四川脆皮鸭的正宗做法大全？

四川脆皮鸭其实做法很简单，今天我就把自己家做脆皮鸭的方法分享出来，且看下面详细介绍。

配料：

主料：鸭子一只，去掉尾巴，去掉内脏，在买的时候，让商家帮忙烧去表面的细毛。雪碧1瓶，冰糖200克。食用油1000克，用来炸鸭子的。

辅料：大葱100克、大蒜50克、姜50克，八角10克、桂皮10克、草果10克，小茴香20克、干红辣椒50克，食盐适量、料酒20克。

制作步骤

一、先把鸭子去掉尾巴，也可以去掉头，自己灵活处理，然后洗净。这里去掉尾巴是为了去腥，鸭子的尾巴很腥。

二、锅中加入清水，料酒，然后放入鸭子，煮沸腾后，再煮十分钟的样子，然后把鸭子捞出，水倒掉。这一步叫焯水去腥。

三、锅中加入食用油一汤勺，下入冰糖，炒至冰糖融化后，下入，大葱100克、大蒜50克、姜50克，八角10克、桂皮10克、草果10克，小茴香20克、干红辣椒50克，食盐适量、料酒20克，翻炒出一下即可。

四、在锅中加入清水，放入鸭子，盖上锅盖把鸭子煮熟。

五、鸭子煮熟后捞出。

六，将鸭子捞出后，放在盆子里，加入一瓶雪碧，用雪碧对鸭子进行浸泡半小时，这个目的是为了让鸭子在后边油炸的时候能更好的上色。

七、锅中加入食用油，油温5成热，下入鸭子，进行油炸。

八、当鸭子在锅中炸至金黄，即可捞出装盘。

九、鸭子炸至金黄后，放在盘子里，就可以开吃了。

其实制作方法很简单，鸭子就是先煮后炸，没啥难的，最后在吃鸭子的时候，可以自己灵活配置一些蘸料，也可以像吃北京烤鸭那样，配上煎饼和大葱，一起吃，根据自己口味来就好了。当然了吃得辣的，可以整点辣椒油。

食材明细

主料

鸭半只

辅料

陈皮1块

姜蓉1勺

调料

老抽2匙

生抽1匙

料酒1勺

姜黄粉2匙

糖1勺

蚝油1勺

咸鲜口味

烤工艺

一小时耗时

普通难度

脆皮鸭的做法步骤

1、鸭洗净，切两块，加入料酒，姜黄粉，蚝油，生抽，掰碎的陈皮。

2、加入糖，老抽，姜蓉，将所有调料抹匀鸭子，腌制一晚。

3、腌制后稍沥干，放入空气炸锅内胆。

4、放入预热的空气炸锅180度50分钟(中途翻面)即可。

5、切块可食！

我就是四川人，我们四川本地的脆皮鸭非常好吃，我和家人也经常会自己做，烹饪四川脆皮鸭具体准备材料和步骤如下：

四川脆皮鸭所需原料：

鸭腿3只，生姜，干欧芹碎，生抽2勺，老抽2勺，盐2勺，白糖半勺，蚝油1勺，白醋，蜂蜜，五香粉1勺，茴香子10克，料酒1勺  

制作步骤：

第1步：鸭边腿三只，用水浸泡至少半个小时，完全去除血末，再用牙签扎上小洞以便入味。

第2步：生姜洗净切片。

第3步：用2勺盐抹遍鸭腿，把抹完盐的鸭腿放入小盆里，倒入2勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，1勺五香粉，1勺料酒，半勺白糖，茴香子10克，撒上干欧芹碎5克，戴上一次性手套，按摩五分钟左右使其入味，腌制12个小时以上。

