斑鸠菜怎么做好吃？

斑鸠菜怎么做好吃？

食材

斑鸠菜 500克

葱花 1O克

熟油海椒 20克

味精 5克

方法/步骤

斑鸠菜除去老叶淘洗干净待用

将斑鸠菜择洗干净，倒入沸水中煮

斑鸠菜煮约2分钟放盐起锅装盆即成。

用熟油海椒、盐、葱花、味精勾原汤调成蘸水蘸食。

热带的蔬菜有哪些？？

第一章 南亚热带蔬菜生产概况南亚

第一节 蔬菜生产的气候优势

我国南亚热带疆域广阔，面积居世界之首，占我国总面积的3.8%。

南亚热带具有光热资源丰富，日照充足，日较差大，夏季多雨，无酷暑，冬春干旱；再加上复杂地形的影响，形成小气候的复杂多样，这样的气候条件，极有利于各种蔬菜的生长发育，并且有利于蔬菜的立体栽培。从攀西地区金沙江干热河谷地带来看，该地区全年都是蔬菜的生产季节，生长活跃期达10-12个月之久，蔬菜生产种类繁多，不少蔬菜的种类和品种，如蕃茄、辣椒、茄子、黄瓜、莴苣、白菜等，基本上能周年生产供应；其中冬春季笋、洋葱等，在国内蔬菜市场上具有上市早、质量好的优势，为“南菜北运”的抢手货。

南亚热带气候，不仅宜于蔬菜的栽培与生长，而且有利于蔬菜种籽的繁育。我国南方一些地区，冬春多雨，日照较少，气温日较差小，给蔬菜种子的繁育特别是小花器蔬菜的留种造成困难，种子质量差、产量低。但是四川的攀枝花、西昌，云南的华坪县等南亚热带地区，由于气候适宜，繁育的蔬菜种子具有上市早、籽粒包满、色泽鲜艳、产量高、质量好等优点，特别是莴苣、大葱等小花器蔬菜种子的繁育，更具有明显的优势。近年来成都、重庆、浙江、上海、江西等地纷纷来到攀西一带繁殖种子，或从攀西采购莴苣、大葱等蔬菜种子，攀西繁殖的莴苣种子还进入台湾、香港等地。事实表明，攀枝花、元谋、华坪、西昌等地已成为全国小花器蔬菜繁种的优良地区。

第二节 蔬菜生产发展历程

南亚热带蔬菜的生产与开发，是在中共十一届三中全会以后，随着改革开放、市场经济的建立、人民生活水平的逐步提高而发展起来的。各地根据当地的自然、经济资源条件，为充分发挥各地的资源优势，开发名、特、优、新、早的蔬菜，大力发展地方经济，逐步形成一些新兴的蔬菜名产区，不仅满足当地需要，而且在全国大市场流通，在我国形成了“南共北运”、“集中生产、分散供应”的新型产销形式，如广东的湛江、广西的百色、云南的元谋、四川的攀枝花等地，都充分发挥当地的自然资源优势，大力开发冬春早市蔬菜，产品不但销往国内大中城市，而且通过边贸销往独联体国家。

发展历程以四川攀枝花为例：攀枝花市属于典型的南亚热带地区，又是国家重要的钢铁的能源基地，蔬菜等副食品的供应具有重要的意义。因此，各级政府和有关专家对攀枝花的蔬菜生产和供应均给予了高度重视，在建市初期，由中国农科院的刘红、朱德慰等专家组成工作组，到攀枝花等地带领不地科技人员，进行各种蔬菜品种的引进、试验、示范和推广工作，西南农大的刘佩瑛教授、陈世儒教授和其他地区的专家也先后到攀枝花考查蔬菜生产，并给予技术指导。在各级领导和专家的大力支持下，经过各方面的通力配合，攀枝花蔬菜生产从无到有，由少到多，经历了全靠调入供应到自给有余的艰苦历程，特别是中共十一届三中全会以后，当地政府为充分发挥攀枝花独特的自然气候资源优势，把蔬菜作为发展当地农村经济的重要产业，在国家和四川省有关部委的支持下，市、县（区）各级党委、政府和各相关部门共同努力，大力开发冬春早市蔬菜，已建成较高标准的重要国家级“南菜北运”基地0.67万公顷，每年运销冬春早市蔬菜10余万吨到全国各大城市，并通过边贸销往独联体国家，取得了巨大的经济效益，蔬菜生产已成为当地农村重要的支柱产业。通过有关专家和当地科技人员的艰苦努力，蔬菜栽培品种由几个发展到百个以上，并根据当地的生态条件和市场需要，筛选出一系列新品种在生产上推广应用；在蔬菜栽培技术方面，经过几十年的探索、研究，形成了完整的耕作制度和系统的栽培技术，栽培水平已居于国内先进水平，显著地提高了单位面积的产量，大幅度地提高了经济效益，蕃茄、茄子、黄瓜、冬瓜、苦瓜等品种一公顷平均产量由15000kg提高到60000-75000kg，高者达22.5万kg，一公顷的经济效益高者达到15万元。广东的湛江、云南的元谋、广西的百色等地也同攀枝花一样经历了漫长的发展过程，已形成重要的“南菜北运”的新型产销模式，成为我国蔬菜“集中生产、分散供应”的重要生产基地。

