黑米稻主要分布在云南、贵州、广东、广西、湖南和陕西等省,在长期栽培过程中形成了如云南景谷紫米、贵州惠水黑、广西东兰墨米和湖南湘西南黑糯等许多珍贵农家品种。总之,北方不宜种植。而且黑米一般植株高大,株型松散,叶片披垂,穗长粒稀,不抗病,易倒伏,亩(1亩=667平方米,下同)产只有100~200千克。我是重庆的,在重庆很少有人种植,产量太低了,不过因为供不应求,市场上黑米是普通米的3倍价格。
近年来,通过系统选育、辐射诱变和杂交育种等方法,已培育出一批矮秆高产的黑米稻品种,如矮血糯、紫香糯、香血糯、早黑糯和龙晴4号等,只要栽培方法得当,亩产量可达300~450千克,或更高,目前已大面积种植。特将其高产优质栽培技术介绍如下。
(1)适时早播 由于黑米稻是感温型品种,要求在3月10~15日播种,这样可延长其生育期,并提前在7月下旬的高温来临之前抽穗扬花授粉,以利于提高产量和米质。
(2)旱育多蘖壮秧 在大田周围选一丘(块)背风向阳、排灌方便的砂质壤土田或旱地进行薄膜覆盖旱育秧,适当稀播,每亩秧田播4.5千克,每亩大田用种量为1.5千克。
(3)提高移栽质量 做到东西向、宽行窄株、大苗带土移栽,每亩大田插足基本苗30~32万,使之不再分蘖。宽行窄株的株行距一般为10厘米×22厘米,这样可增加通风透光,有利于生长健壮,穗大粒多,改善米质。
(4)增施磷钾肥、少施或不施石灰 根据土壤普查资料,一般土壤的有效钾含量较少,磷在一些地区含量也很低,因此增施磷钾肥是提高黑米稻米质的一项重要措施。磷肥以作基肥为主,钾肥以结合第一次中耕追施为主,孕穗期少量补施,抽穗前后磷钾肥都可叶面喷施。黑米稻如果吸收钙质过多,使米饭显得粗糙,食味不佳,因此栽培黑米稻的田块要少施或不施石灰。
(5)尽量少用或不用农药 农药残毒会危害人畜禽健康,降低黑米品质,因此在病虫害防治上,要采取以农业防治为主的综合防治措施,包括选用抗病虫品种,处理病稻草,打捞残渣,浅灌露田,适时晒田,除净稗草,利用土法土药防治病虫害等,以达到控制和消灭病虫害而又没有农药残毒的目的。
(6)后期不能断水过早 黑米稻成熟期断水过早,不仅会增加空壳率,降低千粒重和产量,而且要影响黑米稻的品质。一般黑米稻宜在收割前6天左右断水。
(7)适时早收 黑米稻收割迟了,会导致米饭没有香味,饭粒既粗又硬,所以要抢在85%稻谷成熟时收割。
(8)注意改进晒谷方法 黑米稻收割后在烈日下曝晒,迅速脱水干燥会增加碾米时的碎米率,故一般开始晒时可摊7~10厘米厚,做到勤翻动,以防止脱水过速,特别要注意的是不要摊在水泥地曝晒。
(9)加快繁殖和不断提纯复壮 黑米稻品种很珍贵,为了加快繁育,可稀播育壮秧,当秧苗分蘖达到7~8个时,可将分蘖一株一株分开插单本,这样100克种子可插1亩本田。在收割前选择具有本品种特性、穗大粒多、抗性强的主穗上部的30~40粒(即是强遗传部位的种子)做下一代种子田的种子或高产攻关田的种子,以利于不断提纯复壮,提高产量和品质。
秋季成熟,必须适时早播 由于黑米稻是感温型品种,要求在3月10~15日播种,这样可延长其生育期,并提前在7月下旬的高温来临之前抽穗扬花授粉,以利于提高产量和米质。
黑米简介:
黑米为黑稻加工产品,属于粳米类,是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。 稻粒外观长椭圆形,稻壳灰褐色,粒型有籼、粳两种,黑米是非糯性稻米。糙米呈黑色或黑褐色,营养丰富,食、药用价值高,除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒,素有黑珍珠和世界米中之王的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、 自古就有药米、贡米、寿米的美誉。
鉴别方法:
