野生兔子死了硬的怎么剥皮？

一、野生兔子死了硬的怎么剥皮？

）用刀在兔子的两个后腿离脚1-2寸处各用刀转圈划开；

2）然后从开口处分别沿大腿内侧向裆下划开，并使两条切线交汇；

3）这时的兔皮就像一个筒子，一端开口；

4）将兔皮从大腿开始小心与兔肉剥离，不要使太大的劲，以免撕破，遇到皮肉纠缠不分，可以用快刀小心削开；

5）剥到前腿处，如后退，在离前脚1寸处转圈将皮划开，前腿可以从皮筒中退出；

7）整个皮筒剥下后，你可以将皮筒从胸部剪开成为一张整皮。

其实，如果你一定要保留整个兔皮，在1）和5）时，四肢可以不环形切开，而是从推中部开口然后小心将四只从皮中退出

是否剥皮根据各地习惯而定，北方一般长毛（不算禽类）的动物除了猪都是剥皮的，而南方一般认为剥皮就会失去味道，所以羊、狗都是带皮制作的。

但是个别地区和民族也会有不同的习惯，好像湖南就有带皮黄牛肉。一般来说都是可以的，主要是烹制是考虑皮的质地，要做到皮和肉都能熟透，口感合适即可。

另外老鼠一般是剥皮的吧，如果带皮身上的毛毛怎么处理？又不像猪、羊、狗那么大体形，可以褪毛。

另外兔子也是剥皮的，否则兔子身上的瘀血不能快速排除，看起来会产生紫红色，给人不健康的感觉，兔肉一般都要经过浸泡，直到淡粉色才能用来做菜。

最后，如果是野味，按照北方习惯是剥皮的。

二、逮野兔的绝招是什么?

通常逮野兔的绝招有如下：

1、用简单套索捕捉野兔：找到一块有兔子出没的空地。你的套索必须放在兔子经常出没的地方，否则就算你布下陷阱也无异于守株待兔。把套索放在兔子经常活动的地方，兔子一头撞进套索的几率就会大大提高。

2、用陷阱捕捉野兔：挖一个大洞。洞的大小要根据你想抓的兔子的大小来决定，一般就是一两米深、一两米宽。洞挖得越深，掉进去的兔子就越难爬上来。

3、用捕兔器捕捉野兔：购买捕兔器。捕兔器通常由一扇小门、一个笼子及几个滑轮构成。当地的养殖场、饲料店及网上商店都能买到捕兔器，捕兔器的好处是能够活捉野兔。

注意事项：

靠近兔子的时候，一定要轻手轻脚，否则兔子会被吓跑。其实比寻找兔子的脚印更好的办法就是观察兔子本身的动向。除非你设置的陷阱有垮掉的危险，否则就不要去碰它，不然兔子可能会嗅到你留下的气味而逃跑。

给野兔剥皮时，如果你手上有伤疤，一定要先戴上手套再操作，因为野兔身上可能带有兔热病病菌。吃之前，也一定要把肉煮熟，因为兔子身上经常会有绦虫等寄生虫。等你抓到两只或两只以上兔子的时候，你就可以用兔皮做鞋子穿了。

三、野兔的做法

野兔子肉的做法有很多，常见的做法有椒盐野兔，爆炒野兔肉，卤野兔等。

一、椒盐野兔

材料：野兔半只，黄瓜1根，葱姜蒜适量，红青辣椒适量，猪油适量，料酒适量，干辣椒适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，椒盐适量，

制作步骤：

1、野兔切成块， 冷水下锅， 加入适量姜片， 葱段和料酒一起煮， 煮出血沫，再用热水清洗干净。

2、将焯过水的野兔放入煲中，加入适量的姜片、葱段、料酒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶。

3、再加入适量的猪油和没过原料的开水。

4、大火烧开， 加盖，小火煮上三十分钟。

5、煮好后捞出兔肉备用，将黄瓜切成小片摆盘。

6、烧热锅，放适量的油，加入蒜末煸炒，直至煸炒至微微发黄。

7、下入准备好的青红辣椒末一起翻炒，再加入煮好的兔肉一起翻炒;

8、最后加入椒盐翻炒均匀。

二、爆炒野兔肉

材料：野兔肉0.5只，青椒1个，甜椒1个，植物油80g，料酒2勺，生抽3勺，老抽2勺，姜末5g，淀粉2勺，花椒油1勺，姜丝6g，大蒜2瓣，小葱1颗，干辣椒4个，花椒2勺，豆瓣酱2勺，盐1小勺，胡椒粉1小勺，糖0.5小勺

