炖驴肉的正确方法

炖驴肉的正确方法

驴肉5000克。

调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

净驴肉5000克花椒 10克清水 1500克豆蔻 2克红曲米20克山楂片10克桂皮 5克冰糖 50克白芷 5克草果 5克鲜姜 20克酱油 750克料酒 100克大料 5克精盐 50克大葱 30克

烹制方法

2.将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫，加入用红曲米煮红的水及山楂片，

将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中，加入葱段、姜片，烧开后煮约 3分钟，再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时。

如驴肉较老，则需煮制时间延长，以 5小时为宜，至酥烂为止，然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

工艺关键

1.驴肉必须是浸泡 5小时左右，以泡出血水为宜。

2.炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒。

3.红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次。

4.炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂。

1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；

2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；

7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；

8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

制作要诀：

1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；

2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；

3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；

带皮驴肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱50克，姜50克，药料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成)

制作过程

1、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，

2、至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。

3、锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。

炖驴肉的材料

驴肉、油适量、盐适量、料酒适量、大料适量、葱姜适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量。

炖驴肉的做法

首先我们需要把材料都装备好，然后先把驴肉洗干净，然后把驴肉用凉水泡5-6小时，泡出血水之后，把驴肉切块，浸驴肉，撇去浮沫，捞出备用。在锅中放少量的油，葱、姜、大料爆锅;选择将驴肉放入煸炒放料酒、生抽、老抽、白糖煸炒，这时候就可以让驴肉上色;选择将驴肉放入烧开水的锅中炖，加适量的盐;等到小火炖了4小时炖至汤很少，这时候炖好的驴肉就完成了，我们可以开始吃了。

炖驴肉的食用功效

炖驴肉是非常美味的一种食物，这种的食物吃起来的味道不错，而且这样对我们人体健康也会有非常大的帮助，可以很好的增强身体素质，同时还可以通过吃炖驴肉来养生，首先炖驴肉里面还含有动物胶、骨胶原以及钙等成分，这些成分非常有利于老人、儿童、体弱者以及病后调养的人快速恢复，为他们提供充足的营养补给，可以帮助我们增强身体素质，同时炖驴肉还有着非常好的补血养气，美容养颜的功效。是可以促进我们身体健康，同时保护皮肤健康的优质食物

炖驴肉的家常做法

在我们平时吃的饮食当中，一般我们大部分人喜欢炖着吃，不但营养特别丰富，而且还经过炖了后容易吸收，在平时的时候我们一般也会这么做，特别是炖肉，最好吃的就是驴肉了，而且还营养更加的丰富，只是在做的时候要掌握方法，那么炖驴肉的做法有什么？通过下面的介绍我们来进行一下了解。

由于驴长时间的劳作，让其的肌肉更加的有嚼劲，可以说驴肉的美味更加能够让我们提起食欲。纯驴肉能够更好品尝驴肉的美味。我们可以选择新鲜的驴肉，加上一些自己喜欢的调味料搭配。

驴肉原料：鲜驴肉250千克

做法：

(1)制作肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。

(2)洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。

3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。

通过上述的介绍，我们知道了炖驴肉的做法有什么，在做的时候我们还需要注意的就是不要经过高温进行烹饪，这样会破坏驴肉的营养和蛋白质，而且在做的时候要掌握调味品的放法和放的量，帮到清淡合适就好，而且蹲的时间长短也很重要。

驴肉胡萝卜马蹄汤做法步骤：

材料：马蹄10个、胡萝卜300g、驴肉2500g、油适量、盐适量、白砂糖适量、生抽酱油适量、豆瓣酱适量、姜片适量、大蒜适量、米酒适量。

做法

1、先将驴肉飞水处理。

2、捞起，用冷水冲洗，沥水备用。

3、锅里下油，加入姜片翻炒出姜味。

4、倒入驴肉，加入适量的盐和砂糖，快速翻炒均匀。

5、然后加入一圈米酒。

6、加入适量的酱油。

7、将炒锅里的驴肉转移到火锅煲里，大火煮。

8、将胡萝卜洗净切块。

9、马蹄去皮，切开两边备用。

10、将马蹄和胡萝卜加入。

11、加入大蒜段，倒入适量的清水。

12、然后加入适量的豆瓣酱调味。

13、盖锅，中火焖煮1小时左右即可。

胡萝卜营养价值非常的丰富，每一百克胡萝卜中约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6-8.3克，铁0.6毫克，维生素A也就是胡萝卜素1.35-17.25毫克，维生素B1是0.02-0.04毫克，维生素B2是0.04-0.05毫克，维生素c12毫克，热量150.7千焦，另外还有果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸等。