1.看:看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米。
2.闻:闻黑米的气味。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
烹饪方法:
黑米不像白米那样精加工,而是多半在脱壳之后以糙米的形式直接食用,这种口感较粗的黑米适合用来煮粥。煮粥前先浸泡,充分吸收水分。泡米用的水要与米同煮,以保存其中的营养成分。还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。
夏天,差别不
做法一,黑米松糕
材料
黑米1杯、鸡蛋2只、白糖20克
做法
1、黑米提前一晚浸泡,漂洗干净
2、放入搅拌机,加少量水,搅拌成黑米浆
3、用纱布过滤,沥干黑米粉待用
4、鸡蛋打入蛋盆,加入白糖,用电动打蛋器打发至滴落的面糊有2秒钟不消失
5、黑米粉加入全蛋糊,切拌均匀
6、模具底部垫油纸,倒入黑米蛋糊
7、蒸15分钟左右
小诀窍
1、模具底部垫油纸可以防粘,方便脱模
2、一杯黑米打成浆,要多打几次,颗粒越细越好
3、沥出的黑米水不要倒掉,可以做蛋糕,做馒头
4、切拌要均匀,不要划圈,要兜底,防止蛋糊消泡
5、此试验款相当于黑米蛋糕,利用全蛋的打发起到膨松的效果,口感很不错
6、黑米松糕可以用黑米粉和糯米粉混合,加泡打粉助发,与这款口感会不同
做法二,黑米麦片粥
材料
黑米,麦片
做法
1、黑米水泡一个晚上,高压锅上汽后10分钟;
2、等开锅后,加入麦片,再煮5分钟,就好啦。
小诀窍
1、黑米粥本来是寡淡的,加了麦片就有稠稠的感觉啦,口感好多了!
2、本来加点糖应该很好吃的,可惜啊,减肥不能加糖吃!唉~~
做法三,黑米粥佐蜜芋头
材料
乌占 2米杯,冰糖 适量,水 约8900cc,椰浆 少许,芋头 500g,冰糖 120g,米酒 100cc,水 适量,
做法
1:材料大集合。将芋头去皮切块。
2:【乌占】(籼种黑糙米),别称:黑米,药米,长生米,乌壳。外表墨黑,营养丰富,有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉,是一种具有诸多保健功效的珍贵稻米。其中所含蛋白质不但比普通大米高37%,而氨基酸的含量亦比白米高25.4%。可配白饭一起煮、煮粥、点心、甜点等各式美食料理。
3:煮黑米时要注意清洗米时会有紫黑色的洗米水,切记勿将黑米洗太多次,简单的清洗一次即可煮食,才不会将丰富的花青素营养冲洗掉喔!!因为要煮粥,所以洗好后加入水浸泡约30分钟。
4:浸泡后将锅子放炉火上,以中小火煮滚,或放入电锅隔水蒸煮也可以。
5:煮滚后盖上锅盖,转小火熬煮约20分钟。熄火后再焖30分钟,口感会更好吃喔!
6:焖好后打开锅盖,用汤勺拌一下,如果喜欢汤汁多一些可再多加一些水煮滚。
7:加入冰糖。甜度可依个人的喜好做调整。
8:稍加搅拌一下,这时开小火将黑米粥再次煮滚,让糖完全融化。
9:美味又营养的黑米粥完成了!【籼种黑糙米】有别于一般常见的紫米(糯米品种)更加营养且好消化。如不适合吃糯米的朋友可试试这款[籼种黑糙米]。
10:蜜芋头的材料大集合。将芋头切成块状。
11:准备一个16公分的锅子,放入切块的芋头,加入约6-7分的水量。
12:再加入冰糖及米酒。
13:放入电锅里,外锅放一米杯的水,盖上锅盖及电锅盖。按下开关开始蒸煮。锅子可用其它的内锅来替代,电锅底部亦可放入蒸架,再放入锅子来蒸煮。
14:跳起后,再将芋头稍微拌一下(让上下的芋头能平均受热),外锅再放一米杯水进行第二次蒸煮,跳起后即能享用。喜欢汤汁多一些可再加入适量的水。
15:熬煮浓稠的黑米粥直接吃就非常好吃,再加入蜜芋头及淋上少许的椰浆更是美味!非常适合冷或热来享用,这是一道营养又健康的甜品呢~
16:完成。
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