常见食用菌品种母种的培养特征有哪些？

正常的菌种都有一些共同的可供观察和识别的特征，根据这些生长特征，能在较短的时间内识别出你所需要的菌种与生产的菌种是否对应。作为菌种生产者、使用者对菌种的鉴定，一般不是对其品种种性，而是在确定种性的前提下，对大量扩繁后的菌丝体生长状况的检查和优劣的鉴别。外观特征只有在品种、培养基、培养条件等大致相同的前提下，才有可比性。

（1）双孢蘑菇

菌丝纤细、稀疏、灰白，优良菌丝上下均匀，没有生长很快的扇形变异；一般22～24℃，15天以上才能长满斜面。若超过28℃，菌丝生长就会受抑制而发黄。若菌丝倒伏、发黄或形成黄白色菌被，则不能用于生产。

气生型：气生菌丝生长旺盛，白色或灰白色，尖端清晰整齐、挺拔有力，密度均匀，基内菌丝较发达，一般15～25天长满试管斜面。

半气生型、匍匐型：菌丝紧贴培养基斜面表面呈索状生长，挺拔有力，但生长缓慢，排列稀疏、清晰，常呈扇形生长，数日后多出现细细的菌索；菌丝纤细、微黄，气生菌丝很少，不易形成“菌被”，在适宜的培养基和环境条件下一般22～26天长满斜面。

[镜检] 菌丝有隔膜和分枝，节间短，分枝多，节间处膨大，形似腊肠，不产生锁状联合（图2-9）。

图2-9 电镜下的菌丝及锁状联合

（2）香菇

菌丝洁白、细短，呈绒毛状、平伏辐射生长，尖端优势明显；生长整齐、均匀，气生菌丝较少而短。菌丝生长速度中等，每天0.7±0.2厘米，在适温23～25℃下，一般12～14天长满试管斜面。满管后略有爬壁现象，边缘呈不规则弯曲，初期不产生色素，有的品种后期分泌酱油状液滴。一般不形成原基，个别早熟品种存放时间过长，可在斜面培养基上分化形成原基团。老化时，分泌褐色酱油状液滴，斜面出现韧性菌皮，培养基变为淡黄色（图2-10）。

图2-10 香菇母种的培养特征

[镜检] 菌丝粗壮，粗细比较均匀，具隔膜和分枝，粗2～4微米，有明显的锁状联合。有的锁状突起，顶部宽平；有的呈半圆形，大小不一。

（3）平菇

菌丝洁白、浓密、粗壮、整齐、有光泽、匍匐状；气生菌丝发达，多的可布满试管空间，不产生色素，爬壁能力强。接种块周围无菌丝稀疏区。菌丝生长速度快，在适温20～22℃下，一般6～8天长满试管斜面，低温保存能产生珊瑚状子实体原基。耐高温，短时间在34℃下正常生长。有些菌株气生菌丝过多，形成很厚的菌被将管壁布满，很容易在种块或管壁上形成原基，因此老化或多次转管的菌种，不宜使用。有些菌株在高于28℃的温度下培养或培养时间过长，气生菌丝顶端往往会变成橘红色，并产生分泌物，这虽不影响使用，但已不宜扩大培养；气生菌丝过多的母种也不宜扩大培养。

[镜检]菌丝粗细不匀，分枝性强。在显微镜视野中，锁状联合比比皆是；锁状突起呈半圆形，大小不一；常在菌丝分枝处有两个锁状联合在上下垂直方向邻生。

（4）金针菇

菌丝白色或浅灰白色，细绒毛状，初期较蓬松，后期气生菌丝紧贴培养基表面，稍有爬壁现象。菌丝生长速度较快，黄色品种在适温20～22℃下，一般10～12天长满斜面；白色品种稍慢。黄色品种常在培养后期出现黄褐色色素，使菌丝不再洁白，老化时表面出现淡污褐色斑块；白色品种不如此。时间较长的菌种分泌色素，如菌丝由白色变为灰白或略带黄色，在管壁出现许多粉状物（粉孢子），说明菌种开始老化，粉孢子多的菌株，品质一般不理想。低温贮存时有细水珠出现，斜面上形成少量子实体。

[镜检] 菌丝较粗壮，粗细均匀，有锁状联合。菌丝易断裂成节孢子，有时产生粉孢子成串着生于菌丝上，产生稀薄分布的粉状物。锁状突起一般为半圆形，相当数量的为半抱握形。抱握膨起部分细胞质浓稠，相对部分则现透明。

