乌鸡汤怎么做才好喝？

乌鸡汤怎么做才好喝？

上几天有个网友来问我，说现在天气这么冷，有什么滋补暖身的汤水呢？物游手看到这个问题，我脑中就浮现了好几类汤水，如老母鸡汤、乌鸡汤、冬瓜排骨汤、鲫鱼汤等等。但是这么多汤水，唯有乌鸡汤最受客人欢迎，做出来不仅营养丰富，同时它的做法也是非常的简单，而且只要步骤不做错，出锅那是老远都能闻到乌鸡汤特有的香味，看着都会直咽口水。

那磨册么这时候肯定有人好奇了，既然乌鸡汤这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实这道乌鸡汤并不是太复杂，我个人认为甚至比炒土豆丝还简单，因为它全程没有多余的调料，只需要最普通的盐、鸡精、味精就可以了。而在后期炖的时候，我们火候不要太大，要用小火慢慢炖才能更好的炖出营养。

备料

主料：乌鸡半只

辅料：红枣八颗、桂圆五六个、枸杞少许、葱姜适量、料酒十克、盐三克、鸡精味精各两克

乌鸡汤之步骤

步骤一、首先准备乌鸡清洗干净，剁成大小均匀的块状（乌鸡块剁的稍微小一些，这样后期操作更方便，同时也能更好地去除腥味和炖透），放入水中浸泡半个小时（浸泡的目地是为了去除血水），然后倒出控干水分

步骤二、接着锅内加入清水，冷水下入鸡块，水中加入葱姜、料酒一同焯水（放入料酒的目地是为了去除腥味），水开后焯水三分钟后捞出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义），然后用冷水冲洗一下

步骤三、再把红枣和枸罩嫌杞清洗干净，分开浸泡十五分钟（浸泡过后的红枣和枸杞整体更饱满），生姜切成大片，再准备一个砂锅（用砂锅煲鸡汤，做出来会更鲜，也可以最大程度的保证营养不流失），水开下入乌鸡、姜片和桂圆

步骤四、小火慢煮一个小时，然后下入红枣继续焖煮一个小时（这时候乌鸡已经炖烂了），再放入枸杞一同焖煮十分钟（辅料的先后顺序不能乱，否则有的炖烂有的还没有炖透）

步骤五、见枸杞熟透加入盐、鸡精味精调味（一般我们厨师都是放入鸡精味精，不喜欢的也可以不放），再煲煮两分钟，让调料充分化开就可以关火了，然后装入盘中，撒上葱花稍微点缀一下就可以完美收工了

乌鸡汤之总结

乌鸡汤的整体步骤已经分享出来了，我所分享的步骤就是我们厨师正常的做法，有的人可能认为太简单了，其实炖汤不像是炒菜那么繁琐，炖汤可以说是越简单越越有味，也就越有营养，但是前提在焯水这一步一定要做的到位，也就是说焯水的时候，一定要把乌鸡本身的脏物和腥味去除，这样炖出来的鸡汤才会更鲜更有味

乌鸡本身就是一种药孙竖余材，所以在制作的时候，一定不要添加太多的调料和配料，以免破坏乌鸡则滚本身的纤橡营养

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首先我们将乌鸡肉放入水中，加入料酒焯烫10分钟左右捞出，然后再起锅烧水，放基猜稿入乌鸡肉，再加入葱段，姜片，八角少兆辩许的盐，煮搏孝半个小时左右即可。

乌鸡汤怎么炖好喝又营养窍门

鸡汤本身就是非常有营养的补品，但是鸡汤不应该只有营养答大盯，好喝也很重要，至于如何炖鸡汤好喝又营养，可以加入一些其他调味的食物，不仅可以去掉鸡汤中的腥味，还有淡淡的香味。

1.香菇炖鸡汤

材料

土鸡1只，干香菇10朵，葱少许。

做法

1.土鸡洗净切块，先煮掉血水。

2.接着将锅中重新加入适量的水，将鸡肉放入大火中煮开，然后再转小火接着炖。

3.另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇。

4.将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱。

2.清炖鸡汤

材料

母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗。

做法

1、将买好的鸡放入烧开的水中飞一下水。

2、将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖，大火烧清和开，气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右。

3、气下去后用盐调味即可。

因为是草鸡，就没放其他东西，味道真是不错，清淡却很是香，但和家乡自家养出来的鸡的味道还是差异不小啊!

3.山药炖鸡汤

材料

农家鸡1只，山药1根，枸杞1小把，葱姜，料酒，盐。

做法

1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。

2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开。

3、撇去浮沫。

4、加入一汤匙料酒。

5、放入姜片葱结。

6、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁仿携锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦)。

7、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。

8、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。

一、红枣银耳乌鸡汤

主料：乌鸡400克 干银耳1朵 红枣6个

辅料：葱姜适量 盐适量 胡椒粉适量 料酒20毫升

制作工艺：

1、红枣银耳用清水浸泡，乌鸡洗净。把乌鸡剁成小块

2、免火再煮锅内胆加入适量的清水，放入葱姜，红枣。再加入料酒

3、放入乌鸡肉。.大火煮开，撇去浮沫

4、再放入洗净撕成小块的银耳。继续炖煮10分钟

5、关火后把内胆锅放入外锅中加盖焖至60分钟。然后取出内胆放置火上加盐，胡椒粉调味即好

二、鱼腥草乌鸡汤

主料：鱼腥草20克渗猛 乌鸡半只 蜜枣5枚

辅料：盐、味精各丛睁桥适量

制作工艺：

1、鱼腥草洗净，乌鸡洗净，斩件，蜜枣洗净

2、锅中加水烧沸，下入鸡块汆去血水后，捞出

3、将清水1000毫升放入锅内，煮沸后加入以上所有用料，大火煲开后，改用小火煲2小时，加入盐、味精调味即可

三、当归党参乌鸡汤

主料：乌鸡500g

辅料：当归早纤8g 薏米10g 莲子10g 百合5g 红枣6颗 枸杞10g 党参10g 黄芪10g

制作工艺：

1、将薏米，百合，党参，当归泡在水里30分钟备用;红枣，莲子，枸杞，洗净备用

2、飞水：将乌鸡洗净，斩件，放入适量水，大火煮开，去掉血水及漂浮物;然后沥干备用

3、在炖锅中放入肉以及所有材料，大火煮开，转小火炖，约2个小时

四、板栗乌鸡汤

主料：乌鸡300克 板栗150克 核桃仁50克 西蓝花少许

辅料：盐少许 味精4克 高汤适量

制作工艺：

1、将乌鸡杀洗干净，斩块焯水;板栗去壳洗净;核桃仁洗净备用;西蓝花洗净掰朵

2、炒锅上火倒入高汤

3、下入乌鸡、板栗、核桃仁、西蓝花，调入盐、味精煲至熟即可

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