2厘米左右，表皮颜色微深，毛须多，表皮可见特有的紫红色“锈斑”，折断后的铁棍山药横截面呈白色或略显牙黄色；普通怀山药粗细不均匀，表皮颜色较浅，毛须较少；另外普通怀山药没有铁棍山药口感好。

第三：鉴别垆土铁棍山药和沙土铁棍山药的方法

因种植地土质不同，铁棍山药又分为垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。在焦作的几个怀药产区中，以温县铁棍山药最为有名。

垆土地质坚硬、黏性大，所以长出来的山药粗细不均匀、形状不规则。虽然长相不好，垆土铁棍山药却是山药中的极品，其口感最好，营养价值最高。

沙土地里含沙量大，故而土质疏松，沙土铁棍山药口感与垆土铁棍山药相比比稍次，呈直径2厘米左右的准圆柱形，长度通常为60厘米至80厘米，也有极少数在100厘米以上的，表皮呈土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。

我知道有个卖山药的地方挺不错的，在郑州市黄河路与政七街交叉口有专业的大型土特产卖场 ----河南丰合大容特产广场，还有其他的呀，可以实地考察一下

二、请问，铁棍山药怎样辨认

形状像棍子，细，口感绵，价钱贵----我们这里18元一斤

三、什么叫铁棍山药

产自古怀庆府即现在河南省焦作辖区的温县、沁阳、武陟、孟州的怀山药叫铁棍山药。可能其样子象锈迹斑斑的旧铁棍而得名，以其口感独特，功效卓然而受宠于世。它有沙土和垆土两种，外观与其他略有不同。

其他产地的山药不能叫正宗的铁棍山药，因为一方土才能养一方物。

四、怀山药跟铁棍山药有什么不同 谁能告诉我

淮山药是按照地域划分的，主要指淮南区域种植的山药。因此地适合山药生长、山药品质好，因而闻名。

铁棒山药是按照类别分的，指山药的一个特殊品种。因其营养价值高于其他，得到大家的关注。