蚕豆有什么营养价值呢？蚕豆的做法有哪些？

蚕豆有什么营养价值呢？蚕豆的做法有哪些？

蚕豆的营养价值如何？

一、蚕豆的基本信息

蚕豆是官方中名，起源于《食物本草》，《中国植物志》年被确认为官方中名。别名在《本草纲目》中也记录为南斗、虎斗；《群芳谱》中记载为竖豆、佛豆等；我们经常称它们为大豆和大豌豆。

是豆科植物蚕豆的黍稷。

原产于地中海，欧洲，亚洲西南部到北非，在中国各地都有种植，特别是在长江南部。蚕豆的用途：种子可食用，含油；茎叶含氮，易腐烂，可作绿肥；花、荚、种壳、种子、豆类可入药，具有止血、利尿、解毒、消肿的作用。

二、蚕豆的营养价值

据有关单位研究，蚕豆营养丰富，其中蛋白质28.2%，脂肪0.8%，碳水复合物48.6%。每100克蚕豆含有28.2克蛋白质、0.8克脂肪、48.6克碳水化合物、6.7克粗纤维、6毫克维生素B、2毫克维生素P、1376毫克缬氨酸、1268毫克苏氨酸、2399毫克亮氨酸、1060毫克异亮氨酸、174毫克蛋氨酸、1218毫克苯丙氨酸、211毫克色氨酸和1999毫克赖氨酸。蚕豆还含有钙、磷、铁

从这些成分来看，吃蚕豆可以增加营养，强身健体。富含蛋白质，对慢性肾炎有很好的调节作用，能延缓动脉硬化症状；胆固醇和磷脂能增强神经细胞的传递，增强记忆力；膳食纤维具有降低胆固醇和促进胃肠蠕动的作用。

蚕豆营养丰富，可生吃或油炸。做饭等。也可以加工后食用。制作食物、菜肴、零食、调味品等。

丝瓜炒蚕豆

原材料:丝瓜，蚕豆瓣，盐，糖，鸡精，熟猪油，麻油。

蚕豆瓣在放盐的开水中焯一下激凉待用。

丝瓜去头尾刨皮后待用

将丝瓜切3毫米的薄片，将切好而或洞模片放在盐水浸泡一下，可防丝瓜氧化发黑颤敏待用。

坐锅，入油，衫缓猪肥和食用油各半，炒出的丝瓜更软糯，油热先入蚕豆瓣，翻匀后入沥去水份的丝瓜。翻匀入糖提鲜，盐调味，盖盖焖半分钟，开盖后入鸡精增味，翻匀淋麻油增香增亮即成。

此菜，色泽青翠，香气扑鼻，丝瓜鲜甜嫩滑，豆瓣色翠粉糯，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。

健脑，如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆空丛可能会有一定功效。蚕豆中含基亏念有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

延缓动脉硬化，蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。搏困

降低胆固醇，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

蚕豆中含有丰富的植樱返帆物蛋白，能有世枯效延缓动脉硬化，还含有丰富的粗纤维，有助于降低血液中的胆固醇， 保护心脑血管。如果常吃蚕豆，更有助于增强大脑的记忆，对学生以及脑力工作者有健脑益智的效果。蚕豆的做法多种多样，可炒、炸、焖、煮等等，脊雹一般最常见的做法就是炸，加入不同的调味品，可以做出不同的味道，可以作为下酒菜更可以作为零食。

蚕豆有清热解毒的功效，适当吃一些蚕豆可以增加蛋白质，降低血世扒侍糖，促进大脑发育作用

蚕豆可以拿来爆炒，酸菜肉沫还有蚕豆一起炒非常下饭；此猛蚕豆也可以直接煮熟当零食吃，软软糯糯的；最后，可以拿来凉拌搜吵，这个做法先煮熟，再按自己的口味调调料，酸辣可口。

蚕豆有什么营养价值

问题一：蚕豆有什么营养 营养价值编辑本段回目录

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提雀做高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

适用人群

一般人都可食用。

1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用；

2、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

食用功效

传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；

可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；

主治顷卖衡中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。

蚕豆茎止血，止泻；叶收敛止血。花凉血，止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收入敛止血。

问题二：蚕豆有什么营养价值？吃多了会中毒吗？ 胡豆黄即蚕豆病，属于一种先天性酶代谢缺陷遗传病，与体内红细胞中缺乏葡萄糖6－磷酸脱氢酶（G6PD）有关，正常情况下红细胞中有一种抗氧化作用的物质―――谷胱甘肽，而葡萄糖6－磷酸脱氢酶缺乏者则谷胱甘肽尤其是还原型谷胱甘肽明显减少，使得红细胞对氧化作用十分敏感。当食入胡豆后，胡豆中被称为巢菜碱甙的物质，可使血液中氧化性物质增多，导致红细胞被氧化，从而发生以黄疸和贫血为主要特征的全身溶血性反应。

蚕豆配运中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并哗氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增台记忆力的健脑作用。如果你正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。每次30克。蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

