怎样做出好吃的才菜？

怎样做出好吃的才菜？

从简单的做配蔽起,边做边总结经验:

锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老罩卖嫌抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉物手得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.

超级美味的拿手家常菜――糖醋排骨

根本停不下来的糖醋排骨，吃一口就爱上的懒人版拿手菜

之前看到有很多朋友评论想吃糖醋排骨哈～今天就给大家做啦～

配合黄金比例的酱汁一看就学会，好吃到飞起的糖醋排骨！给身边的朋友吃过都赞不绝口哈！

一吃就爱上，不用油炸不用炒糖就可以做出槐野回味无穷的糖醋排骨，喜欢的朋友们记得收藏起来慢慢做哦

首先准备好材料，排骨500g 、蒜头6瓣、生姜片6片、黄金比例酱汁 1:2:3:4

1勺料酒、2勺酱油（生抽➕老抽）、3勺白米醋、4勺白砂糖

首先将排骨切段，洗干净后用清水浸泡10分钟左右，捞起来晾干，撒上盐腌一下。然后锅里下油小火把蒜头、生姜片爆圆森炒香，接着把腌好的排骨倒入锅中两面煎熟，再加入黄金酱汁：1勺料酒、2勺酱油（生抽➕老抽）、3勺白米醋、4勺白砂糖依次加入锅中，加入少许盐后搅拌均匀，倒入大半碗的清水最后小火转中火开始煮，中途用锅铲翻炒一下，大约20分钟煮至收汁后即可出锅。

这是一道招待客人的拿手好菜，喜欢的铅腔喊小伙伴可以在家做起来了。

烩

烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法。

用葱、姜炝锅或直接以汤烩制，调好味再用水淀粉勾芡。

烩菜的汤与主料相等或略多于主料。

虾仁烩豆腐

1、豆腐切小块，烧开水，加盐淖豆腐沥干水份备用；

2、虾仁加盐和米酒腌20分钟，最后粘一层淀粉水，使口感滑嫩；

3、热油炒香大葱段，姜丝，下虾仁滑炒；

4、加淖过水的豆腐，盐，糖，淀粉水小火煮至汁浓稠；

5、用红椒圈和葱花装饰即可。

炝

炝是把切配好的生料，经过水烫或油滑，加上盐、味精、花椒油拌和的一种冷菜烹调方法。

炝炒手撕包菜

1、将圆白菜用手撕成适口的大小，葱和蒜切片，干红辣椒剪成段；

2、锅中加植物油烧热，下入花椒、干辣椒段、姜、蒜炸出香味；

3、加兄银入圆白菜快速翻誉历炒庆尘搜；

4、炒至叶片半透明时，加入少许生抽、醋、食盐和少许鸡精，翻炒均匀后即可。

菜要做的好吃，主要是掌握好火候、调味品的多少

要用心去做,为谁做得菜,心里就想着谁.这样做出来得菜会很美味!

青菜的概念是什么？是蔬菜吗？

我们中国人说的青菜是蔬菜里的一个品种，不是指荤菜以外的菜。

青菜

【科属】为十字花科植物青菜的茎叶。

【别名】小白菜、油菜、油白菜。

【性昧归经】性温，味甘，无毒；人肺、胃、大肠经。

【功效主治】清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘腹胀等病症。

【营养成分】每100克含水分94.5克，蛋白质1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，灰分10克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C 40毫克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克，钾346毫克，钠66毫克，镁23.4毫克，氯120毫克。

【食疗作用】

1．提供营养，强身健体 青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

2．保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物――胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

3．润泽皮肤，延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。

4．防癌抗癌 青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此凳此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

【保健食谱】

1．青菜饭 粳米、青菜各50O克。取新鲜青菜心，洗净切细；将猪油在铁锅内烧热，加入青菜心迅速翻炒，下适量食盐、酱油，起锅；粳米淘洗干净，加水蒸煮，米饭七成熟时，放入炒好的青菜心，调和均匀煮至饭熟即可。本饭清淡可口，具有健脾益胃，润肠通便的功效。适用于胃纳不佳，食欲不振，大便不畅，痔疮等病症。