（5）草菇

菌丝生长初期纤细、无色透明，多分枝，似蚕丝，有金属光泽，后期呈淡白色、银灰色，老时呈灰黄色。菌丝生长速度快，在30～32℃条件下，6天即可长满斜面，再培养2～3天开始出现厚垣孢子，呈链状，初为灰白色、淡黄色，后渐变成褐色至锈红色（20多天），最后培养基表面出现紫红色。多为气生菌丝，气生菌丝爬壁能力强，在试管内生长蓬乱，布满整个试管空间，但每根都清晰可见，且不易变黄，斜面上也不产生子实体；若菌丝变为淡黄褐色，则为是老化的表现。不产生厚垣孢子的菌种一般不具结菇能力；若厚垣孢子出现过早过多，则是种性开始老化。若菌丝密集，颜色洁白，可怀疑混有杂菌。

[镜检]菌丝粗壮、透明，有分枝（多呈直角形），有明显的隔膜，形如毛竹，节节分明，但粗细不均匀。厚垣孢子圆形，带有红褐色的金属光泽，无锁状联合。

（6）木耳

初级菌丝纤细、透明，洁白至米黄色；二级菌丝生长均匀一致、短密、洁白，呈棉絮状，平贴培养基表面，整齐、匐匍生长，生长边缘整齐有力，不爬壁，生长速度为0.5±0.1厘米/天；有气生菌丝，但较短而稀疏；后期颜色加深，菌块分泌褐色色素，出现污黄色斑块，培养基会因此而变成茶褐色。培养过程中有时会形成浅褐色颗粒状胶质耳基，这是老化的表现。在综合PDA培养基上，黑暗恒温25℃下培养，12～14天长满斜面。

[镜检] 菌丝纤细，粗细不匀，分枝性强，常呈根状分枝。长相屈曲，有锁状联合，但锁状联合像骨节抱握状，且数量也没有香菇那样多而明显。初次分出来的菌种，可以看到担孢子发芽时所产生的钩状或马蹄铁状、比细菌略大的分生孢子。

（7）鸡腿菇

菌丝浅灰白色，浓密，棉絮状，生长旺盛，边缘整齐有力，基内菌丝分泌色素，使斜面培养基颜色加深，部分呈黑褐色。菌丝生长速度较快，适温25℃，10天左右菌丝即可长满试管斜面。菌丝随培养时间延长而变灰色，这是鉴别鸡腿菇的重要特征。

（8）银耳

有芽孢、银耳纯菌丝、香灰菌丝及银耳香灰混合菌种等几种形态。

芽孢：是银耳的孢子，在PDA培养基上不能萌发成菌丝，而是繁殖成酵母状物。幼龄芽孢菌落稀糊状，乳白色，表面光滑，半透明，边缘整齐，平铺于培养基表面；随着培养时间的延长，表面出现皱纹，变为淡棕色。在PDA培养基上菌落黏稠度小，能在培养基表面上流动；在合成培养基上，菌落较干燥，有时表面有疣点；在营养丰富的培养基上，黏度适中，边缘能形成放射状暗花纹。生长速度快，适温培养4～5天就可长满培养基斜面。

银耳纯菌丝：白色、淡黄至鹅黄色，直立或平贴，短而细密，生长缓慢，呈白毛团状，菌丝前端整齐，生长速度极慢，在适温22℃下日生长速度为1毫米左右，不分泌色素。后期在白毛团周围有一圈紧贴培养基的晕环，不易胶质化的适于做段木种，易胶质化的适于做袋料种；有无色或淡黄色水珠，在特殊培养基上由芽孢萌发得到，单一菌丝无生产价值。镜检时菌丝纤细，有锁状联合。

香灰菌丝：初为无色，大量生长时白色，有特别细长的主干和对称的侧生分枝，似羽毛状，且均匀，故又名羽毛状菌丝。生长快，爬壁能力强，在适温26～28℃下，一般5～6天长满斜面。老龄菌丝淡黄或棕色，基内有时带暗绿色。气生菌丝灰白色，细绒状，表面有碳质黑疤，并间有黄绿色分生孢子，菌丝能分泌黑色色素，培养时间长的会使培养基变成黑褐色。镜检时菌丝纤细，粗细均匀，有锁状联合，锁状突起小而少。

混合菌种：菌种中同时存在银耳和香灰菌丝。从种木中分离出来的母种，香灰菌丝生长占满斜面，接种块处为一簇浓白、密集的菌丝团，称之为“白毛团”，其他部位均为生长均匀的菌丝体。香灰菌丝深入基内，使培养基变黑，白毛团分泌淡黄色至淡褐色水珠，很快胶质化成为银耳原基。

（9）灵芝

菌丝纤细、平坦、致密、洁白、均匀、整齐，匍匐生长，几乎不见气生菌丝。随着菌丝的生长，菌落的扩展，近接种块处的菌丝逐渐老化而形成坚韧的菌皮，并随菌皮的老化，色泽逐渐为淡黄色。菌丝不分泌色素，易形成有菌管的子实体原基。在综合PDA培养基上，28～30℃黑暗培养，一般8～11天长满斜面。

