哪个县城有卖豌豆糕的，多少钱一斤

一、哪个县城有卖豌豆糕的，多少钱一斤

长安商场5层食府，年糕杨的豌豆黄做得挺好的，超市也有

二、哪里能学做豌豆糕

主料

豌豆（煮）250克

辅料

柿饼

1个

枣(干)

2个

调料

白糖

70克

水

500克

豌豆糕的做法

豌豆糕是山西太原十大名小吃之一，是夏季清凉祛暑必备食品。山西人喜吃豆沙，尤其是曲沃、侯马、河津等地，因此“豌豆糕”又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕”。当地人喜食豆沙糕，成了不少外来人的生意经，民谚有“来到曲沃县，住在大东关。抄弄一副担，赚点豆沙钱”。民国年间，豆沙糕担摊比比皆是，成为独具风味的地方小吃。

据《中国历代御膳大观》记载，豌豆糕在清初传入北京，经改良制作改名叫豌豆黄，成燕京著名小吃，于是有了“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名，红枣都嵌金居里，十文一块买黄琼”之说。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黄”一品，但当时在宫中并不吃香。到慈禧太后时，传小贩进宫制作，改良成不加馅心，渐成为清宫廷名点。

豌豆糕由豌豆、栀子、柿饼制作而成，工艺讲究，需用时用心，选好料、文火熬、用木勺搅。豌豆糕在1957年被评为“太原十大名小吃”，2010年贾德旺爷爷制作的豌豆糕申报太原市级非物质文化遗产。豌豆糕制作工艺十分讲究，先将洗净的白豌豆用磨磨成两瓣，用柳条簸箕簸净豆皮。把一口添满水的大不锈钢锅架在焦炭火上煮开后，倒入磨好去皮的豌豆，锅开后撇净上面的沫，焖火，用文火熬3个半小时，直到豌豆熬成糊状，加入白糖和栀子上色，用大木勺搅匀。柿饼去盖蒸熟，切成薄片铺在大搪瓷盆里，摆成徽型花样，在上面撒上一层青红丝，倒入一层熬好的豌豆糊，再一层柿饼，一层豌豆糊，瓷瓷实实码满盆，豌豆糕基本成型。之后放入冰箱冷藏凝结，几小时后即能吃。

【原材料】：豌豆250克、柿饼1个、红枣2个、白糖70克、冷水500克。（慧心贴心提示一：制作豌豆糕，注意掌握豌豆、水、白糖三者之间的比例，一般豌豆：水：白糖==1：2：0.7，也就是一斤豌豆2斤水，豌豆糊经冷却不加任何增稠剂就可凝固；一斤豌豆七两白糖，制作好的豌豆糕口感香甜。）

【豌豆的浸泡与去皮过程】：

1.豌豆用清水洗净，放在碗中加冷水没过豌豆表面，浸泡30分钟（慧心贴心提示二：豌豆在菜场里卖杂粮的地方就可买到，价钱也不贵，我在苏州4.5元一斤。传统制作方法中的栀子，是一味中药材，在中药店就可买到）

2.泡至豌豆外皮湿润出现褶皱，里面的碗豆仁干燥

3.泡好的豌豆放在手心，五指并拢向手心方向挤压用力搓豌豆表皮（慧心贴心提示三：豌豆浸泡至外湿内干，用手搓制，皮和豆仁可以很容易脱离，这是我经常用的方法。如果没有脱离，可以适当延长浸泡时间，千万不要用手一个个去剥皮，那样既耗时又费力）

4.豌豆皮和里面的豆仁自然分离，浸泡时间合理，在搓制豌豆皮的同时豌豆仁很容易被搓成两瓣

5.重复第3和4步，直至所有泡好的豌豆都搓成皮和豆仁分离，放在盘中，稍微晾2分钟至豆皮发干，用嘴对着盘里的豆仁皮吹气（慧心贴心提示四：豆皮发干时重量变轻，用嘴对着豆皮吹气，豆皮很容易去掉。不过建议吹气的时候，最好把容器对着垃圾桶，以防豆皮飞得到处都是）

