鸭子腥味重,炖鸭汤清淡一定要先除腥。如果有大锅可以先将整鸭用开水烫一烫,没有大锅可以将鸭子切好用油爆炒。爆炒时先炒香葱蒜姜粒,炒至微黄放鸭,鸭炒变色,放少量调料即可出锅炖煮。炒熟鸭子的汤容易油腻,建议用吸油的食材做配料,炖出的汤浓醇香甜,适合冬天食用。烫熟鸭子的汤不易炖香,建议用提香的市场做配料,炖出的汤清淡甘甜,适宜旦测度爻道诧权超护夏天解暑。
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鸭子做汤好吃的做法就是,人参老鸭汤,解暑祛湿还不容易长胖,炎炎夏日在适合不过了,炖的时间一定要四十分钟以上,味道最后!
材料:火腿5g、冬笋5g、豌豆苗、姜、黄酒5g、盐、味精、猪油5g、小葱5g。
做法:1.首先将生火腿和冬笋切成片备用。
2.将鸭子处理干净以后,在锅内加入清水,鸭子放入到锅内调水,直到没有血水继续流出的时候,取出鸭子晾凉。
3.将鸭头和鸭脖子砍下来,在鸭身上均匀的划上几刀。敲断鸭腿。
4.将鸭头和鸭脖切断以后,放入到鸭肚子内。
5.将芋头清洗干净,可以先在锅内煮熟,然后剥去芋头皮,切成小块备用。
6.砂锅内加入适量的清水,将鸭子以及火腿片、笋片、葱段、姜块、黄酒、精盐放入到锅内,大火煮120分钟。
7.在砂锅内再加入芋头块、精盐、味精、大火煮开以后,注意取出煮出来的浮沫,然后载入豆苗和熟猪油,这样一碗鲜美的鸭汤就做好了。
鸭子汤里可以放什么
鸭肉属于偏凉的食物,在清热解毒、滋阴补胃方面具有非常好的功效。尤其是非常适合苦夏,或者容易上火体质的人群食用。建议夏季可以经常喝一些鸭汤,可以在做鸭汤的时候,加入一些新鲜的山药、莲藕、冬瓜、虫草、沙参、玉竹等等具有滋补功效的食材,连同鸭肉一起都可以起到提高滋补的功效,实际上大家可以根据自己的体质情况,以及需要补充的营养元素来选择相应的食材。
鸭子和冬瓜 或鸭子和莲藕,大火烧滚转小火熬40分钟以上就好
鸭肉煲汤的做法
材料
鸭腿2个,葱白1段,姜2片,橙子皮1片,党参2段,黄芪2片,干何首乌1片,山药,盐少许
做法
1.回家鸭腿去骨,把肉切大块,骨头去下来不用扔,可以一起煮汤,但是这样吃起来就方便,而且肉肉看起来比较多,嘿嘿!
2.准备一段葱白,两片姜,先把鸭肉和鸭骨头煮一下,去一下血水和杂质。
3.然后再捞出洗净,放进干净的汤锅里,再放一段葱白、一片姜,我还放了一片橙子皮,新鲜的,干陈皮也可以,这个对除腥也很有帮助。
4.然后两小段党参、两小片黄芪、一小片干何首乌,高压锅压个15分钟,开盖后,撇掉汤面上过多的油份。
5.然后放入山药段,开盖煮至山药熟烂就可以了。
6.喝的时候放少许盐调味即可。
放白果炖老鸭,用煤火,砂锅慢慢褒,如果想鸭肉软呢可以放几滴白醋
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