制作步骤：

1、兔肉剖洗干净;将兔肉切块;

2、兔肉用适量料酒、生抽、老抽、姜末抓匀，腌制1小时左右;

3、再调入适量淀粉拌匀;随后再调入适量花椒油拌匀;

4、腌制兔肉的同时，可将甜椒、青椒去蒂、去籽，洗净切块;

5、老姜、大蒜、小葱分别切丝;备好干辣椒段、花椒;

6、不粘锅倒入适量植物油烧热，放入兔肉大火翻炒至变色;

7、放入豆瓣酱翻炒均匀;

8、再放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香;

9、放入甜椒、青椒，继续翻炒;

10、食材炒熟后，放入适量盐、胡椒粉、糖炒匀，关火。

三、卤野兔

材料：野兔一只，葱适量，料酒适量，豆瓣酱适量，胡椒适量，黄豆酱适量，桂皮适量，胡椒适量，辣椒适量，八角，香叶，白果适量，油，姜，蒜，盐适量。

制作步骤：

1、凉水中加入姜片和大蒜片， 放入野兔，再加入适量的料酒;

2、大火烧开， 多煮几分钟， 中间可以捞去血沫， 然后拿出来， 洗干净备用;

3、在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒;

4、再加入葱段和姜片煸炒出香味，加入适量的水和老抽;

5、准备好卤味香料， 最基本的有桂皮，八角， 花椒， 辣椒，香叶，胡椒， 豆蔻等， 你还可以加入其它香料; 放入其中一起煮;

6、再将刚炒过水的野兔放入其中;

7、盖上盖，大火煮开，小火煮上三十分钟， 再在其中泡上三个小时;

8、凉后切块装盘即可。

兔子的各种烹调方法

一，熏兔

熏兔就是用茶叶、食糖、锅巴、生姜、大葱、八角（也有用锯木屑、松柏枝）等20余种佐料作熏米，经加热使熏料焦糊产生浓烟，从而使原料外部脱水成熟的一种方法。其特点是，外焦里嫩，香味浓郁，松软可口，回味无穷。

熏兔可分为生熏和熟熏两种。生熏就是将原料经调料腌渍后，直接放入熏锅煮熟。熟熏就是把原料经过烹调成熟后，再进行烟熏，以起到增色增味的效果。兔肉在国内外均称上乘佳品。兔子是食草动物，活泼好动，其肉低脂肪高蛋白，被称为“美人肉”。据说吃兔肉易消化，补身体，壮力养容，体育界把它纳入运动员食谱之列，有人送它顺口溜说：“兔肉兔肉，吃了没够；兔肉兔肉，吃了长寿”。

二，去腥味的方法

烹调兔肉时去除腥味的方法：将兔子宰杀放血，剥去皮后切碎成块，放入盆中加入适量食盐反复搅拌3―5分钟，再放在水中清洗干净，然后下开水锅煮开，捞出即可。

三，锅香嫩兔

成都人爱吃兔，兔头拿来卤，兔腰用于烧烤，兔耳入锅涮烫，兔肚适宜爆炒，各有各的烹法。那么锅香嫩兔这道菜又是如何创出的呢？

菜肴创新有时是在不经意间形成的，锅香嫩兔这道菜便是一个明显的例子。一次，厨房的锅巴只剩下些碎粒了，这时客人点了一份锅巴肉片，厨师手足无措间，随手抓起一片码有鸡蛋糊的肉片就往锅巴碎粒中沾滚，然后放进油锅中炸制，嘴里还说：这也叫锅巴肉片嘛。谁知最后还真是像模像样地制作了一份别样的“锅巴肉片”，客人吃后也很满意。受此启发，我们改用鲜嫩的兔腿肉为主料，制出了这道锅香嫩兔。

取新鲜肥嫩的兔腿肉斩成拇指大的丁，加入姜片、葱节、花雕酒、精盐、嫩肉粉、生抽、生粉、蛋清等拌匀码味；锅巴入油锅中炸至酥脆，捞出压成碎粒。取腌好的兔肉沾滚上炸好的锅巴碎粒，再下入三成热的油锅中炸至兔肉成熟捞出。另锅上火，放入干辣椒节、鲜青红椒、干花椒炒香，下入炸好的兔肉翻炒，用少许精盐、白糖调味，最后撒入剁细的香菜末、鲜茴香末，即可起锅装盘。锅香嫩兔酥脆鲜嫩，煳辣中略带有一股香菜与鲜茴香的清香，下酒佐饭皆宜。