[镜检] 菌丝较纤细，粗细不均匀，有锁状联合。菌丝表面覆有白色结晶物（草酸钙），旺盛时，充满菌丝之间的间隙。锁状突起中等大小，数量较多。

（10）猴头

菌丝生长不均匀，白色至灰白色、微黄色，线绒状，短而稀疏，紧贴在培养基表面，不爬壁，气生菌丝粗、短、少，基内菌丝多；常不规则地形成索状物，并在其上形成小子实体原基，外观上似小疙瘩，较老的菌丝形成节孢子，后期会分泌棕褐色色素，使斜面培养基呈茶色。颜色过深的基内菌丝活力下降而不宜使用。多次转管后生活力明显下降，当菌丝呈线粒状时，很难继续生长；转接后菌丝恢复慢，萌发后菌丝呈线绒状，向四周作放射状延伸。在综合PDA培养基上，黑暗恒温25℃下培养，一般14～20天长满斜面。在酸性培养基上生长快、旺盛；若使用有麦芽糖的猴头专用培养基，菌丝生长会大大改善，菌丝长速大大加快且浓密洁白，不再形成菌索和原基。

[镜检] 菌丝粗壮，粗细较均匀，分枝性强，长相屈曲，锁状联合多而大。

（11）滑子菇

菌丝较细，气生菌丝短而少，白色至淡黄色，棉绒状。菌丝平铺于培养基表面生长，菌丝生长整齐舒展、致密，菌落较薄、微黄色，不形成菌皮，菌丝管壁常有网状菌丝束，分泌黄褐色色素。在综合PDA培养基上，黑暗恒温23℃下培养，14天左右长满斜面。镜检有锁状联合。

（12）阿魏菇

该种不同品种间差异显著，有的品种菌落致密、微黄，生长缓慢，在综合PDA培养基上要3周左右长满斜面；有的品种菌落舒展、洁白，菌丝也较稀疏，生长较快，在综合PDA培养基上2周左右即可长满斜面。

（13）灰树花

菌丝半絮状、致密洁白，气生菌丝多寡不同，菌落生长不甚整齐，培养后期菌丝不甚洁白，稍有污白色，气生菌丝交织而形成不坚韧的疏松的菌皮。在综合PDA培养基上，黑暗恒温25℃下培养，一般14～16天长满斜面。不同品种菌落形态和长速不尽相同。

（14）竹荪

菌丝体生长初期白色，粗壮、浓密，尖端呈扇形、束状。气生菌丝浓密、纯白，爬壁力强，见光或损伤后呈粉红色、紫色或淡褐色。后期出现菌丝束，并产生色素。长裙竹荪呈粉红色，间有紫色；短裙竹荪多为紫色或紫蓝色；红托竹荪为粉红色；棘托竹荪菌丝束为粉红色、淡紫色或黄褐色。棘托竹荪菌丝生长速度快于其他品种。老化的菌种气生菌丝消失，菌丝呈暗红色，自溶并产生黄水。

（15）榆黄蘑

菌丝绒毛状，不舒展，具浓密而短的气生菌丝，生长不甚均匀，易形成有韧性的菌苔。在综合PDA培养基上，黑暗恒温25℃下培养，10天左右长满斜面。

（16）鲍鱼菇

菌丝均匀纤细，气生菌丝较少，表面有棒状分生孢子梗和黑色分生孢子团。在综合PDA培养基上生长缓慢，在黑暗且27℃条件下培养，20天左右长满斜面。

（17）姬松茸

菌丝微黄而纤细，有细细的菌索于表面，气生菌丝较少，生长整齐。在双孢蘑菇专用培养基上，黑暗恒温25℃下培养，16～20天长满斜面。

（18）真姬菇

菌丝浓密洁白，气生菌丝旺盛，表面呈绒毛状，生长不甚均匀，在加入有两种碳源的培养基上生长较好。在马铃薯酵母粉综合培养基上，黑暗恒温24℃下培养，14～17天长满斜面（不同品种间长速有异）。

（19）蜜环菌

在琼脂培养基上菌丝棉絮状，灰白色，后期淡红棕色，生长较慢，具轮廓分明的边缘。接种后48小时左右开始萌发，并随培养基表面菌丝的生长，7～9天后，在絮状菌丝中心出现褐色色素，且颜色逐渐加深，向四周扩散。13～15天后，形成菌索，呈树根状，并向培养基中生长，初期白色，后变为深褐或黑色。产生色素，并溶于培养基，使其变红褐色。菌丝和幼嫩核辐射束产生荧光。在木屑浸出汁综合培养基上，黑暗恒温25℃下培养，2周左右根状菌索蔓延至整个培养基。镜检无明显锁状联合。