2．青菜炒杂果 青菜500克，白果、笋片、冬菇各25克，肉丝5O克，姜汁适量。青菜洗净切段；白果、冬菇丝、肉丝分别以油炒熟；笋片水焯过；锅置旺火上，加麻油，烧热后，倾入青菜段，稍则斗加翻炒，倒入炒白果、熟肉丝、笋片、冬菇丝等，再加人酱油、姜汁翻炒至匀，起孙扒磨锅装盘。此菜营养丰富，具有润肺养胃，延缓衰老的功效，体弱多病者食之有益。

3．青菜狮子头 青菜500克，精肉50克。猪肉洗净切烂。剁成肉糜，加入食盐，揉成圆球状，先蒸一下使肉粘紧在一起，备用；用旺火爆青菜，放入肉圆，加入酱油、食盐、料酒，烧开即可。此菜具有滋阴润燥，补益脾胃的功效，对热病消渴，纳食不佳者有辅助治疗作用。

4．淡竹叶蘑菇菜心 淡竹叶、蘑菇罐头各250克，油菜心12棵，生姜适量。淡竹叶加水煎取汁100毫升；罐头蘑菇控干；青菜洗净，生姜柏松备用；炒锅放火上，倒入一半淡竹叶汤汁，加盐、味精，放人清莱烧，刚熟即捞起排盘中；炒锅放火上，加人花生油，煸生姜，再倒人另一半淡竹叶汤汁，放蘑菇烧熟，捞起放青菜上；汤加盐、味精，勾水淀粉芡，将汤汁淋于蘑菇及青菜上即成。本菜具有退热利尿，清利口腔的功效。适用于小便不利，口腔溃烂，舌生小疮等病症。

青菜（学名：Brassica chinensis var chinensis），又名大叶青，宽帮青菜。产地四川，质地坚实、叶大柄和斗厚、口感苦涩、钝厚、耐寒、产量高，每株重量约0.5-5kg。

江浙沪一带把小白菜叫做青菜、小青菜、鸡毛菜，苗小、质地松软，后感滑腻，泡松，略甜。东北地区称油菜，小青菜，为一年生草本，茎、叶用蔬菜，颜色深绿。性喜袜誉冷凉，抗寒力较强，种子发芽的最低温度3~5℃，在20~25℃条件下3天就可出苗。根系较发达，主根入土深，支、细根多，要求土层深厚，结构良好，有机质丰富。既保肥保水，又疏松通气的壤质土。在弱酸或中性土壤中，更有利于增加产量，提高菜籽含油率。

青菜中告棚段含多种营养素，富含维生素C。青菜种子含油量达35~50%，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高，不但是良好的食用植物油，而且在工业上也有广泛用途。

青菜用于腌制泡菜、酸菜鱼、闻名天下，还可晒为霉干菜。炖汤清五脏六腑湿热干火。炒青菜用干的辣椒炝炒口感清脆又营养，经济实惠，普遍食用。

是蔬菜。

江南一带的“青菜”是特指一种蔬菜，是一种蔬菜的名字，类似竖游“萝卜”、”土豆“樱埋、”西兰花“，余颂销北方的“青菜”是个集合名词，泛指绿叶蔬菜、新鲜蔬菜，与“干菜”对应。

上海人说的青菜是指一种像油菜的菜，而我们北方人说销世消的青菜是指一类的菜。像白菜，菠菜，油菜，豆角，茄亏知子等返桐一类的菜。

作为一个概念，《辞海》里对于“青菜”姿弯的解迹虚闷释是：江南地区对白菜的俗称，北方叫“油菜”。少数地区对誉亮芥菜中的叶用芥菜也称青菜。