南亚热带地区，发挥了资源优势，开发冬春早市蔬菜，建设南菜北运基地，促进了农业产业化的发展，蔬菜生产由传统农业逐步走向现代农业，产品的销售，由过去的商业统管转为多种销售方式，为冬春早市蔬菜生产架起了通向市场的桥梁，为当地农业结构调整、蔬菜生产发展、繁荣农村经济、丰富当地市场和调剂全国市做出了重要贡献。

第三节 南亚热带蔬菜生产的种类及资源

我国是世界最早的蔬菜起源中心之一，又是许多蔬菜的第二起源中心，对世界蔬菜的发展和蔬菜种质资源宝库的形成，都做出了巨大贡献。从西晋永安元年（公元304年）嵇念所著《南方草木状》一书及稍后的一些文献记载来看，并经与其他一些著作对照分析，在我国南亚热带地区属于第一起源中心的蔬菜品种有刀豆、越瓜、蕹菜、苋菜、草石蚕（螺丝菜、宝塔菜）、芋、山药、韭菜、薤、竹笋、食用菌等，属于第二起源中心起源的蔬菜有绿豆、短豇豆、丝瓜、茄子、冬瓜、苦瓜、落葵、磨于、山药、姜等，至今在华南和西南一些南亚热带区域及其山区均能找到这些种类的野生种。

南亚热带区域独特的气候资源，为这些地区栽培的蔬菜种类带来了特色。从我国南亚热带地区栽培的蔬菜品种来看，象茭白、金针菜、豆薯、香椿、木耳等，不少品种都是我国所仅有的，各种蔬菜的栽培变种更是不可胜数。我国在“六五”至“八五”期间开展的对全国农作物品种资源进行调查、收集和保存，征集保存了2万余份蔬菜品种资源。其中大部分品种在我国南亚热带地区都有分布，而在以南亚热带为基带的立体气候区内分布之广更为突出。1982年，在攀枝花市农业科学研究所的主持下，完成了攀枝花市蔬菜品种资源的调查工作，查明全市共拥有蔬菜品种370多个，其中地方品种135个，引进的优良品种230多个；经过整理分析，全市蔬菜品种共分为15大类（包括部分野生、半野生品种），在植物学分类上分为27个科、92个种。调查结果表明，攀枝花市蔬菜品种资源是十分丰富的，充分地显示出它所具有南亚热带地区蔬菜生产的优势。

南亚热带地区的野生蔬菜资源也十分丰富。全国大部分野生、半野生蔬菜，如蕨菜、蕺菜（侧耳根）、马齿苋、野苕子、鸭跖草、夏枯草、水芹、野韭菜、山莴苣、小米椒、野苋菜、山土瓜、野生食用菌等。在南亚热带地区，特别是这个气候带的山区内，均能找到。以四川攀枝花为例，常见食用和种植的有蕨菜、蕺菜、苋米菜、灰刁菜、斑鸠菜、青叶和红叶马齿苋、紫背天葵、牛耳大黄及香菇、木耳、鸡枞、牛肝菌、松茸等野生食用菌。在种类繁多的野生和半野生蔬菜品种中，有一些有特殊价值和开发价值的种质资源，例如，云南的一些地方和四川攀枝花生长的黑籽南瓜，是瓜类特别是黄瓜最佳的嫁接砧木材料；又如，小米辣椒的抗病力强，抗逆性也强，是辣椒的重要种质资源，它辣味重、清香，是最佳的调味品资源。

第四节 南亚热带蔬菜生产的展望

南亚热带地区蔬菜生产具有强大的生命力与生产潜力，在发展此项事业中，有以下几个方面的问题是值得研究解决的。

一、建立稳产高产的“南菜北调”蔬菜基地

建立“南菜北调”蔬菜生产基地，是利用南亚热带区域冬春气候优势，开发种植喜温性蔬菜，发展商品蔬菜生产的一条成功经验。基地建设与开发，不仅可使当地的早熟茄、瓜、豆类等喜温蔬菜大量运往“三北”各大城市，丰富北方地区的冬季特别是元旦、春节市场，同时也带动了产地第三产业的发展，为蔬菜生产实现全国大生产、大流通、大市场的要求和产业化经营、繁荣城乡经济作出重大贡献。

