主料
鲜驴肉
300g
葱头
50g
青椒
50g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
辣椒
适量
豆豉
适量
料酒
适量
生抽
适量
鸡精
适量
淀粉
适量
步骤
1.原料图片
2.鲜驴肉用清水浸泡出血污,搌干水分,切厚片;配料、调料择洗干净,切片
3.驴肉片用盐、料酒、姜汁腌渍10分钟,然后用抖上一层淀粉
4.下油锅炸至表面焦脆
5.葱、姜、蒜、辣椒、豆豉炒出香味
6.放入青椒片、葱头片炒至断生,最后放驴肉片及调料,翻炒均匀
7.
可能很多人在平时都没有吃过驴肉,因为驴肉的腥味比较严重,如果处理不好很可能会让我们做出来的驴肉大打折扣。驴肉的制作方法主要有酱驴肉和炒驴肉,现在我们要为大家讲述的是酱驴肉的制作方法,希望喜欢吃驴肉的朋友们可以好好学习一下,有助于你们更好的享受酱驴肉的风味。
酱驴肉的制作方法是比较简单的,只要用到驴肉。姜葱或者桂皮、面酱等,所以我们在家里就可以制作酱驴肉了。现在就让我们一起来学习一下酱驴肉的家常做法吧,希望对你们有帮助。
新鲜驴肉、姜、蒜、葱、大料、花椒、桂皮、白芷、料酒、醋、面酱、酱油盐。
做法:
1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5小时;
2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;
3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;
6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3分钟;
7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5小时,至酥烂为止;
8、然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。
制作要诀:
1、驴肉必须是浸泡5小时左右,以泡出血水为宜;
2、炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;
3、红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次;
4、炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂;
5、如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。
相信你们看完这篇文章后,都应该在生活中怎样去制作酱驴肉了吧。因为酱驴肉的做法是比较简单的,对于我们这些很少下厨的朋友们来说是比较容易学会的,所以我们应该要把酱驴肉制作成我们的拿手菜,让我们的朋友和家人享受到这份美食。
熟肉可以做成饼吃。以下是驴肉火烧的制作方法:
主料:驴肉400克、面粉300克、青椒2个。
辅料:花椒粒1把、八角7克、姜片2片、细白砂糖25克、小葱1根、豆瓣酱2勺、老抽10毫升、海鲜酱油1勺、盐1勺、香叶2片、温水适量、食用油适量。
驴肉火烧的做法
1、驴肉泡水,去血水,捞出,切小块。
2、锅中放入水,花椒粒,八角驴肉,煮开烧10分钟。
3、压力锅中,放入辅料中除了温水喝食用油。
4、加水和开,放入煮好的驴肉,水量没过驴肉就可以,开始压驴肉,我用了两个牛羊肉的时间。
5、面粉加温水和开,揉成面团,表面抹油,盖上保鲜膜,醒20分钟。
6、面团分成5等分。
7、擀成不要太厚的面片,抹油
8、两端对折再摸油。
9、然后再对折。
10、电饼铛热油,烙两面金黄,烙的时候两面边刷油边烙。
11、烙好的饼放入烤箱中,230度烤5分钟。
12、驴肉也烤好了。
13、青椒和驴肉都切碎,感觉驴肉干可以加点卤驴肉的汤。
14、把青椒和驴肉拌均匀放入饼中。
15、满满的驴肉。
16、成品。
冰冻的熟驴肉怎么做好吃 这个其实直接切块加热就可以吃了。
笋片儿炒腊驴肉:熏腊驴肉很硬需蒸5到10分钟后变软再切片儿,用新鲜的驴肉炒也可以,就不需要蒸了!新鲜的大蒜切断儿,笋切片儿,小辣椒切丁。油下锅热好后,放笋片儿爆炒翻炒到轻微发黄,放入新鲜小辣椒丁,大蒜沫儿,干辣椒粉和熏腊驴肉片儿。大火爆款一分钟,放入味精和盐,再放大蒜苗炒几下出锅完成!(辣椒粉能吃辣的多放也可不放!大蒜苗不能炒太久必须出锅前再放入,大火翻炒四五下出锅。)
清蒸驴肉是一首懒人菜,方便、简单、又好吃!因为这首菜没有任何技巧,也不用费功夫,首先准备驴肉400g,准备多少克是看你自己要吃的分量,我这里是随便拿的, 然后准备辅料:油适量,盐适量,姜适量,葱花适量。总之这里你想放多少就多少,把驴肉切成片,姜和蒜都切好备用,加入少适量的盐、酱油、花生油、少许的生粉 ,生粉可以不加,因为驴肉本身很嫩。把驴肉稍腌两分钟。把腌好的驴肉平铺在盘子里放蒸锅上,盖上盖子,隔水蒸大约8分钟左右,出锅之前再洒上葱花就可以上菜啦!!!简单、美味的清蒸驴肉就出锅啦!
下面这道菜适合没有什么胃口的人,因为它叫酸辣炒驴肉,酸酸辣辣的,简直不要太好吃啊!驴肉适量,酸辣椒。辅料:盐,茶籽油,辣椒,芹菜,酱油,大喜大牛肉调味料,白醋,酸辣,这道菜耗时十分钟,如果家里来客人招待也是一个很不错的菜肴,爽口,材料准备好之后就要开始制作了,首先将驴肉辣椒芹菜切成丝好等下备用,记住驴肉用酱油,醋腌制十分钟,这样炒起来的驴肉嫩,起锅烧油,等油开了之后倒入驴肉,大火炒,炒至有点变色,放点盐入味,倒进酸辣椒,翻炒均匀之后倒进青椒继续炒匀,这时候火力不需要太大,不然要黏锅,最后撒上大喜大牛肉调味料,放进芹菜炒匀装盘。
再就是重口味的福利啦,麻辣红烧驴肉,制作步骤:准备新鲜切好的驴肉。 配料:驴肉500g,姜1块冰糖2颗,胡椒粉1小勺,桂皮1块,花椒少量30粒,朝天辣数个,这里看个人吃辣程度,八角2个,大葱1段蒜5瓣,料酒1勺,生抽2勺,老抽2勺,盐1勺, 驴肉切麻将块冷水下锅,不要盖锅盖,大火煮开捞出洗净去血沫和腥味。 热油放入葱姜蒜八角花椒桂皮朝天辣炒香。放入洗净的驴肉放入料酒继续翻炒。放入冰糖,生抽老抽继续翻炒上色。放入开水大火煮开,小火慢炖1.5小时左右,肉烂,放入盐和黑胡椒,大火收汁。盛出,撒上葱花即可。
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