好吃又好喝的香菇炖鸡汤制作方法如下:
1、香菇去蒂后洗净,用温水泡发20分钟左右,使香菇体积变大至2倍左右,全身变软。
2、把准备好的鸡去头、去屁股后洗净,选半只剁成小块。
3、姜切片,红枣洗净后切成两半去核,花旗参和枸杞洗净后备用。
4、将切好的鸡肉下入冷水锅内,加姜片料酒,煮沸焯水后去腥味,捞掉表面浮沫后将鸡块捞出用清水冲洗一下,将焯水后的鸡肉下入炒锅内,放几片姜片翻炒出香味后装盘备用。
5、砂锅煲加入适量的水,煮开后将鸡肉倒入锅内,再次煮开后下入红枣、花旗参片以及泡好的香菇,大火煮开后转小火慢煲90分钟左右,再将枸杞下入锅内,加入适量的盐,慢火煲10分钟后即可。
注意事项
1、鸡肉最好是挑选土鸡,不要选太老的,太老的鸡肉吃起来会发硬,口感不嫩滑。
2、鸡肉焯水可以去除血水和腥味,也可以去掉一部分脂肪,使汤没有那么油腻。
3、鸡肉炒过后再放入砂锅煲,味道更香美。
4、汤煮沸后一定要小火慢煲,慢煲出来的口感,比高压锅煲出来的口感好很多。
5、枸杞一定要最后加入,否则全程在锅内煲,会失去枸杞的鲜甜。
6、鸡肉本身具有鲜味,红枣和枸杞具有甜味,只放些盐来增加咸味即可,其他调味料都不用放。
香菇炖鸡汤的做法:
做法一:准备好食材,分别有整鸡1只、香菇若干、红枣6个、枸杞10粒、姜片3片、盐少许。先将买来的整鸡冲洗干净后,斩去鸡的头部和尾部,在尾部体内有很厚的左右两片脂肪,也要去掉。鸡脖子上的淋巴也去掉,蘑菇洗净切块备用。
红枣和枸杞洗净,放入温水中浸泡一会备用。接着在锅中注入足够量的清水,冷水下入整鸡,大火煮滚后捞去浮沫,放入姜片、泡过的红枣和枸杞,还有香菇即可。
做法二:准备好食材,分别有鸡半只、鲜香菇250克、干香菇适量、淮山适量、党参适量、盐适量。先将鸡斩件,然后和其他材料一起入锅加水烧开,文火炖一个小时加盐调味就好了。
做法三:准备好食材,分别有小母鸡一只、泡发香菇1把、葱2根、姜1小块、盐1-2大匙。香菇泡发,挤干水份。先将葱姜放进砂锅里,煮开一锅水,倒半锅进砂锅里将葱姜烫香。剩下半锅将鸡淖水,然后把鸡放入砂锅里。接着放入香菇,加盐1大匙,将水加至八成满。最后盖上盖开高火煮开后,转文火炖2个小时即可。
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