栽培金针菇的要点

1. 选择适宜的栽培时间 白色金针菇大多数属低温型品种，菌丝生长适温18～20℃，菇菌形成适温6～8℃。据此，白色金针菇一般适宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇。

2. 培养料的配制 培养料以木屑和米糠为宜。木屑以细碎的柳、杉木屑最为合适，使用前，最好要经过1年以上的堆积处理。在堆积过程中要经常浇水，保持木屑潮湿，以除去木屑中菌丝生长有害的物质。木屑的粗细比例要合理：一般直径2～3毫米的占20％，1～2毫米的占40%，1毫米以下的占40%，粗木屑多，培养基宜干，细木屑多，通透性差，影响菌丝生长速度。米糠中含白色金针菇生长发育所需的全部养分，但键渣好含淀粉多的米糠和脱脂米糠已经变质，尽可能不要用。木屑与米糠的容积比例为3：1，每立方米混合料加水350千克左右，培养料含水量63％，培养料要搅拌均匀，使之充分湿润。

3. 装瓶灭菌 用800毫升的塑料瓶装料，大约每瓶装料480克。培养料表面要压实，并保证每瓶装入的培养料相等，松紧一致，高低一致，这是将来发菌一致，出菇同时，菌柄长短一致的前提。瓶盖封好后，要立即进行灭菌处理。放置时间过长(夏天2～3小时)就会发酵，灭菌可采用常压灭菌和高压灭菌两种。常压灭菌，料内温度达98℃以上后维持4小时，高压灭菌，科内温度达120℃持续70分钟，灭菌结束，瓶子趁热放在经消毒的冷却室中，冷却至25～20℃，及时接种。

4. 接种 一般是在无菌室中进行，菌种与培养科之比为1：50，菌种要求盖满培养科表面，这样能使菌丝生长均匀，并能有效防止杂菌污染。

5. 菌丝体培养 将接好种的菌瓶及时转入培养室，温度应控制在18～20℃，空气湿度在60%～70%，每平方米摆放390瓶，一般2天左右菌丝开始萌动。每天通风换气2次，每次30分钟，20～25天后，金针菇菌丝即可长满菌。

6. 搔菌 所谓搔菌就是用搔机(或手工)去除老菌种块和菌皮，这是促使菌丝发生厚其的重要措施，通过搔菌可使子实体从培养基表稿铅面整齐发生。

在一般情况下应先搔菌丝生长正常的瓶子，再搔菌丝生长较差的。若有明显污染以不搔为佳。搔菌方法有平搔、刮搔和气搔几种。平搔不伤及料面，只把老菌扒掉，此法出菇早，杂数多；刮搔跳老菌种和5毫米的表层料(适合锯末)一起成块状刮掉，因伤及菌丝，出菇晚，朵数减少，一般不用；气搔是利用高压气流把老菌种吹掉，此种方法最简便。

7. 催蕾 搔菌后应及时进行催蕾处理。

此阶段温梁答度应控制在12～13℃，给予足够低温刺激，促使原其形成。但在头3天内，还应保持90%～95％的空气相对湿度，以使菌丝恢复生长。此后由于呼吸转旺，二氧化碳含量升高，所以在菌丝恢复生长后应逐步加大通风，同时要防止料面干燥，用增湿器进行增湿。催蕾时每平方米叠放240个瓶子。约7天左右，便可看到鱼籽般的菇蕾，12天左右便可看到子实体雏形，催蕾结束。

8. 均育和抑制 均育是抑制处理的过渡阶段，室温应控制在8℃左右，空气湿度85％～90％，空气环境力求接近自然状态，以促菇蕾在低温环境中分化分枝。

当菇芽长至1厘米时，转入抑制阶段，将温度调至4～6℃，空气湿度85％～90％，二氧化碳浓度0.10％以下，同时给予吹风和光照(每天2～3小时)，促使金针菇菌柄长度整齐一致，组织紧密，额色乳白。抑制主要是用微风对准子实体吹拂。每平方米放置150瓶。在低温和冷风吹拂下，虽然子实体生长缓慢，但很整齐、强壮，坚挺。待子实体长出瓶口3厘米，即可套上筒，转入生育室。

9. 生育与采收加工 生育阶段的室温应控制在8～13℃，空气湿度75％，光线以黑暗为主，每平方米放置200瓶，待子实体长至13～15厘米，菌盖直径达0.50～1厘米时即可采收。采收后将菌柄基部和培养基连接的部分、培养基、生长不良的菇剔除，按市场要求进行包装，一般用聚乙烯袋抽气密封小包装，每袋100克。

温度 金针菇属于低温结实性菌类。菌丝在3℃～34℃范围内生长，最适合生长温度为20℃～30℃。3℃～4℃时菌丝生长缓慢。金针菇子实体形成所需温度是5℃～20℃左右，原基形成最适合温度是12℃～15℃，以13℃子实体分化最快，形成的数量也最多。在21℃～23℃，只长几根细弱的子实体，容易干枯。子实体分化后，在3℃～20℃范围内都能正常发育，低于3℃子实体发育不良，菌盖变为麦芽糖色，品质降低。

湿度 培养基的含水量为63%～65%时，菌丝生长最快。含水量过多，菌丝生长缓慢，甚至不能向基质伸展下去，但因金针菇不能在子实体上喷水，实际配料时含水量以70%为佳。菌丝培养室的空气相对湿度为60%左右、如果湿度太大，和空就会增加菌种瓶的污染率。菇房的空气相对湿度应控制在80%～90%。

空气 金针菇是好气性菌类，出菇时必须有充足氧气。子实体形成后，菌盖直径随二氧化碳的浓度（0．06%～4．9%）的增加而变小，二氧化碳含量超过1%就会抑制菌盖的发育，3%的二氧化碳也不会影响菌柄的发育，但以不超过5%为限。

pH值 金针菇毕裤需要微酸性培养基，在pH值3～8．4范围内，菌丝皆可生长，适宜的pH值为4～7，一般情况下，采用基质的自然pH（pH6左右）值即可。

光线 金针菇是厌光性菌类，菌丝在黑暗条件下生长正常，而且幼小的原基也能形成，但是，光线是促进子实体的发生和成熟所必须的。光线强，菌柄短，菌盖开伞快，子实体的颜手棚简色深；光线弱，子实体色泽浅，外观好。

要点主要有一：培养原料营养要高。二：衡森败菌种要纯质量好产量高。三：生产要严格按要求操咐颤作培养出好的菌袋。四：培养条件要满足温度.光照.空气.湿度等。没有两三年的摸索你是没有实践经验的，找个有经验的春笑帮助你一下你会学的快点。