问题三：吃蚕豆有什么好处 蚕豆：别名大豆、大豌豆、罗汉豆等。

主要特征：蚕豆属豆科蝶形亚科蚕豆属，全生育期130天左右，为长日照植物，喜凉爽湿润的气候，在中性、粘重而又潮湿、有机质含量多的土壤上生长良好，对盐碱土有抗性。甘肃省的甘南州、临夏州、定西地区位于青藏高原的边缘地带，海拔较高，在蚕豆生育期，气候凉爽，地表阴湿，雨量较多，光照充足，十分有利于蚕豆的生长发育。二阴山区生产的蚕豆粒大饱满，色白色鲜，无污染，适口性好，为我国公优质蚕豆的主要产区，1983年蚕豆被农牧渔业部评为优质产品。

使用价值：蚕豆营养价值较高，用途广泛，籽粒含粗蛋白质27.9%、淀粉40.7%,脂肪1.5%，赖氨酸1.7%，还含有维生素B2、钙、磷、铁和人体必所需的多种氨基酸，食用蚕豆对人体健康十分有益。蚕豆也是加工豆制品的优质原料，用来出口，换取外汇，蚕豆的茎叶是饲养家畜的好饲料，其根部有根瘤菌，也可以固氮，起肥土的作用。（定西地区植检站魏周全）

蚕豆营养价值怎样，有哪些用途？

蚕豆又名胡豆，是人类最古老的食用豆类作物。

蚕豆营养丰富，蚕豆种子富含蛋白质平均达百分之30，是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物。维生素含量超过大米和小麦，所含脂肪百分之1.5中有百分之88.6的不饱和脂肪酸和百分之11.功的饱和脂肪酸。另外还含有百分之48.5的碳水化合物，每100克蚕豆籽粒中还含有维生素B1

0.39毫克，维生素B2 0.27毫克。

蚕豆不仅可作粮食，也是重要的副食品，新鲜嫩蚕豆，子粒含蛋白质百分之12.0、脂肪百分之0.6、碳水化合物百分之15.4、矿物质百分之1.9，特别是含有丰富的多种维生素成分，是蔬菜中的佳肴。

蚕豆种子的蛋白质中色氨酸很少，蛋氨酸偏低，但在高蛋白质含量群体中，蛋氨酸含量有一定的提高。某些蚕豆品种含有千分之几至百分之几的单宁，会影响氮的消化率。英国用无单宁的白花蚕豆制成罐头，这种类型在蒸煮时不会褪色。

但蚕豆种子还含有蚕豆嘧啶和伴蚕豆嘧啶，会使缺葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的人发生急性深血性贫血症，从而出现黄疸、血尿、发烧与贫血等等症状。

蚕豆秸秆和荚叶中的蛋白质含量达百分之6至17.6，粉碎后可作畜禽饲料。鲜豆苗在开花期含蛋白质百分之4左右，可作青饲料，也可青贮。

蚕豆花有特殊的芬芳香味，且又比其它作物开花早，是良好的蜜源植物。

蚕豆鲜草量大，亩产1500至3000公斤，含大量的氮磷钾等养分，于盛花期翻于土中，其它作物生长的良好绿肥。

蚕豆还是重要的药材，主要功能是健脾去湿，通便凉血。蚕豆的种子、茎、叶、花、荚壳、种皮均可作药用。蚕豆荚、叶均为止血药，花能降血压。

蚕豆种子含丰富的淀粉及多量的脂肪，老熟的种子可作粮食也可磨粉制造粉皮、粉丝、豆酱、酱油及各种糕点。

蚕豆根系有大量根瘤，种植蚕豆还能养田改土。蚕豆还有较强的抗盐碱能力，在沿海和内陆盐碱地种植蚕豆均能获得较好的效果。

问题四：蚕豆有什么营养价值，吃蚕豆有什么好处 吃蚕豆的好处蚕豆，能促进人体骨骼的生长发育，预防心血管疾病。吃蚕豆的好处与坏处嫩蚕豆可以益气健脾、健脑的作用，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇。蚕豆中的钙。此外。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，适当进食蚕豆可能会有一定功效，涩精、高血压和心血管疾病患者来说，这样能增加饭里的蛋白质含量。

问题五：蚕豆的营养价值、做法、哪些人不能吃？ 每100克蚕豆所含营养素如下：・热量 (335.00千卡) ・蛋白质 (21.60克) ・脂肪 (1.00克) ・泛酸 (0.48毫克) ・碳水化合物 (59.80克) ・叶酸 (260.00微克) ・膳食纤维 (3.10克) ・维生素A (52.00微克) ・维生素K (13.00微克) ・胡萝卜素 (310.00微克) ・硫胺素 (0.37毫克) ・核黄素 (0.10毫克) ・尼克酸(1.50毫克) ・维生素C (16.00毫克) ・维生素E (0.83毫克) ・钙 (16.00毫克) ・磷 (200.00毫克) ・钾 (391.00毫克) ・钠 (4.00毫克) ・镁 (46.00毫克) ・铁 (3.50毫克) ・锌 (1.37毫克) ・硒 (2.02微克) ・铜 (0.39毫克) ・锰 (0.55毫克)