6.把豆皮吹掉，留下的黄色豆仁放在碗中

【豌豆的煮制过程】：

1.去皮的豌豆放在电压力锅中

2.加入清水500克

3.盖好锅盖，通电按“豆类”键按钮，开始煮制25分钟

4.等电压力锅停止工作，豌豆仁煮烂出沙（慧心贴心提示五：传统豌豆糕的制作方法是在砂锅或不锈钢锅里熬煮，注意千万不要用铁锅，铁锅容易使豌豆变色，影响色泽）

【豌豆糊的制作与煮制过程】：

1.煮出沙的豌豆连汤汁一起放在料理机内，打成豌豆糊

2.不嫌麻烦的可以把豌豆糊过滤

3.滤好的豌豆糊放入锅中（慧心贴心提示六：豌豆糊经过滤，口感更细腻）

4.加入白糖70克

5.开小火，用擀面杖朝一个方向快速搅拌（慧心贴心提示七：搅拌豌豆糊时用擀面杖不要用筷子，擀面杖接触豌豆糊的面积大，不易使豌豆糊糊锅底）

6.搅至豌豆糊浓稠，关火

搅拌机搅打好的豌豆糊，加入白糖装入杯中，放冰箱冷藏后，当冷饮十分清凉～～

【豌豆糊的装碗与冷却凝固过程】：

1.柿饼去掉壳子，用刀切成细条

2.红枣用清水洗净，用刀切成细条

3.碗中铺一层保鲜膜，红枣条和柿饼条间隔摆放在碗底，成莲花形状

4.碗里舀入适量豌豆糊

5.豌豆糊上再间隔摆放好红枣条和柿饼条，成莲花形状

6.再舀入适量豌豆糊，一层豌豆糊一层红枣条和柿饼条码放好，碗上拉一层保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜（慧心贴心提示八：碗中装豌豆糊时，不加柿饼和红枣，冷却凝固做成的就是老北京小吃豌豆黄）

冷藏凝固的豌豆糕倒扣在案板上，切割成块，金黄的糕上点缀着褐色柿饼，诱人口水。吃一口，沁凉，绵甜，入口即化，爽爽的。

有一种叫豌豆黄的老北京小吃，如果想学专业的去北京拜师吧

网

三、豌豆可以做成哪些特色美食

用豌豆做成一些特色美食的话，相信是很多朋友都比较喜欢吃的，因为味道确实非常好，而且富含的营养也较为丰富，那么你知道豌豆可以做成哪些特色美食呢？虽然很多朋友都特别喜欢吃豌豆，但是对于一些比较有特色的美食并不是很清楚，接下来将为大家介绍。

豌豆绿豆粥

材料：准备五十克豌豆，五十克绿豆，半斤糯米，白糖适量。

做法：先将豌豆、绿豆放人碗内，用清水浸泡4小时。糯米淘洗干净。再将豌豆、绿豆、糯米放人锅内，加入清水2000克，用旺火烧沸后，转小火熬至黏稠，加入白糖即成。

功效：豌豆绿豆粥吃起来口感纯正，粘糯香甜，可以和胃下气，清热解暑，如果体内湿气重的话也非常适合服用这道食疗。

豌豆糕

材料：准备半斤豌豆，一百五十克绵白糖，一百克熟面粉，一百五十克植物油，玫瑰花适量。

做法：先将豌豆清洗干净后放进锅中，再放入少量的水用小火煨烂，离火晾凉后过筛，去皮取沙，沥净水。再在豌豆泥中加入熟面粉、植物油、绵白糖拌和，放在撒上玫瑰花的小模具里，压制成形即成。

功效：豌豆糕香甜可口，经常食用能够健胃消食，增强食欲，对于肠胃健康很有帮助。

豌豆肉丁面

材料：准备一斤面条，二两肉丁，四两豌豆，三十克植物油，十五克精盐，十五克酱油，两克味精，二十克葱花，三克生姜末，一百克鲜汤，十克水淀粉。

做法：把面条放进锅里后，加入适量的人开水将其煮熟后，把面条捞入碗中。再将炒锅置火上，放油烧热，下入葱花、生姜末、肉丁煸炒变色加酱油，炒几下，放人豌豆、鲜汤，烧开后，加精盐，用水淀粉勾芡，放味精拌匀成卤汁，倒在面碗中；拌匀即可食用。

功效：豌豆肉丁面鲜香可口，不仅能够帮助消化，而且还可以调养脾胃。

把豌豆做成上文介绍的这些美食的话，肯定会让大家一饱口福的。因为这些用豌豆做成的食谱确实非常的美味，除了味道好以外，营养也一点都不含糊，经常吃这些豌豆做的美食，可以调理自己的脾胃，增进食欲，对于肠胃消化不好，脾胃虚弱的人非常有益。