为何北方的菜会比较偏咸呢?

为何北方的菜会比较偏咸呢?

因为北方天气冷，过去经济交通还不发达的时候，人们只能吃一些腌菜，所以养成了口重的习惯，饭菜做的普遍偏咸。

在过去，北方冬季吃不到新鲜蔬菜，想吃就得把菜用盐腌起来，腌菜时如果盐放少了，这菜就放不住，时间一长就会烂，没办法只好多放些盐。以前在北方，天寒地冻的，条件有限，在冬天只好吃腌制过的菜，这时间久了，口味自然而然就变重了。

这是地理气候条件造成的，在过去，北方冬季吃不到新鲜蔬菜，想吃就得把菜用盐腌起来，腌菜时如果盐放少了，这菜就放不住，时间一长就会烂，没办法，只好多放些盐。以前在北方，天寒地冻的，条件有限，在冬天只好吃腌制过的菜，这时间久了，口味自然而然就变重了。我家就比较重口，就像我们吃饭，一日三餐，无论桌上的菜品再丰富都少不了一盘小咸菜，感觉非常下饭。当然，吃太多盐是不好的，我现在比较注重养生，自己做饭一般都会少放一些盐。

因为北方人好客，做菜都是大分量的，一大锅放盐会相对多放，然后就成为一种习惯。亲身经历，我老家是南方的，但是我是从北方长大的。有一次，我的老家亲戚来我们这边做客。我们请他们吃饭，他们的第一感觉是，哇！分量好大，吃到嘴里的第一感觉，很好吃，就是有点咸。其实在南方注重养生，喜欢煲汤，喝粥。吃早茶也都是一些比较清淡的。就算平时的菜品也是偏甜。比起北方人的豪放，南方人更注重精致。所以他们的菜品分量小，摆盘精致，制作仔细。所以吃惯了南方菜突然吃北方菜肯定会觉得味道重。但是是真的好吃。吃北方菜会吃出不同的味道，感受到不同的情感。这是北方菜难能可贵的。

这跟地方文化有关系，而且每个地区的人们根据不同的生活环境和水土不同，需求也是不同的。我认为北方人吃咸是因为本来也是豪爽的性格，吃饭无拘无束，比较洒脱，追求的是饭菜的味道。而南方人就比较注重养生，从吃的方面比较小心，所以都已清淡为主。所以对于南方人来说，北方的菜会咸。但是作为一个纯北方人来说，我觉得北方的菜品佳肴丰富，每一种都有自己独特的味道，咸又可以提味，让每一道菜都很好吃。这是南方的菜品无法取代的。

感觉南方人一顿饭好几个菜，而北方人却很少这么做，为什么？

南方人讲究个摆盘精致好看，菜式比较多，但是南方人口味清淡，大部分菜对于北方人来说淡而无味。不要小看北方的菜少，虽说是一锅出，各种萝卜白菜猪肉五味俱全，味道特别棒。各个地方的风俗不同，气候不同，当然饮食文化也是不同的了。

多样化

南方人做菜会更多样化一些，菜的量相对会小。过年的时候更是摆上二三十道菜，凉菜先要上八个这种，相对是更精致些的。蔬菜方面，也是品种会多样化些，凉拌的、清炒的，都会有。北方人家里做菜相对单调一些，大家喜欢做很多的海鲜，配些蘸酱菜或者是排个黄瓜，炖个芸豆土豆这种，蔬菜品种相对非常少，大鱼大肉更多一些，做法也比较粗犷。

份量

南方菜讲究精致，却不实惠，都是小蝶子小碗的，北方菜尤其是东北菜，是真实惠。这可能与北方地处严寒，出于抵御寒冷的需要，饮食的需要量很大有关系。南方菜的品种和数量比较多，但是在北方的话基本上都吃不饱，北方菜相比较而言量大。

大乱炖

东北乱炖这个菜品，把能吃的肉菜素菜全部一锅炖，想吃啥夹啥，吃饱就用洗一个锅头就行，不像南方那样，每次吃饭，光碟子都要洗五六个。新鲜的白菜可以炒著吃，吃不完还可以做腌菜、辣白菜、菜干等等，白萝卜吃不完还可以做成萝卜干、酸萝卜，甚至放进地窖中存到冬天吃。气候影响著地区风俗，北方用腌制、窖藏的方法保存食物，留到冬天吃，这样冬天可以半个月不出门家里都能有食物。

地大物博

一方水土养育一方人。我国是地大物博的国家。南方和北方农民种植谷物的不一样，也决定了生活习俗的不一样。为此产生的吃饭方式也是五花八门的，这也显示了我国老百姓的生活方式多样性，要不然我国怎么能成为生产能力全门类国家呢。

因为他们的生活习惯不一样，南方人和北方人的饮食习惯是不一样的。

那是因为北方的菜量是比较大的，而南方的菜量是比较少的，所以才会有了这样的一个大的区别。

这是因为北方人往往比较喜欢吃炖菜，所以一般将菜炖在一口锅里，因此北方人很少这么做，这也是南方和北方的一种差异。

因为南方人比较讲究排场，而且饭量也比较小，所以才会有这样的做法，而且这样的做法，会让这桌菜显得非常有排面。