四，兔皮的烹调方法

兔皮是一种很好的烹饪原料，下面，我就来把自己用兔皮制作的两道菜肴介绍给你。

蛋黄兔皮卷

原料：净兔皮1张 熟咸蛋黄8个 熟鸡蛋黄4个 鸡蛋清1个 姜块、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、淀粉各适量

制法：

1．兔皮纳盆，加入姜块、葱节、精盐、料酒、胡椒粉码味；熟咸蛋黄、熟鸡蛋黄合在一起压成泥；鸡蛋清加入淀粉调成蛋清糊。

2．把码好味的兔皮平铺于案板上，放上蛋黄泥用手稍压后裹成卷，并用蛋清糊封严接口，入笼蒸约10分钟至熟取出，晾凉后，切成圆形片摆入盘中，即成。

特点：兔皮鲜香糯，咸蛋黄味浓。

注意：因目前市面上的咸蛋黄含盐量较高，所以需要加入鸡蛋黄中和，避免成菜后过咸。

奇妙兔皮

原料：净兔皮1张 面包糠200克 卡夫奇妙酱60克 番茄酱50克 蛋清糊、姜块（拍破）、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精各适量 色拉油1000克（实耗50克）

制法：1．兔皮切成5厘米见方的块，用姜块、葱节、精盐、料酒、胡椒粉码入味，然后搌干水分，挂匀蛋清糊，拍上面包糠成“兔皮排”；卡夫奇妙酱加入少许白糖搅匀；番茄酱入锅炒香，用精盐、味精、白糖调味后盛入碗中。

2．净锅上火，倒入色拉油烧至四成热，下入兔皮排，炸至兔皮熟时捞出，待锅中油温升至六成热，再下入兔皮排炸至皮脆，倒出沥油。

3．趁热取一块兔皮排，一面抹上奇妙酱，再取一块兔皮排一面抹上番茄酱，把未抹的一面贴在另一块兔皮排的奇妙酱上，最后再取一块未抹酱的兔皮排贴在番茄酱上，成三块兔皮排夹两层酱料的糕形，逐一制完，在盘中摆成一封书形，即成。

特点：外酥内嫩，口味独特。

注意：制作兔皮排时，一定要把兔皮压平，再把面包糠压紧，否则成菜形状不佳。

五，玫瑰醉兔腿

原材料: 净兔腿450克 玫瑰露酒150克 野山椒30克 青尖椒25克 红尖椒25克 洋葱25克 食粉2克 松肉粉3克 盐5克 酱油6克 味精3克 白糖2克 红油15克 葱段、姜片、水淀粉各适量 色拉油1000克，约耗100克。

具体做法:

1，兔腿洗净，剁成小块，用清水漂净血水，捞出沥干后纳盆，加入盐、味精、25克玫瑰露酒、食粉、松肉粉等抓匀，腌渍约2小时；青尖椒、红尖椒、洋葱均切成小菱形片，焯一水。

2，净锅上火，入色拉油烧至六七成热时，下入兔块，炸至色呈金黄且断生时捞出。

3，锅留底油，下入葱段、姜片炒香，投入青尖椒片、红尖椒片、洋葱片和野山椒，倒入玫瑰露酒，放入兔块，调入盐、味精、白糖，勾入水淀粉，淋入红油，推匀，起锅装盘即成。

特点：色泽金黄，微辣鲜香，酒香浓郁。

六，软饼酱兔

软饼酱兔制作工艺虽稍显复杂，却味厚香浓。中国烹饪名师郭康林今日为你细解做法。

【主料】去骨仔兔肉200克

【配料】色拉油80克，甜面酱30克，泡姜粒15克，芦笋粒10克，洋葱粒10克，小米椒5克，青线椒粒15克，大葱丝50克，自制面饼100克，鸡蛋2个，干净芭蕉叶若干

【做法】

流程一：把2个鸡蛋打入盆中，加50克面粉，盐5克，调成糊状。将锅小火烧热，面糊倒入锅中摊成面饼盛盘待用；

流程二：将葱丝、软饼叉开按三角形摆于盘边，盘中间部分用芭蕉叶垫起待用（见图）；

流程三：将去骨兔肉码味。锅里放少许油，将甜面酱下锅炒至香味飘散，下仔兔肉与洋葱、芦笋、青线椒翻炒。再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡，然后起锅盛在盘中芭蕉叶上即可食用；

