隆昌特色美食仔姜烧鸭怎么做的

一、隆昌特色美食仔姜烧鸭怎么做的

主料

鸭子一只 小米辣一斤

仔姜一斤

辅料

花椒适量 豆瓣酱一勺

酱油一勺 盐一勺

鸡精一勺 味精一勺

老姜一块

仔姜烧鸭的做法步骤

1. 整只鸭打整好以后切小块，拍一块老姜，开水下锅一起煮一会儿，可以去掉一些腥味。

2. 沥起来后冲一下，冲掉浮沫和血水。

3. 仔姜和小米辣，辣椒根据个人口可以调整。

4. 仔姜切片，小米辣切条。

5. 大概倒了500ml的油，川菜就是一定要舍得放油，剩的可以拌面，不会浪费，油热了放一小把花椒。

6. 鸭子倒进去爆炒。

7. 一大勺酱油，我用的黄豆酱油，不是什么生抽老抽，就是黄豆酱油。

8. 一勺豆瓣。

9. 水份炒干后加入仔姜和辣椒继续翻炒。

10. 炒香后加水淹没，放入一勺鸡精。

11. 大火烧到快干时放盐和味精调味。

12. 水份收的差不多就可以起锅啦

二、仔姜鸭怎么做？

方法一

主料：鸭子1/4只。一般选择番鸭，肉厚一些，1/4只有一斤出头。仔姜3两。

辅料：青蒜苗一棵，红尖椒两个，老姜两片，花椒几粒。

调味料：料酒一勺，糖两匙，老抽4勺，花生油3勺。

制作：

1、鸭子斩成火柴盒大小，冲洗控水；仔姜切丝；蒜苗绿色部分切段，白色部分分切斜片。

2、炒锅下油，烧6~7成热先下老姜、花椒，爆一会儿挑出花椒再下蒜白片，淋料酒炝锅。

3、下鸭块大火爆炒约3分钟，撒白糖，浇老抽，加约两碗开水，继续保持大火加仔姜丝烧开。转小火把鸭块姜丝拢到炒锅中部开始收水，可以用锅盖的收放控制速度。收水过程中需要翻动几次。

4、当水分收至剩一小半时加味精调味，随即关火加青蒜段翻勺出锅。

方法二

配 料:

鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，

嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，

把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。

操 作:

1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。

2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。

4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。

5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。

6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。

三、老姜烧仔鸭怎么做好吃又简单，做法图解分

仔鸭半只

辅料

盐适量

姜适量

老抽适量

生抽适量

油适量

蒜适量

白糖适量

步骤一

1.仔鸭半只洗净斩成块儿

步骤二

2.冷水入锅将鸭块焯至表皮收紧 水中加几滴料酒去腥

步骤三

3.焯鸭同时准备一大块老姜 刨皮后切成薄片备用

步骤四

4.焯好的鸭块趁沸水捞起沥干水

步骤五

5.焯好的鸭块趁沸水捞起沥干水

步骤六

6.捞起备用

步骤七

7.第二步开始正式烧鸭 锅烧六成热倒油转小火煸香姜片 一定要煸至浓郁的姜香味儿出来

步骤八

8.倒入鸭块儿小火炒一炒 加适量料酒烹香并加入蒜粒煸香

步骤九

9.继续小火炒两分钟至鸭皮表面略焦黄 加适量老抽和白糖炒匀

步骤十

10.此时仍然是小火，炒匀

步骤十一

11.加适量水转大火开始烧制 加淡淡的盐和生抽、胡椒粉调味儿 大火烧开后盖锅盖转小火烧30分钟左右

步骤十二

12.30分钟后揭开锅盖大火收汁儿 撒香葱起锅

烹饪技巧

美食建议：姜片中饱含浓郁的鸭肉香气值得品尝噢！

四、子姜抄鸭怎么做呀?需要什么材料·等等！！

子姜焖鸭

材料：番鸭（半只），子姜一大块（三两），青红椒丝少许，蒜头去皮拍扁

腌料：姜丝，五香粉，白胡椒粉，料酒，盐，生抽各小许

准备：鸭洗净切块串水放入腌料腌１５分钟备用．子姜切粗丝．

做法：

１．首先把油烧热，放入蒜和鸭块大火炒约５分钟至鸭出油，放入子姜继续翻炒一会；

２．加少许白糖和盐，还可以加一点点陈醋，加入水至末过鸭肉，盖上盖中火焖至汁基本收干；

３．装盘前，最后一次放入料酒少许，放入青红椒丝略翻即装碟，即成一道美味的广东口味的子姜焖鸭！

五、仔姜炒鸭肉的做法，仔姜炒鸭肉怎么做好吃，仔姜

食材

主料

鸭腿

2只

仔姜

200g

辅料

郫县豆瓣酱

适量

盐

适量

醋

适量

淀粉

适量

步骤

1.鸭腿去掉鸭皮和油脂

2.剩下的鸭肉切

3.放入半碗香醋，抓匀后腌制二十分钟以去腥味

4.去腥后的鸭丝用淀粉混合均匀

5.仔姜切丝备用

6.炒锅烧热后，把鸭腿肉放进锅里爆出油脂后把油渣捞出

7.把抓过淀粉的鸭肉丝下锅翻炒

8.变色后，放入郫县豆瓣酱调味

9.然后把仔姜丝放进锅里翻炒

六、川味子姜鸭怎么做呢？

子姜烧鸭

主料：鸭子1/4只。一般选择番鸭，肉厚一些，1/4只有一斤出头。仔姜3两。

辅料：青蒜苗一棵，红尖椒两个，老姜两片，花椒几粒。

调味料：料酒一勺，糖两匙，老抽4勺，花生油3勺。

制作：

1、鸭子斩成火柴盒大小，冲洗控水；仔姜切丝；蒜苗绿色部分切段，白色部分分切斜片。

2、炒锅下油，烧6~7成热先下老姜、花椒，爆一会儿挑出花椒再下蒜白片，淋料酒炝锅。

3、下鸭块大火爆炒约3分钟，撒白糖，浇老抽，加约两碗开水，继续保持大火加仔姜丝烧开。转小火把鸭块姜丝拢到炒锅中部开始收水，可以用锅盖的收放控制速度。收水过程中需要翻动几次。

4、当水分收至剩一小半时加味精调味，随即关火加青蒜段翻勺出锅。