卤鸭的家常做法

一、卤鸭的家常做法

用料  

土鸭    1只    

黄酒    淹没鸭子4分之三的量    

生姜    2―3大块    

八角    7―8粒    

香叶    5―6片    

小米椒    12个中兆    

白糖    1勺    

盐    适量    

生抽    适量    

老抽    适量    

醋    几滴    

家常卤鸭的做法  

鸭子洗净剪成几大块入锅中，放八角香叶小米椒生姜，倒入能淹没鸭子四分之三量的黄酒，大火烧开二分钟后转小火。

二十分钟后，转大火，加一勺白糖及几滴好搏醋，二分钟后转小火。

又二十分钟后，转大火，加盐、生抽、老抽，二分钟后转小火。

再二十分钟后，用筷子扎扎鸭子的大腿，如果能轻松扎入，那就可以转大火收汁了。这时候，要盯着锅内的状况了，有刺啦刺啦的声音传出，就可以关火了。

起锅，待稍凉，切块装盘。友培祥

秘制卤鸭腿

最简单的烹饪方法，造就最简单的美味！

原料：鸭腿、辣椒段、八角、花椒、葱、姜、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、熟白芝麻、香菜。

做法步骤：

第1步、鸭腿洗净飞水

第2步、飞好水的鸭腿洗净用吸油纸吸干表皮水分，下油锅煎至两面金黄。

第3步、将鸭腿放入煮锅加入葱结，八角，花椒，老抽，生抽，姜片，胡椒粉，蚝油

第4步、加入没过的鸭腿的水

第5步、大火煮开加入一大把辣椒段

第6步、煮至汤还剩三分之一时加入盐和鸡粉调味，（我还放了几个鸡蛋一起进去卤制，卤出来的鸡蛋味道棒棒哒！）

第7步、捞出所有的配料，浸泡两小时即可食用

第8步、成品

第9步、将鸭腿切块浇上卤汁撒上白芝麻用少许香菜点缀，味道棒棒哒的！

小贴士：

没有蚝油也可以不加不吃辣的可以不加辣椒，我是贵州人比较喜欢吃辣所以辣放的比较多！

没想到是：鸭货的做法和炖鸡完全不同。鸭货讲究的一腌，一焯，一卤，一泡。

【自制卤鸭货】

一腌：

是指用老抽、葱姜、料酒、盐，一起放入鸭货中涂抹均匀，保证激茄每一块鸭货上都沾满汤汁，然后密封放入冰箱冷藏腌制12小时，这一步的作用是去除鸭货身上的腥味，然后给鸭货上色入底味。

一焯：

所谓一焯指的是第二天烧一锅开水，放入鸭货汆烫，进一步去除腥气。焯水后不需要过凉水，控干水分即可。

一卤：

卤的方法也比较特殊，要先制作辣味卤汁。

食材：红曲粉，辣椒，山楂，香叶，花椒，小茴香，八角，桂皮，白芷，丁香，白蔻，山奈

制作方法：如铅罩

1、将准备好的所有调料放入盆中，加水泡制两分钟以后控干。

2、锅中放入油，油热后放入洋葱，先煸香葱香，再加入刚刚泡好的调料翻炒出香味，然后加入红曲粉水上色，再加入老抽，水，冰糖，葱姜。

红曲粉水的配方：5克红曲粉，100克水，烧开煮5分钟。

3、有条件的可以加高汤，或者水中加一个浓汤宝，这样出来的卤汁更加浓郁。煮1个小时后，去掉料渣，就是辣味卤汁了。

一泡：

下面开始卤制鸭货

1、把焯好水的鸭货放入锅中，开火。每一种鸭货的卤制时间都不太一样，既要保证软烂，也要有嚼头，咱们今天卤的是鸭头和鸭脖，这两种鸭货的时卤制时间基本相似，15分钟即可。

2、然后关火焖最少2个小时，让鸭货入味，泡好后捞出即可。

出锅后的鸭货，皮薄肉嫩渣闹，滋味浓郁，甜辣咸香，肉质软烂又有嚼劲，辣口不辣心，老公吃完直夸：可以出摊了！看电视的时候来两口，朋友来了切一盘，绝对是老少皆宜的家庭必备零食，喜欢的朋友赶紧试试吧！

小宁碎碎念

1、山楂在很多卤制配方里是没有的，但是它可以解腻去腥，对于鸡鸭类，可以起到嫩化肉质的作用。

2、鸭货一定要腌到位，至少12小时，不然会有很大的腥味。

3、辣椒的选择我用的是二荆条，比较香不是很辣，喜欢吃辣的可以增加小米辣等。卤料中的花椒及冰糖分量要大一些，增加麻香味，及入口的回甜味，使口感更接近于周黑鸭

二、做卤鸭的方法 做卤鸭的方法与步骤

1、鸭虚烂薯子宰杀后去内脏，洗净后沥干水分，分成几块。

2、起油锅，将鸭块煎至皮历渗带金黄色。

3、撕开一包廖排骨差者浓缩卤汁，加水稀释，煮沸。另一包备用。

4、放入鸭子，加水至卤汁完全淹没鸭子。

5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁，慢慢加入至卤汁味道合适为止

6、大火烧30分钟，再小火继续煮1小时，中间翻煮入味。

7、然后将鸭起锅，冷却后，斩成小条块装盘，临食前浇上卤汁即可。

三、卤水鸭的制作方法和配方

卤水鸭的卤水原料：

A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈凳竖裤皮15克，上等红曲米150克。

B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐纤搭750克，味精350克，料酒500克。

C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。

D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。

E．色拉油100克。

制作：

1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。

2、将A料枣简用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。