獆子肉怎么做好吃

一、獆子肉怎么做好吃

獐子肉汤

原 料

主料:獐子胸肌肉1000克。

调料:精盐20克，花椒面10克，干辣椒、蒜泥各30克，酸醋20克，冷开水2000克。

制 法

(1)将猎获的獐子或麂子宰杀，去毛洗净后，割下胸肌或腿肉，置于墩上精心剁细成泥。干辣椒埋入炭灰中焙香，取出抹去灰，用手撕碎，制成糊辣椒面。

(2)将獐子肉泥入盆，加糊辣椒面、花椒面、盐、蒜泥、酸醋腌渍入味，约20分钟后注入冷开水，用竹筷搅拌至肉泥散开，倒入热锅内用旺火煮沸即成。

操作要领

肉泥要剁细，放入水中要搅散不要结团，煮沸后小心打去浮沫

五香獐肉

原料配方 整只獐子(约3千克)1只 酱油1千克 食盐0.5千克 白砂糖250克 味精15克 茴香100克桂皮150克 葱200克 姜200克

制作方法 1.原料整理:剥去獐皮，除去头、蹄、尾、摘除内脏，将獐体冲洗干净，用刀将其切成6块(前、后腿4块，獐身分2块)。

2.腌制:用食盐均匀地涂擦于每块獐肉上，腌制12小时，取出后抖去肉块上多余的盐粒。

3.卤制:在卤汤内先加入除糖、味精以外的配料，然后放入坯料烧煮约1小时左右。待獐肉将熟时，再放入糖，继续烧煮约0.5小时，加入味精拌合，捞出即为五香獐肉。

二、麂肉怎么做

一、原料：

1.主料：鹿肉300 克，冬笋片200 克，水发香菇50 克，鸡蛋清1 只。

2。调料：葱白、味精、白糖、淀粉、料酒、酱油、绍酒、上汤、芝麻油、

熟猪油。

二、制法：

1.将鹿肉洗净切成薄片。香菇洗净去蒂切半。葱白切马蹄片。将麂肉片

放入小盆里，用鸡蛋清、干淀粉抓匀。将香菇、葱白放在碗里，加入料酒、

酱油、味精、白糖、湿淀粉拌成卤汁待用。

2.锅下猪油烧热，将冬笋片、麂肉放入油中，用筷子拨散，炸至肉呈白

色时滗去油后倒入卤汁，将麂肉炒至入味，出锅装盘，淋上麻油即成。

按：此菜由麂肉、笋片、香菇等组成，可为人体提供丰富的营养成分，

具有补虚、开胃等功效。适于虚弱、食欲不振、消化不良、风湿性关节炎、

痔疮等病症患者食用。

三、麂肚如何烹饪

黄麖肚入口稍微切大一点，翻过来清洗（肚中的草晒干可以当药用）。一头先用雨伞骨磨成的钢针封闭。另剔透灌入糯米、栗子（先煮烂）、花生（先煮烂），黄麖血块（加盐凝结后文火煮熟）、肝（先炒香）、肠等内脏（先煮烂）、肉碎等等，加盐、糖、料酒、胡椒粉、水（要留1/3的空间），用另一支钢针封闭。在汤中煮40分钟。汤可用骨头、大白菜、萝卜、无花果、枸杞子做底料。煮熟的麖肚晾干后，用抹上油、酱油、蜜糖调制的酱料，活路上烤香，加可以吃了。

麂比黄麖（鼠鹿）稍大，做法一样。

四、请问亲们麂子头怎么弄到来吃

网上有卖的或者是去猎户家买。

材料：麂子头肉300克、香菇（鲜）、100克、竹笋100克、盐5克、胡椒粉2克、白沙糖5克、味精2克、葱汁10克、姜汁10克、花椒15克、香油5克、花生油50克。

做法如下：

1.香菇洗净用水涨发待用；另准备玻璃纸30*30厘米见方的12张；麂头肉（最好选用麂子后腿肉）剔去筋，改刀为0。3厘米粗的长条，用精盐、胡椒、白糖、味精、葱姜汁、花椒腌渍20分钟。香菇挤干水份，鲜笋去皮，切成与麂头肉一样大小的长条。

2.将玻璃纸摆放在墩上，每张纸上放3条麂头肉，3条香菇，3条鲜笋将其包裹7*12厘米的日字形的长方块。顺次将12张玻璃纸包完。

3.炒锅置于旺火上，注入花生油，6成油温时，依序放入纸包麂头肉，约炸2到3分钟，纸包充气起，便可捞出沥去油，装盘，趁热上桌。

在做法过程中也要注意以下几点：

1.纸包不能太松也不能太紧，封口要包得周密，炸制时不能让油浸入里面。

2.即包即炸，不宜放久，炸时掌握好油温并用手勺不断浇油在纸包上面。

3.不同包裹物要针对不同调料进行配制，并且要操持馅心中有足够的水份。

五、吃野麂肉放什么煲好点

.配料： 八角茴、大蒜子。大蒜子去皮 2.开始做红烧肉： 先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。 3.开始焖 放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。 4.加盖 加盖小火焖1个小时左右 快好了！ 等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精,再焖几分钟.将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！ 顺便说一句：正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！！！为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的

六、麂子胎盘怎样吃对身体有好处

以下吃胎盘的几种做法更有利于身体健康：

炖汤：将胎盘洗净、切块，加红枣、冰糖、莲米等炖汤煮熟服食。

煎炒：将胎盘洗净、切丝，按个人口味加入葱、姜、蒜、椒等调味品，用植物油炒吃。

作丸：将胎盘洗净，与等量猪肉及调料等同剁为细未作丸子炖汤或炸食。

煮粥：先将胎盘剁细，再将大米煮为稀粥，待沸后调入粥中，根据个人口味调味煮熟服食。 熬膏：将胎盘洗净、切碎，再按进补之不同加入其它中药一起熬膏服食。

研粉：将胎盘烘干研粉，装入胶囊中或调入面粉、奶粉，稀粥中煮食，每次5—10克，每日l一2次。

胎盘主要成分是蛋白质、激素和各种酶，具有温肾、益精、补气、养血等功效。但胎盘中含有的多种激素和一些活性物质，只对孕妇本身具有促进乳腺、子宫、卵巢发育，以及增强机体抵抗力及抗过敏作用。

另外胎盘能够益气养血，补肾益精。对虚喘劳嗽、气虚无力、血虚面黄、不孕少乳等症状都有疗效。

不过胎盘来自人体，容易携带病菌，一定要挑选健康胎盘。胎盘在食用前必须经过医院的检查、清洗、消毒，确定为健康胎盘后才能食用，建议谨慎食用。