如何在家做出大师水准的红烧肉？

如何在家做出大师水准的红烧肉？

红烧肉在我们南方用生抽老抽来调色，冰糖来提亮，北方炒糖色比较多，江南的红烧肉比较快手和方便，肥而不腻，浓油赤酱的红烧肉婆婆最爱吃。

【食材】

猪肉（最好五花肉）600克，料酒65克，生抽50克，老抽20克，醋5克，盐2克，冰糖35克，姜10克，八角4个，香叶3片，桂皮6克，油8克

【食谱】

1、猪肉切成块，冷水下锅，水蔽陆没过猪肉，煮沸后再温水中洗干净淋干

2、姜切成片

3、油入锅加热，加入姜片，八角，香叶昌并森，桂皮爆香

4、油爆香后倒入淋干的肉煸炒到肉有点出油，肉香味释放

5、加入料酒

6、加入生抽

7、加入老抽

8、加入醋和一半冰糖，加入没过肉的温水耐亩，大火煮开，小火焖煮30分钟左右

9、加入剩下的冰糖顺便尝下咸淡然后大火收汁到浓稠就可以

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的五花肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜陪猜松软，营养丰富，入口即化。

红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。

1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒

2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分

3、锅里手咐放油，冷油放入桂皮、香叶和毕乱纯八角，小火炒出香味

4、加入五花肉一起煸炒

5、五花肉煸炒至两面稍为微黄

6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐

7、翻炒均匀，让每块肉都上色

8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫

9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时

10、大火收汁

11、边收汁边翻炒

12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

我来讲讲整个制作红烧肉的流程：

1.带皮五花肉斩成麻将块大小

2.把炖肉料炒香。

（炖肉料由八角桂皮香叶简单的香料组成，然后还要加大葱、姜片，有的人加蒜米，不过看个人的喜好，想加的话，在起锅前半个小时谈郑帆加进去，不然一开始加含雹进去就炖化了）

3.加入肉块煸炒至肉皮边缘略有焦色即可。起到定型、增香的作用。

4.加入糖色(我在家都是一次性熬好一瓶糖色,要用的时候直接加，后面会讲怎么熬)，生抽、老抽、冰糖。

5.加入热黄酒，盖过肉即可，炖肉酒要是热的。(水浴加热，如果直接放锅里烧，酒精会挥发的）

6.大火，沸腾时迅速捞出血沫，然后转小火，盖上盖（一定！），且中途尽量少揭盖。炖一上午。没时间也至少要炖一个小时

7.加盐，注意别加多了，收汁之后会变咸。收汁时放入一勺蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁时，要用铲子翻炒，让肉块均匀裹上，动作要迅速，因为有糖的缘故，不然会糊的。

我总结有这几个要注意的地方。

1. 用酒烧。《随园食单》里写道：一斤肉、三钱盐，纯酒煨之。

因为用酒可以让肉不仅香而且不油腻。大概原因是脂肪酸与酒精反应生成香味物质吧，脂肪没啦，而且又有香味物质生成，所以丛冲不仅香而且不油腻。

1.酒发酵过程中原有的芳香物质（主要）

2.乙醇与游离脂肪酸生成酯类芳香物。

3.利用乙酵的双重溶性将脂肪分散入汤，改善油腻口感。

至于酒与水比例，与牌子和成分有关，只能视情况而定。

于是我干脆就全部加的黄酒，水的比例大概和酒精量相关，但是一定要买酿造酒，因为有的料酒里面为了提高酒精浓度有加酒精，会导致香味不足。

五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。锅里放油煸炒肉块到微黄。放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，薯纳炒匀。放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个肆手简小时调入盐。煨到裂裤酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

我觉得自己在家烧红烧肉，只要用一些红烧酱油，稍微多放一点糖。这样刷出来的红烧肉肯定会姿乎厅好吃，因为点点的我比较喜欢吃。

那是曾经有一个厨师，他是这样说的，我上了红烧肉，虽然也很好吃，但是，如果想烧出来那种让人特别喜欢吃的味道，那就必须得去市场上买那种红烧顷伍肉的调料，它烧出来转是那个味道，但是自己却调不出来。

其实现在有很多东西就像酸菜鱼的调料，少少了调料等等都给你做好了，但是迹隐也失去了本来应有的味道。

红烧肉做法过程

1.买五花肉洗净切块，根据自己喜好来

2.冷水下锅放葱、姜、料酒焯水去腥，水开撇去浮沫，煮5分钟左右，倒出沥干水分，晾凉

3.准备配件，冰糖、八角、香叶、桂皮、大蒜子、干辣椒、大葱、姜片，或者你喜欢其他的配料也可以适当加一点

4.冷锅热油段隐，小火炒糖色，枣红色冒小泡就可以放入肉块翻炒上色，放入香料、大葱，姜片，炒出香味，加水没过肉块，大火烧开，加入生抽、老抽、蚝油、盐、料庆燃告酒、鸡精等调味料，焖煮半小时，加大蒜子，开盖大火收汁，撒上葱花

5.美味的红烧肉誉明就做成了，一般我都是这么做的，还挺好吃的

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红烧肉怎么做吵晌好吃？首先五花肉放进锅中然后加料酒，煮出浮沫冲洗干净即可。然后下锅煸出多余油脂，升嫌锋然后加水磨过食者带材，下红烧料小火慢煮三十分钟即可。