【特色】用软饼夹食，兔肉鲜嫩，软饼软糯，酱味浓香，为色香味俱佳菜品。

七，瓦缸寨吮指喷香兔

“汤师傅”瓦缸寨的瓦缸煨汤香浓诱人，如今瓦缸寨又新菜迭出。上周推出的秘制将军鸭一炮打响，本周，瓦缸寨又推出自己又一绝活――秘制吮指喷香兔。

采用瓦缸秘制烹调粉做出来的吮指喷香兔块大肉厚、色若玛瑙、香飘四溢，完全没传统烹饪方法做出来的兔肉骨少肉多、腥膻味重的毛病。闻其香，见其色，让人口舌生津。吃到口中，感觉肉质鲜嫩丰厚，香气浓郁，咸鲜爽口，回味绵长。有人食后忍不住吮指上残留的味道，故名吮指喷香兔。

这道菜选用上等鲜活兔子宰杀去皮，洗净斩块，清水浸泡后再用沸水氽去血水后漂洗干净。炒锅置旺火上，倒入混合油加热至六成热，加烘炒过的八角、三奈、丁香等，加高汤煮沸，下入瓦缸寨秘制烹调粉少许，下兔肉闷烧至烂熟起锅即成。

八，山东小吃-红烧兔头

金蒙红烧兔头是蒙阴地方小吃，深受食者的喜爱。该菜选用3-4个月龄肉食兔子头和10余种蒙山纯天然中药材，经过10余种工序烧制而成。其特点是，口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人，且具有滋补养颜，健脑明目之功效。

红烧兔头吃法讲究：兔头上桌先掰开，先吃舌头后吃腮，稍后再食黑眼圈，最后兔脑挖出来。

九，怪味兔丁

来美国十几年了，其他方面还好将就，唯独这副“中国胃”永远也改不了。三顿不吃中国饭，浑身就不自在，情绪也不好。生为四川人，对“川菜”的钟爱更是不用提了。以前在成都上大学、工作时，最爱吃的东西里有怪味胡豆和麻辣兔丁，至今想起来，还让人馋涎欲滴呢。

去年夏天，有一天去超级市场买食品，不想在冷冻柜里发现有兔肉，我惊喜得差点儿跳起来，赶紧拿起来一看，原来还是从中国进口来的。回家翻看了菜谱“家常川菜”里各种兔肉的做法，脑筋一转，决定做一道“怪味兔丁”。做法如下：

（1）将兔肉放入锅中，搀水，加姜片、料酒、花椒几颗，煮上30分钟左右，再加盐，稍候捞起晾凉，斩成丁；

（2）菜油在锅中烧至七成熟，浇在备好的辣椒粉和白芝麻上面，拌匀，做成香辣油；

（3）将黑豆豉和豆瓣酱分别用少许菜油炒香；

（4）花椒干煸至香，用美国人磨咖啡豆的家用小电器磨成花椒粉；

（5）大红灯笼椒去籽，切成丁，在锅里略略煸熟；

（6）兔丁放入一个方便的大容器，加入炒香的豆瓣酱和豆豉，切好的葱花、蒜末和香菜末，以及适量的糖、醋、酱油、盐、花椒粉和香辣油等调味料，拌匀，尝味，再撒上一些腰果（商店里买来的成品）和红椒丁，装入一个漂亮的盘子里就成了。

烤是许多种烹制手法中较为常见的一种，烧烤、烤鱼、烤肉我们就吃得多了，烤兔子相信很少有人吃过。烤兔子很多人也很喜欢吃，木炭烤兔子是一道不可多得的美食。兔子肉属于高蛋白质、低胆固醇、低脂肪的一类肉，且兔肉有补中益气、凉血解热的功效。那么木炭烤兔肉的做法是怎么样的呢？



一、木炭烤兔子的做法步骤

1、用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上，如果家里没有特制的夹子，用普通的铁夹也是可以的，原则以兔子不会掉下去为准。

2、将夹好兔的铁夹放到烤炉上，然后不断的将烤炉上的兔进行翻转，以免兔被烤焦，如果是专门的全自动的烤炉，就不需要手动去翻转兔，如果没有，则需要手动去翻转。



3、当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷上一遍。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油，一般刷两次即可。

4、四周撒上调料，根据个人口味即可，改成小火烤25分钟左右，入味。这样烧烤过程就完成啦，可以开吃啦。



二、兔肉的营养价值

兔肉被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。是一种高蛋白低脂肪低胆固醇的保健食品，还含有维生素和多种矿物质钙、磷、钾、锌、硒等营养成分。《本草纲目》记载：兔肉性寒味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠之功效。也有古诗赞誉：“兔肉处处有之，为食品之上味”、“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。兔肉营养价值丰富，纤维细嫩，味道鲜美。

用水焯一下，然后大点油搞上干辣椒爆炒炒出干巴的，吃着非常非常香。