大蒜中的主要活性物质大蒜素属于哪一类植物化合物？

一、大蒜中的主要活性物质大蒜素属于哪一类植物化合物？

大蒜素（Allicin）是从葱科葱属植物大蒜（Allium Sativum）的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中。

学名二烯丙基硫代亚磺酸酯。

二、大蒜素介绍？

大蒜素为三硫代烯丙醚类化合物，天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中。大蒜的食疗价值主要是大蒜中的有效成分-大蒜素在起作用。生物化学分析证明，新鲜大蒜中并不含有大蒜素，而含有它的前体-蒜氨酸。蒜氨酸以不稳定无臭的形式存在于大蒜中，大蒜采用不同溶剂，控制不同条件会得到不同的产物。

大蒜素有很强的杀菌作用，它进体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。

大蒜中有蒜氨酸和蒜酶这两种物质，二者平时并无联系，一旦把大蒜捣碎，它们就会互相接触，从而生成一种无色的油滑液体，就是大蒜素。

大蒜素，化学名称为二烯丙基硫代亚磺酸酯，也称蒜素，化学式为C6H10S2O。大蒜素不稳定，遇热或碱即失去抗菌活性，但不受稀酸影响。新鲜大蒜中并没有大蒜素，只含有蒜氨酸 (alliin)。当大蒜被切开或粉碎后，大蒜中的内源酶即蒜氨酸酶被激活，催化蒜氨酸分解合成为大蒜素。

三、大蒜大葱哪个大蒜素高？

大蒜的大蒜素多。

大葱和大蒜都含大蒜素，但是大蒜比大葱所含大蒜素多的多，红皮蒜比白皮蒜含大蒜素多。

大葱，有红皮葱、白皮葱、小葱、香葱、四季葱、洋葱等，种类不同，在营养成分含量上也略有不同，一般来说，小鲜葱、细香葱、四季葱的胡萝卜素和维生素C的含量要高于大葱，洋葱、大葱和四季葱的钾含量明显高于其他种类，葱类富含维生素C、胡萝卜素、硒等抗氧化营养素以及膳食纤维、钙、钾等。另外，还含有有机硫化合物。

大蒜、有白皮、红皮、青蒜、蒜苗、蒜黄、蒜薹等，蒜类富含糖类、膳食纤维、和胡萝卜素以及维生素C（蒜苗、蒜黄的维生素C含量都较高），钙、磷、钾、硒等矿物质元素，出席之外还含有有机硫化合物。红皮蒜中的大蒜素含量高于白皮蒜。

四、请问专家？葱头和大蒜熟吃，大蒜素会不会丢失？

生物化学分析证明新鲜大蒜中并不含有大蒜素，含有它的前体-蒜氨酸。蒜氨酸以不稳定无臭的形式存在于大蒜中。

试验证明鲜大蒜中存在的蒜氨酸受冲击(切片或破碎)后蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素进一步分解后形成具有强烈臭味的硫化物。

蒜氨酸是一种非常活泼的多不饱和脂肪酸，是一种非常难得的天然抗氧化剂，一旦被加热超过102度，这种营养成分就开始受破坏，温度越高、加热时间越长、蒜氨酸被破坏的越严重。

另外蒜氨酸怕光的，不宜长时间阳光照射，营养价值会降低。所以你的问题是大蒜素的前提体蒜氨酸基本被破坏殆尽了。

虽然大蒜素有杀灭病菌病毒、抗癌等作用，但是新鲜的葱大蒜中并不含有大蒜素这种物质。在新鲜大蒜中存在一种叫做蒜氨酸的物质，蒜氨酸在大蒜被碾碎的过程中与蒜头中的蒜酶相作用，从而水解产生具有抵抗多种病菌病毒、抗癌作用的大蒜素，因此捣碎的蒜泥比切碎蒜末杀灭病菌病毒效果好。

而大蒜素在加热的过程中会流失，煮熟的大蒜效果肯定比生大蒜来得差，因此可以通过加辣椒酱、醋或盐后生吃。

五、谁知道大蒜切开多久才能产生大蒜素？？

大蒜切片后放15分钟后才会有大蒜素。

大蒜会和空气中的氧发生反应产生大蒜素，所以建议放置15分钟后再吃。

大蒜素(大蒜新素、garlicin)为三硫代烯丙醚类化合物，天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中。对多种革兰氏阳性和阴性菌均有抗菌作用，对杆菌(痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、百日咳杆菌)、真菌(白色念珠菌、隐球菌、烟曲霉菌)、病毒(巨细胞病毒)、阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等均有抑制杀灭作用，尤其对大肠杆菌、痢疾杆菌等肠道细菌作用强。

临床研究发现，本品对骨髓移植者并发巨细胞病毒感染有明显防治作用。尚有降低血胆固醇、甘油三酯和脂蛋白以及抗血小板凝集、抗肿瘤作用。实验表明本品可防治肝纤维化，是抗氧化剂。

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扩展资料：

大蒜的食疗价值主要是大蒜中的有效成分-大蒜素在起作用。生物化学分析证明，新鲜大蒜中并不含有大蒜素，而含有它的前体-蒜氨酸。蒜氨酸以不稳定无臭的形式存在于大蒜中。试验证明，鲜大蒜中存在的蒜氨酸受冲击(切片或破碎)后蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素进一步分解后形成具有强烈臭味的硫化物。大蒜采用不同溶剂，控制不同条件会得到不同的产物。据此机制可选择适当的溶剂，控制反应条件，实现既脱臭又保存其有效成分的大蒜原液，进而加工成大蒜系列产品。

参考资料：/baike.baidu.com/item/大蒜素/2540928target=_blanktitle=百度百科-大蒜素>百度百科-大蒜素

15分钟。大蒜中的大蒜素有抗癌功效。但是，大蒜只有经空气氧化，大蒜素才能发挥抗癌效果，才能最大限度发挥大蒜的抗癌功效。在形态完整的大蒜中，蒜素的含量很低或不含蒜素。这是因为，蒜素是由大蒜细胞壁中的蒜酶分解细胞质中的蒜氨酸而来，而在完整状态下，这两种物质不能接触，只有在砸、切碎后，破坏了大蒜的细胞结构，两种物质接触后才能生成大量的蒜素。大蒜切开放置十五分钟在吃，它就氧化施放大蒜素后才起到杀v作口中，新鲜大蒜也是一样的，如吃时不切开氧化后在吃杀v作用会很差的，只有一切开氧化后在吃杀茵效果才好。大蒜素（Allicin）是从葱科葱属植物大蒜（Allium Sativum）的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中。学名二烯丙基硫代亚磺酸酯。大蒜素是一种广谱抗菌药，具有消炎、降血压、降血脂等多种生物学功能。大蒜切开破坏了大蒜的细胞结构，两种物质接触后才能生成大量的蒜素。可见，将大蒜切片并非为了氧化，而是为了使蒜酶和蒜氨酸接触，但也不用一定等上15分钟