开发冬春早市蔬菜生产，实现蔬菜的稳产高产，必须建立较为合理的蔬菜生产结构，并注意把蔬菜单一种植结构逐步转移到“菜、牧（渔）、农”相结合的复合结构。这样做，可以使“用地”与“养地”相结合，有利于保持环境的生态平衡。在蔬菜种植方面，就注意蔬菜生产的合理布局，实行合理的轮作，充公利用城镇的大量肥源，培肥地力，推行菜地配方施肥，实现稳产高产。

二、建立蔬菜周年均衡生产和供应体系

从世界各国和国内各地的情况来看，蔬菜生产和供应各有其不同的方式，美国在第一次世界大战后，由就近生产、就近供应的方式，逐渐转移到加里福尼亚、佛罗里达、得克萨斯等自然条件最好的少数几个州，其中仅加里福尼亚一个州的蔬菜产量就达全国产量的一半。美国采取各地供应全国，从而形成蔬菜的“集中生产，分散供应”的体系。而日本蔬菜生产体系和供应方式则与美国截然不同，他们采用“分散生产，集中供应”的体系，充分利用日本各地有利的自然条件和发达的交通种植蔬菜，同时积极发展保护地蔬菜和加工蔬菜。至于欧洲一些国家，除建立当地蔬菜生产与供应的体系外，均需从国外输入蔬菜。第二次世界大战后，非洲、亚洲的一些国家（包括我国）依靠自己得天独厚的自然条件和廉价劳力，生产成本低、利润高的蔬菜，销往欧洲各国。

我国地大物博，资源丰富，人多地少，加之日益发展的交通运输条件，也宜建立常年均衡生产供应的蔬菜生产体系。各地可以采取露地种植与保护地种植等适宜措施，发挥各地的气候优势，按照各地的种植习惯与种植技能，实行排开播种，分期收获的方法，并因地制宜地改革耕作制度，提高栽培技术，建立各自的特产蔬菜区。同时，采取先进有效的贮藏保鲜技术措施，也可以采取腌酱菜、干制菜等加工手段，将所产的蔬菜调运各地，调剂余缺，供应市场。除此而外，近年来一些地方利用南亚热带的气候优势，建立了冬春早市蔬菜基地，以“南菜北运”的方式，将鲜菜供应北方城市，对解决北方蔬菜淡季矛盾起了重要作用。

三、实现蔬菜商品标准化

南亚热带冬春早市蔬菜采收后，蔬菜本身仍然保持有呼吸作用，并不断释放能量，使体温增高，存放时间过长就会增加损耗；蔬菜的这种生理活动，如果处理得不好，必将导致蔬菜的败环变质，甚至腐烂。由于上述一些情况的存在，蔬菜在采收之后，必须采取保鲜的措施，特别是贮运过程的保鲜，才能保证蔬菜的新鲜、质嫩、使外运外销的蔬菜在市场上具有强大的竞争力。

为此，蔬菜商品，在鲜嫩程度、质量规格、营养价值等方面也应有特定的科学要求，要像工业产品实行标准化生产那样，实行蔬菜商品的标准化。要通过调查研究采用科学手段和科学方法，对蔬菜的种类、品种、栽培、成熟度、采收、分级、包装、贮运等项制定并建立相应的技术标准、规格要求，逐步实现蔬菜商品的标准化生产。

四、强化蔬菜品种资源的开发利用

蔬菜种质资源，是我国一项宝贵而重要的物质财富，是蔬菜科研方面的重要课题，也是发展蔬菜生产的物质基础，南亚热带地区的野生、半野生蔬菜以及它的变种，都具有优良的遗传性状，在生理抗病原菌和作物嫁接等方面具有优异之处。南亚热带地区生长的香菇、青杠木耳、金针菜、魔芋、蕨菜、长山药、小米椒等品种，在世界上享有盛誉。对这些名、特、优蔬菜品种资源，应因地制宜地大力开发，同时研究探索其加工技术，使这些品种优势迅速转化为产品优势和经济优势，既有利于满足人民生活需要和社会市场的需求，又可加速推进这些地区农业产业化的进程和国民经济的发展。

五、无公害蔬菜的研究与生产

随着中国加入世贸组织进和的加快，我国农业和农产品市场面临严峻的挑战，蔬菜也同样面临严峻的挑战。随着中国加入国际大市场和人们生活水平的日趋提高，蔬菜产业竞争也日趋激烈，人们在满足数量要求的同时，更加关注蔬菜的内在品质，要求蔬菜洁净无污染。世界各国自90年代初兴起的有机农业、生态农业或自然农耕等，均是为了追求高品质与洁净无污染，因此，作为南亚热带地区蔬菜的发展方向和趋势亦是在保证高产稳产的同时努力提高品质，加快无公害蔬菜的研究与生产，提高市场竞争能力。