第4步：把腌制好的鸭腿放在锡箔纸上包好 ，包好所有的鸭腿后放在不沾烤盘上，烤箱预热，200度先烤制50分钟。

第5步：调配一碗蜂蜜和白醋比例为1：1的脆皮水。50分钟后，把鸭腿取出来，打开锡箔纸，只留包裹鸭腿易烤焦部位上的锡纸，再每只鸭腿上均匀的刷一遍蜂蜜白醋混合汁。

第6步：放入烤箱200度继续烤制15分钟，拿出来再重复步骤（5）刷一遍蜂蜜白醋汁，入烤箱200度再烤15分钟 ，烤鸭腿呈金黄色即可。

注意事项：

1.鸭腿在烤制时出油较多，中途一定要倒掉烤盘里面的油水，否则容易烤糊变黑。

2.皮酥的关键在于脆皮水的配比，烤出来的鸭腿皮焦肉嫩，而且很入味。

3.鸭腿骨处包锡纸是为了防止烤糊。

4.蜂蜜加白醋抹在上面，可以使鸭皮烤出来有脆脆的感觉。并且烤出来色泽非常漂亮。没有白醋也可以直接刷蜂蜜，蜂蜜太粘稠的话可以加少许水稀释一下再刷。

5.鸭腿腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，腌渍2-3个小时也可以用。

【食材】：香菜，大葱，生姜，大蒜，洋葱，鸭肉，白糖，食盐，米酒，黑胡椒粉，黄豆酱，叉烧酱，麦芽糖，大红浙醋，油等。

【制作方法】

1、首先把香菜洗干净切段，葱切段，生姜拍开剁碎，大蒜拍开，洋葱切碎，都放在盘中备用。

2、鸭子洗干净，把鸭掌剁下来，鸭翅也砍掉，放在盆中腌制一下，放入食盐，黑胡椒粉，少许白糖，高度米酒，2勺叉烧酱，黄豆酱2勺，剁好的姜碎，大蒜，洋葱，香菜，葱段，给鸭肉涂抹均匀。涂抹的过程中肚子里也要涂抹一下，把全部的香料塞到鸭子的肚子中，涂抹均匀之后腌制1小时。

3、时间到以后，把鸭肚子的开口用针线缝起来，再给鸭子的肚子打满气，看到鸭肉慢慢膨胀起来后，就说明好了，再把打气的口缝合起来。

4、锅内烧开水，用热水烫一下鸭皮，用手提着鸭，把热水往鸭子的身上浇，浇均匀，浇完之后放在一旁晾一下，把鸭皮的水分晾干。

5、锅内加入麦芽糖，大红浙醋一勺，把麦芽糖煮到融化，然后关火，把麦芽糖水晾凉，晾凉之后把鸭子放进去，给鸭子的全身涂抹麦芽糖水。涂抹均匀之后再用吹风机把它吹干，吹到表皮有点微黄之后就可以了，备用。

6、锅烧热后倒入油，把油烧热，油锅内放个蒸架，再把鸭肉放在蒸架上面，用勺子不停地往鸭子身上浇热油，浇均匀，一面浇好之后再翻面浇另一面。就这样把它浇至金黄酥脆，就可以关火出锅了，一道脆皮鸭就这样做好了。全程20分钟即可出锅，非常简单又省事。

小贴士：

1、在往鸭肉的身上浇油的时候大家一定要小心一点，防止烫伤自己。

2、鸭肉涂抹完麦芽糖之后一定要把水分吹干，要不然下一步，往鸭身上浇油的时候，会溅到身上。

1.光鸭在胸肋软档中开洞挖出内脏，洗净，用剪刀戳破眼球，流净黑水，以免炸时瀑溅伤人。然后把它投入沸水锅中翻动几次捞出，使肉白净，血水去掉。2.布袋中放入八角10克、陈皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜块1块、桂皮10克、花椒10克扎好袋口，放锅中，加入水15千克、冰糖150克、白酒100克、盐30克、味精10克，胡椒粉适量，在旺火烧滚，滚1小时左右，使布袋香料的香味烧入汤中，取出布袋放入鸭，压上盆1只，盖好锅盖，煮至断生捞出。3.碗中放入饴糖、料酒、醋、地栗粉调成半厚糊。然后用吊钩钩住鸭眼挂起来，手心放入糖浆，均匀擦遍全身，不要擦得太多，只要擦没毛孔，擦上色即可。把它挂在风口处吹干3至4小时，吹皮干，起硬性，如果某一部位尚未干硬，可在微火上将它烘干。4.放锅入油在旺火上烧至六成热，将鸭肚皮朝上放在漏勺上，在油锅上面，用手勺舀起热油从肛门灌入腹内后倒出，多次反复，再舀油淋浇鸭身，淋至全身金红色，皮酥脆，在淋油时不要太热，且不要集中一处淋，因它干而有糊，易于焦而上色。5.乘热放在砧板上，先斩下头、头颈、割下翅膀，腿，然后将头一斩两片，颈斩几段，翅膀斜刀切块，鸭腿、鸭身斩微条排装盆中，拼成鸭形，带椒盐佐吃。