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

一般人都可食用。 1． 老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用； 2． 中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃； 3．有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆； 4．患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。5.不宜与田螺同食。

清炒蚕豆 原料：鲜蚕豆500克 调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙 做法： 1．将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。 2．加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。 3．当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。

火腿蚕豆 原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克 调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克 做法： 1．将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。 2．锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即可。

鱼汁蚕豆瓣 原料：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条 调味料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许 做法： 1．将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。 2．将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。 3．将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。

雪菜豆瓣酥 原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克 调味料：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙......>>

问题六：蚕豆皮子有什么营养价值？ 有营养。炒焦蚕豆皮泡水代茶饮用，能促进消化，健胃止渴。

营养价值：

1、蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全。

2、蚕豆中含有调节大脑和哗经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。

问题七：吃蚕豆有什么营养？ aoz6022plvud

问题八：蚕豆有营养吗 蚕豆又名胡豆、夏豆、罗汉豆、南豆、马齿豆、佛豆、川豆、倭豆。蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

不仅仅蚕豆有这么多的营养,其皮的营养价值也很高.

蚕豆皮助消化法 炒焦蚕豆皮泡水代茶饮用，能促进消化，健胃止渴。 ◆丁香神曲消食法 吃生冷果... ◆蚕豆皮利尿法 适量蚕豆皮煎汤饮服，每日3次，能利小便。 物类别： 食物名称： 蚕豆(带皮)， 每100克含可食用部分 93克 热量(千卡)： 304 B1硫胺素(毫克)： .13 CA钙(毫克)： 49 蛋白质(克)： 24.6 B2核黄素(毫克)： .23 MG镁(毫克)： 113 脂肪(克)： 1.1 B5烟酸(毫克)： 2.2 FE铁(毫克)： 2.9 碳水化合物(克)： 49 VC维生素C(毫克)： 0 MA锰(毫克)： 1 膳食纤维(克)： 10.9 VE维生素E(毫克)： 4.9 ZN锌(毫克)： 4.76 维生素A(微克)： 8 胆固醇(毫克)： 0 CU铜(毫克)： .64 胡罗卜素(微克)： 2.9 钾(毫克)： 992 P磷(毫克)： 339 视黄醇当量(微克)： 11.5 钠(毫克)： 21.2 SE硒(微克)： 4.29

问题九：吃蚕豆有哪些好处 蚕豆是很多人都很喜欢的一种食物，而蚕豆的吃法也是十分的多种多样。但是，很多人经常吃蚕豆却不知道蚕豆到底有哪些好处，蚕豆有哪些功效和作用。专家表示，蚕豆富含很多营养成分，对人体的骨骼、大脑和神经组织都有很好的效果。那么呢? ：营养价值 蚕豆中含有调节 蚕豆 大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。 ：适用人群 一般人都可食用。 1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用; 2、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。 ：注意事项 蚕豆不宜与田螺同食。 ：用法用量 1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤; 2、制成蚕豆芽，其味更鲜美; 3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点; 4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品; 5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制; 5、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。 ：食用功效 传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经; 可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带; 主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。 嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。 蚕豆茎止血，止泻;叶收敛止血。花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。 1、应用于水肿：蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。 2、应用于肺结核咯血：蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。 3、应用于酒醉不醒：蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服。应用于水泻：蚕豆茎30克，水煎服。 ：贴士 1、蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。 2、不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。 3、蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

问题十：蚕豆的营养价值有多少 新鲜蚕豆和干的蚕豆（带皮）都含有丰富的膳食纤维，B族维生素。同时蚕豆还含有人体需要的矿物质如铁、镁、锌、硒等等。

谷田梦（天然谷物食品提供者）解答：

相比于其它蔬菜，蚕豆的热量偏高一些，但与肉类相比仍然较为低。每100克生蚕豆含有约75千卡的热量，多数情况下适当食用不会导致肥胖和越来越多脂肪。

但是，如果我们过量摄入蚕豆，就会让体内能量摄入过多，造成脂肪堆积。此外，一些加工方式也会增加蚕豆的热量，例如将其油煎或含丰富油脂调味品。因此控制食物摄入和选择合适的烹饪方式可以避免增加额外能量贺码。

另外，含有大量碳水化合物和蛋白质，摄入适量的蚕豆有助于维持身体各个器官和组织的正常功能，对减少脂肪的影响还是比较明显的。而适当舒缓压力，通过运动帮助消耗人体过剩的脂肪，有机会远离多余的脂肪，更为利于身体的健康。

总之，作为蛋白质、粗纤维、铁及其它营养物质丰富的食品，蚕豆可以作为一种非常不错的选择，而过度的食用则有可能增加能量摄入和体重增长。建议在保证均衡饮食的前提下适量地享受这份美味。

以上内容返冲由谷田梦（天然谷物食品提供者）解答禅世哪，希望对大家有所帮助。