炒鸽子的做法家常做法

炒鸽子的做法家常做法

炒鸽子家常做法是，先把鸽肉洗干净，剁好备用，炉灶上锅，要热锅凉油，有文武成热时加葱姜少许，煸出香味，加鸽肉煸炒，再加料酒，胡椒粉少许，煸炒片刻，加入生抽，蚝油少许，加入水把鸽肉炒熟，收汁出锅装盘即可

干炒鸽子怎么炒好吃

松香，爽脆，味美

材料

主料：白鸽2只，马蹄肉150克，熟火腿末10克，韭黄25克，瘦肉75克，

辅料：鸡蛋清1只，薄饼穗早皮12张，生菜150克，猪油1000克（耗100克），

调料：香醋，味精，精盐，芝麻油各适量

做法

(1)将白鸽闷死，去毛，剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛罩码起，加入鸡蛋清调和。马蹄肉、韭黄切成细末。

(2)烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成熟时，将鸽肉下油鼎猜闷雀炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油，再炒四、五分钟，起鼎装盘。另将头、尾炸熟，砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮，生菜叶（剪成圆形）。

(3)酱碟：香醋。

干炒鸽子的做法:

1.将乳鸽洗净，切成小块，锅内放入适量水，将葱、姜、八角、大枣做孝、桂圆、枸杞等放入水中，加入切好的乳鸽煮去血沫。

2.青椒切成块。

3.香菜切成段。

4.将煮好的乳鸽捞出，沥干水份。

5.热油起锅，爆香干辣椒、花椒、葱、姜。

6.加入乳鸽翻炒。

7.加入青椒继续翻炒至青椒变软，调入盐、生抽、纯敏稿料酒，加入香菜，拿禅出锅盛盘即可。